貧血、白髮居然和缺銅有關，最容易被忽視的營養素
有沒有發現身邊的「少白頭」越來越多？或許和缺銅有關哦！我們成天說補鈣、補鐵、補鋅、補硒、補充維生素和膳食纖維，但是很少聽說過補銅，因為銅是人體必需的微量元素，人體對它的需要量非常小，只要2毫克就能滿足一日所需，而且一次性攝入過多還容易引發銅中毒，富含銅的天然食物也很豐富，所以市面上很少見到專門的銅補充劑，當一些複合的維生素礦物質補充劑里也包含銅。
對於一個不挑食、不節食、能正常吃三頓飯的健康成年人，一般不會缺銅，然而，滿足這三條似乎並不簡單：挑食是高等動物的本性，誰還沒點自己的喜好呢？貓還喜歡吃魚和老鼠呢!
至於節食，就更普遍了，誰讓我們生在一個以瘦為美、全民減肥的瘋狂時代，為了減肥有控制吃肉的、有控制主食的、有不吃晚飯的……為了製造熱量赤字，微量營養素攝入不足是肯定的；雖然健康飲食的重要性大家都清楚，但是現代人快節奏的生活方式，不是每頓飯都可以做到營養均衡，很多人經常吃快餐，或者拿零食充饑，這些食物加工程度深、營養成分單一，也很難滿足人體對微量元素的需求。（最近在學習一些關於銅的資料，和大家分享，沒耐心的同學可以直接看黃色背景部分的內容）
一、銅的那些重要生理功能
和其它常見金屬元素一樣，大部分以有機複合物存在，很多是金屬蛋白，以酶的形式起著功能作用。每個含銅蛋白都有它明確的生理生化作用，生物系統中涉及氧的電子傳遞和氧化還原反應都是含銅酶催化的，這些酶對生命過程至關重要。銅是氧化劑，也是還原劑，在機體內主要的生化作用是催化，含銅的金屬酶參與體內的氧化還原過程，有著重要的生理功能：
1、 構成含銅酶與銅結合蛋白的成分
含銅酶：胺氧化酶、酪胺氧化酶、單胺氧化酶、組胺氧化酶、賴氨醯氧化酶、硫氫基氧化酶、亞鐵氧化酶 I（銅藍蛋白）、亞鐵氧化酶II、細胞色素C氧化酶、多巴胺β-羥化酶、超氧化物歧化酶、細胞外超氧化物歧化酶等。（與鐵離子的吸收、黑色素的形成、多巴胺的分泌、人體抗氧化能力的形成等功能相關，也就是說缺銅可能導致貧血、白髮生成、心情抑鬱、免疫下降等問題）銅結合蛋白：銅硫蛋白、白蛋白。轉銅蛋白、凝血因子V、低分子量配合體等。（維持正常的滲透壓、傷口癒合等功能）
2、 維持正常造血功能
銅參與鐵的代謝和紅細胞生成，亞鐵氧化酶I（銅藍蛋白）和亞鐵氧化酶II可氧化鐵離子，使鐵離子結合到運鐵蛋白，對生成運鐵蛋白其重要作用，並可將鐵從小腸腔和貯存點運送到紅細胞生成點，促進血紅蛋白的形成，故銅缺乏時會產生壽命短的異常紅細胞。正常骨髓細胞的形成也需要銅，缺銅還會引起線粒體中細胞色素C氧化酶活性降低，使得三價鐵離子不能合成血紅素，引起貧血。缺銅時紅細胞生成障礙，表現為缺銅性貧血。（俗稱「缺銅性貧血」，很多缺鐵性貧血也要同時補充銅）
3、 促進結締組織形成
銅主要通過賴氟醯氧化酶促進結締組織中膠原蛋白和彈性蛋白的交聯，是形成強壯柔軟的結締組織所必需。因此，它在皮膚和骨骼的形成，骨礦化、心臟和血管系統的結締組織的完善中起著重要的作用。（缺銅會導致骨骼關節容易受損、心血管系統健康也會受到威脅）
