《阿膠考證》之六：製作篇
小九先說
阿膠考證讀了這麼久，最終阿膠還是要吃了才有價值，那麼在吃阿膠前，還是要了解一下阿膠的製作才好，這阿膠可不是糖塊，放嘴裡含著就慢慢化了的....
若是有緣遇到一塊好阿膠，那都是福報，一定要精心烹制，才能物盡其用。
成品阿膠塊不能直接服食，用前需經過再加工。阿膠主要成分是膠原蛋白，具備三螺旋的化學結構，較難被分解。所以，阿膠在製作前皮張要求反覆浸泡漂洗，製作時要久熬，制好後需陳化，服用前得再加工。
古籍記載的阿膠服前再加工方法以《本草綱目》最為詳盡。
《綱目》【阿膠修治】條下記述:「弘景曰︰（阿膠）凡用皆火炙之。曰︰凡用，先以豬脂浸一夜，取出，柳木火上炙燥研用。
時珍曰︰今法或炒成珠，或以面炒，或以酥炙，或以蛤粉炒，或以草灰炒，或酒化成膏，或水化膏，當各從本方」。重視火制，或炙或炒或酒化，是阿膠傳統服前加工的普遍特點。
傳統的阿膠服前再加工方法為：
1、火炙後研磨入湯劑
2、炒為珠後入煎
3、烊化後兌服。
現代的阿膠服前再加工要求為：
對阿膠的炮製規定是「蛤粉炒至成珠內無溏心」，對阿膠塊的用法提示是「烊化兌」。（按《中華人民共和國藥典第一部》）
家庭使用阿膠塊時，需掌握簡便的烊化方法。
烊化阿膠以酒、水共用法最為簡捷：先將阿膠塊打為粗粒或粉，置於瓷碗內，加入相當於阿膠重量2-3倍的優質黃酒，浸泡一夜後，阿膠已基本融化，再加入與黃酒等量的水，入高壓鍋半小時或上籠屜蒸2-3小時，候涼，覆蓋保鮮膜，放置冷藏室，則阿膠結為凍狀，用清潔瓷勺舀取，沸水沖服即可。
（提示：烊化阿膠冷藏清潔保存時，一次可烊化2-4周的服用量。）
小九後說
世間萬物，若想物盡其用，葯盡其功，必全心全意對待，才可喚醒他們深藏的力量。
願我們都能全心全意對待每一個相遇....
未完待續
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