番茄和土豆竟然能合體？

你喜歡吃薯條嗎？你吃薯條時喜歡蘸番茄醬嗎？如果你是「土豆+番茄組合」的超級粉絲，那麼，英國人保羅培育的番土豆，對你來說，真是一個天降的福音啊！這是一種奇葩植物，地上生番茄，地下長土豆，可以一次性解決薯條和番茄醬的問題！什麼，你很好奇這麼神奇的植物是怎麼來的，還想知道它和變形金剛有什麼關係？那就讓我慢慢告訴你吧。

土豆是一種營養價值很高的蔬菜，是營養學家眼中的蔬菜明星，被認為是世界上最偉大的食物之一。保羅是個英國人，英國菜對土豆的使用可以說是無孔不入。蒸煮炸煎、片塊條泥，可以說，土豆是英國菜甚至整個歐洲菜中當仁不讓的主力軍，甚至有人開玩笑說，英國人只會做土豆和魚。這也難怪，當16世紀時，西班牙探險家從南美將這個號稱「結出魔鬼蘋果」的神奇植物帶回歐洲後，土豆逐漸以其高產的特性贏得了歐洲人的一致喜愛。如今，土豆已經成為了世界第四大糧食作物，前三者是小麥、水稻和玉米。

保羅和番土豆

番茄是我們常說的「西紅柿」，既可生吃，又能熟吃，營養豐富。在一些傳說中，番茄剛被傳入歐洲時，被認為是有毒的，後來有一位畫家冒死品嘗後才幫它洗清了冤屈。事實上，在義大利等地區，番茄剛到之後就被用來烹制菜肴了。面對如此美味的兩種食材，人們自然會在它們身上打點小心思。各自新品種的選育就不用多說，人們還想來點新花樣。保羅的秘密武器，就是一種很古老的農業技術——嫁接。

嫁接

番土豆閃亮登場啦！

所謂嫁接，是指通過現存植株的切片而不是通過種子來繁殖植株的方法，其實就是將一種植物的嫩枝或幼芽剪下來，移植到另一種植物上的莖或根上，並讓二者共同生長成一個完整的植株。被嫁接的枝或芽叫做接穗，接受嫁接的植株叫做砧木，二者的嫁接，可以將擁有良好品質的接穗和抗病蟲能力強的砧木結合起來，真是「既讓馬兒跑，又讓馬兒少吃草」的一舉兩得之法。其實，番土豆的培育過程並不複雜：在土豆長到半米高左右時，修剪掉部分枝葉，然後將番茄嫁接到土豆的莖上，經過一段時間的培育，番土豆就能閃亮登場啦！

地上生番茄，地下長土豆

當然，要想真正一次性解決番茄醬和薯條的問題，還需要果醬加工和薯條加工，番土豆只能一次性解決原材料的問題。

嫁接質量看什麼？

看到這裡，你會明白番土豆其實並不神秘，但你也許又有了一個疑問：為什麼植物嫁接之後還能活呢？這是植物受傷後的強大自愈能力在起作用。嫁接後，接穗和砧木的傷面緊緊貼在一起，它們的細胞仍在不斷地分裂，並在傷口處產生一種促進創傷癒合的物質（創傷激素），結果因為細胞的增生，在傷好了以後，它們就成為連接在一起的「好基友」了。

嫁接

但這要求兩種植物的親緣關係越近越好，植物親緣關係越近，在內部組織結構、生理和遺傳上就越相近，嫁接後的成活率就越高。所幸，番茄和土豆還真是遠房親戚呢，說起來，它們都是茄科植物大家族中的一員，而且它們的老家也離得不遠——土豆原產於南美洲安第斯山一帶，番茄起源於中南美洲地區。因此，番茄、土豆彼此的親和力還是蠻高的，它們玩合體也有先天上的優勢。

除了親緣關係，植物在嫁接之後要成活，還會受到其他因素的影響，比如——

植物的「身體素質」要好。簡單說，就是生命力要非常旺盛，體內累積的營養要足，這樣，細胞組織分裂就會快，就像給病人開刀做了手術，病人總要大傷元氣，因此在這時候，身體底子就顯得很重要了。

適當的溫度也很關鍵。一般來說，溫度在10℃以下時，植物的愈傷組織基本不生長；在15~20℃時，愈傷組織生長開始加快；在20~30℃時，愈傷組織生長最快；30~40℃時，愈傷組織生長開始受阻；超過40℃時，愈傷組織又停止了生長。當然，由於植物的不同，它們最適宜的生長溫度也不同。

植物的愈傷組織

保持傷口濕度也是嫁接成活的關鍵。雖然不同植物嫁接後需要的最適宜溫度不同，但它們都需要保持傷口的濕度，只有在介面處空氣濕潤、相對濕度接近飽和的情況下，愈傷組織才能很快生長。

適當地「關一下小黑屋」，也是有好處的。黑暗也是影響愈傷組織生長的因素之一，但不是必要條件。據實驗觀察，植物愈傷組織在黑暗中生長比在光照下生長要快3倍以上，而且在黑暗中生長的愈傷組織白而嫩，癒合能力強，在光照下生長的愈傷組織易老化，癒合能力沒有前者好。也許，這就和病人需要卧床休息是一個道理吧。

嫁接的堰紅桂

和它們一比，番土豆都不是事兒！

雖然一時半會兒，你可能嘗不到嫁接的番土豆，但在超市和菜市場，你可以經常買到嫁接過的果蔬，只不過你可能不知道罷了。蘋果、梨、西瓜、甜瓜、葡萄、櫻桃、杏、李子、柑橘、獼猴桃等，這些水果很多都是經過嫁接而培育出來的，因為這樣可以保證母本的優良基因，而且使果實的生長速度快。黃瓜、茄子等蔬菜的嫁接栽培面積也在不斷擴大，這是由於選取抗性較強的砧木進行嫁接，一般情況下，至少能減少3成農藥和化肥的使用量。如今，美國已經把嫁接作為有機蔬菜生產的一項關鍵技術進行應用。

烏欖苗牛頭欖嫁接苗

除了這些常見的瓜果蔬菜，許多讓人驚異的品種也被嫁接出來了，跟它們一比，番土豆都不算事兒！有媒體於2008年報道，日本的一位老農在自家一棵30年的檸檬樹上，又嫁接了另外10種柑橘類水果，於是一棵樹上長出了11種不同的柑橘類水果。又有媒體於2014年7月報道，北京大興區的一位梨農花費10餘年時間，終於在一棵百年老梨樹上嫁接出56個品種的梨，象徵著中華民族的團結。

保羅和茄土豆（地上生茄子，地下長土豆）

結語

也許看上去很好玩、很奇葩，但番土豆真的算不上什麼神奇的植物，更跟變形金剛沒有半點關係，只是運用了「嫁接」這種農業技術而已。不過，如果追求大面積種植的話，它確實對農業有好處，畢竟，番茄生在地上，土豆長在地下，一種作物兩種收穫，節約土地了啊！

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