4、 維持中樞神經系統的健康
細胞色素氧化酶能促進髓鞘的形成。在腦組織中多巴胺β-羥化酶催化多巴胺轉變成神經遞質正腎上腺素，該酶並與兒茶酚胺的生物合成有關。缺銅可導致腦組織萎縮，灰質和白質變性、神經元減少，精神發育停滯，運動障礙等。（缺銅不僅讓你變笨，而且還容易不開心）
5、 促進正常黑色素形成和維護毛髮正常結構
酪氨氧化酶能催化酪氨酸羥基化為多巴，並進而轉化為黑色素，為皮膚，毛髮和眼睛所必需。先天性缺乏酪氨氧化酶，引起毛髮脫色，稱為白化病。硫氫基氧化酶具有維護毛髮的正常結構及防止其角化，銅缺乏時毛髮角化並出現銅絲樣頭髮的捲髮症，稱為MenKe』s病。（棕黃色或者白色的自然卷雖然時尚，但缺銅是罪魁禍首之一）
6、 保護機體免受超氧陰離子的損傷
廣泛分布的超氧化物歧化酶SOD，細胞外的銅藍蛋白和細胞內的銅硫蛋白等含銅酶具有抗氧化的作用。SOD能催化超氧陰離子轉變為過氧化物，過氧化物又通過過氧化氫酶或者谷胱甘肽過氧化物酶作用進一步轉變為水。（長期銅攝入不足，人體抗氧化、抗衰老、抗疾病的水平就會下降）
7、維護正常血糖、血脂和膽固醇水平
銅對脂質和糖代謝有一定影響，缺銅時膽固醇水平會升高，但銅過量也會引起脂質代謝紊亂，銅對血糖的調節也有重要作用，缺銅會導致葡萄糖耐量降低，對某些常規治療無效的糖尿病患者，給與小劑量的銅離子治療，可使血糖降低，病情明顯改善。此外，銅對免疫功能、激素分泌也有明顯影響，缺銅雖然雖然對免疫功能指標有影響，但補充銅並不能使之逆轉。（像瘟疫一樣流行的三高等慢性病也和缺銅相關）
二、既然銅這麼好，那麼吃啥能補充銅？
牡蠣、貝類、海產品和堅果含量最高（0.3-2毫克/100克）；動物肝腎、穀類胚芽、豆類（0.1-0.3毫克/100克），奶類和蔬菜含量最低。也就是說，如果你不常吃海鮮；怕長胖也很少吃堅果；顧忌膽固醇也不敢吃動物肝腎；穀類胚芽又不是很多人的日常食物，很容易缺銅；豆類吃到100克也並非易事，要知道100克大豆做成北豆腐有300多克，好大一盒；綜合這幾點，居然從飲食充足足夠的銅真的不是那麼容易做到，特別是在節食人群和偏食嚴重的人群。此外，如果你還服用其它營養素補充劑，例如鋅攝入過量會影響銅吸收；維生素C攝入過高時影響銅吸收（600毫克以下不干擾）。
三、補銅雖好，但是不能貪多
既然銅這麼好，那我們還不趕緊補啊！別慌，萬事過猶不及。對於成年人而言，銅可耐受的最高攝入量UL為8毫克。銅對於大多數哺乳動物是相對無毒的，而且僅僅食補很難達到銅中毒的量。人體急性銅中毒主要是由於誤食銅鹽或者食用銅容器或者銅管接觸的食物或飲料。大劑量銅的急性反應包括：口腔有金屬味、流涎、上腹疼痛、噁心、嘔吐及嚴重腹瀉。慢性銅中毒可以在用銅管做血液透析的病人幾個月後出現，一些含銅的殺蟲劑也會危害到農業生產者。所以對於吃銅火鍋這事，還是三思而後行吧！