現場直播 | 太姥山五彩貢眉餅誕生記！
在寫這篇文章之前，先向各位茶友道個歉。小陳今天上太姥山，在方家山村親自參與壓制2016年五彩貢眉餅，一直壓到現在，把細胳膊給壓抽筋了。到現在還處於抖動狀態。
故，今晚的文章會有點短哦，請大家多多包涵哈。
本來以為颱風過後，天氣會霧蒙蒙的，或者雨會很大。
但是今天上太姥山，卻看到的是藍天白雲，是獨屬於秋天的雲淡風清。
空氣里飄散著清新的氣息，是空山新雨後的靈澈。觸眼過去，茶園青翠，茶山如黛。
羨慕嫉妒恨，羨慕嫉妒吶！
羨慕這些生長於斯的茶樹，日日呼吸著清新的空氣，浸潤著甘甜的露水，生長得靈秀出奇，風姿卓然。
如果小陳菇涼自小生長在這裡，估計也是個大美人吧。
關於今天的壓餅，是早就安排好的。老鍾說早飯後開始壓，但小陳到山上巳經2點多了。他們巳經壓了一大半了。專門留了小部分給小陳練手。
於是小陳用力的包著，揉著，壓著，最後的結果是，變成了抖動機。（想了解更多白茶知識，請加小陳微信討論，lanxiaoping1988）
壓茶餅的技術比較難，最重要的是包揉，如果揉不好，包不好，壓出來的餅會跟包子似的。。呵呵，還是肉包子。
這個步驟，主要的目的是讓晒乾的茶葉變軟，以便於在壓制的時候有足夠的韌性，不會一壓就碎，從而影響到茶餅的外觀與口感。
一個茶餅的正常重量是350克，但老鍾一般會稱362克左右，他喜歡多放一點量，足足的。
當然量也不能太多，太多會影響模具的發揮，導致壓出來的餅不成形。
用蒸氣，從底部對茶葉進行汽蒸，這個時間因茶葉而異，通常在十來秒左右，銀針與白牡丹短一些，壽眉長一些。
蒸過的葉子，柔軟而有彈性，在壓製成餅的時候，不易於碎裂，外表也更加美觀。小陳在這個環節不小心燙到了手。
從蒸筒里取出茶葉，用力把木樁頂上去，把茶葉餅頂出來。此時的茶葉巳經初具餅形，於是要用外面的布，給它包平，用力旋轉，揉圓。
這個步驟很重要，也很講究技巧，揉得不當，茶餅壓出來會厚薄不均，影響美觀，也會影響後期的陳化。
包揉的時候，要戴上手套，茶葉被蒸過後，溫度很高，不戴上手套，手容易受傷。
這個純粹是機器在工作。按下按鈕，轟的一聲，餅就被從上方掉下來的鐵柱壓在盤底了。
緊緊的，仿若泰山壓頂。壓制的時間也有講究，按茶的種類不同，時間有差別。
通常，壽眉是60秒，白牡丹是50秒，銀針是40秒。
壓好的茶餅，取出來，連著外面的布袋子，裝進烘乾機，用低溫烘乾。
烘乾需要的總時間是72小時，每15個小時停一次，讓茶餅充分冷卻，排出水分，再進行下一次烘乾。
為了保證大家能及時收到貨，這次定的五彩壽眉，老鍾他們前天就開始返潮，而今早壓好的餅巳經進行第一次烘乾了。
餘下的餅餅，全在接下來幾天陸續烘乾。
（剛壓好，還沒烘乾的五彩貢眉餅）
大家收到貨之後，不要心急，要退火兩星期，才可以喝。
如果急著喝的，就先喝五彩貢眉的散茶吧。茶餅是低溫烘乾的，但仍有絲絲火氣，退二周之後會更好喝。
（烘了一次火的五彩貢眉餅）
好了，今天只能嘮叨這麼多了。
小陳明早約了老鍾去深山找野茶樹，據說是當年紅軍獨立團在閩東打游擊的時候，幫畲族村民開荒種下的，算一算日子，竟有大半個世紀了。
約了早晨7點半，去跟荒野白茶樹說早安。
所以，現在要先跟大家說晚安了。
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