這個佐料竟然是防癌高手，還能清血管、防慢病！
本文專家：
中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜
國家二級公共營養師高亞軍
北京解放軍309醫院原營養科主任張曄
中日友好醫院中西醫結合心臟內科主任醫師史載祥
中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛
中國中醫科學院廣安門醫院主任醫師張培彤
大蒜的好處原來這麼多！
無論是患有高血壓、糖尿病的患者，還是普通人群，每天食用兩瓣蒜，可輔助降壓、擴張血管、降糖，甚至抵抗腫瘤！
1
抗癌
大蒜有預防癌症的作用，因為大蒜中的抗氧化物含量很高，對預防癌症有很大好處。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。在防控胃癌上，大蒜可直接阻斷亞硝胺類致癌物的合成和減少致癌物對胃壁細胞的損傷，降低致癌物合成的幾率。
2
強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。在沒有抗生素的年代裡，大蒜扮演著重要的救命角色。民間稱大蒜是「地里長出的青黴素」，可用來殺菌和預防疾病，提高人體免疫力。
3
擴血管、降血壓
大蒜素有擴張冠脈的作用，可化解血瘀擴血管，從而調節血壓。澳大利亞阿德萊德大學的研究人員的一項新研究發現，服用「蒜素」營養補充劑的高血壓患者的高壓平均降低了8.4毫米汞柱，低壓平均降低了7.3毫米汞柱。大蒜素如此有效，平時吃些大蒜，也可以在一定程度上，起到保健預防的作用。
4
降血脂
大蒜素對總膽固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。同時發現大蒜素可抑制膽固醇微膠粒的形成，抑制腸道膽固醇的吸收、減少了肝臟膽固醇的合成、促進了血清和肝臟甘油三酯的分解。
5
降血糖
大蒜還可促進胰島素的分泌，提高人體葡萄糖耐量，能夠降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
6
去濕
柬埔寨人酷愛吃大蒜，幾乎每道菜都要用大蒜，但人們愛吃大蒜並不完全是口味上的原因，而是大蒜屬辛辣食物，多吃有利於濕熱的東南亞居民排出體內濕氣。此外，在炎熱的氣候中，大蒜的辣味還可以幫助身體排出毒素，加速新陳代謝。
7
排毒清腸，預防腸胃疾病
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。
吃大蒜要「粉身碎骨」
拍碎吃最好
大蒜中最寶貴的莫過於大蒜素了，但大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的。因為，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是獨立的，只有把大蒜拍碎或搗碎，蒜氨酸和蒜酶才能結合成大蒜素。
生吃更殺菌
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
菜出鍋前加蒜蓉
大蒜素很怕高溫，熟吃的話就會損失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜臨出鍋時撒上蒜蓉，這樣既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的損失。
每天生吃不宜超過2~3瓣
凡事講究一個「度」，大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
大蒜食療方
大蒜泡蜂蜜
緩解哮喘
哮喘是由於體質虛弱，外感寒邪，使病邪不能排出體外，影響肺部的肅降宣發。蜂蜜能夠潤肺化痰，大蒜具有抑菌作用，能夠增強免疫力，這兩種食物相配合，能夠緩解哮喘的癥狀。
用春天起蒜時的嫩蒜60-90頭洗乾淨，用蜂蜜浸泡封好後保存6個月。等到秋冬時打開食用，每天吃一頭。
大蒜泡紅酒
降脂
有的人說，洋蔥泡紅酒有降脂的作用，大蒜泡紅酒一樣能降脂。就像泡臘八蒜一樣，大蒜剝了皮以後，整瓣放到紅酒里，泡5天以後就能喝了。每天可以喝20毫升紅酒，再吃三瓣蒜。大蒜紅酒保存的時間比洋蔥紅酒還長。
冰糖蒜湯
緩解受涼腹脹
天氣漸冷，這個時候肚子脹，可能是因為受涼引起的。尤其是小孩子，晚上睡覺很容易著涼，著涼後就會感到腹脹。這時，吃些熟的大蒜很有用。
將大蒜去皮、洗凈、搗碎，將搗好的蒜泥加適量的冷開水浸泡數小時，再往泡大蒜的浸液內加入碎冰糖，上籠屜蒸20分鐘後即可。
糖醋蒜
健脾開胃
健脾開胃，化積利咽。老陳醋加糖熬開放涼，鮮蒜剝皮晾1~2天，放入醋內封口，放陰涼處10~15天即可食用。可刺激口腔唾液分泌，緩解口乾，增加食慾。
雞蛋蒜泥
暖胃去寒
用於胃寒腹冷，厭食嘔逆。雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、乾薑文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可，多吃影響食慾。
如何去掉大蒜氣味
最複雜的方法：取山楂30枚，文火煨黃、煮湯，加冰糖少量，每次1小碗。
最奢侈的方法：蜂蜜柚子茶，柚子果肉和蜂蜜混合後泡水。
最爭議的辦法：吃完蒜以後喝杯牛奶，蒜味沒有了，怕是有濃重的奶味。
最風雅的辦法：嚼一些茶葉，最好是龍井茶。
最新奇的方法：檸檬汁滴在熱水中，再滴一滴薄荷，混合汁可以去掉大蒜的氣味。
最直接的方法：吃口香糖。
在此也提醒，常吃大蒜對減少癌症及心血管疾病的發病率是有幫助的，但僅靠一種食物來控制癌症和心血管疾病是不可能的，依然要按醫囑服用藥物哦~
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來源：微信公眾號【健康時報】（jksb2013）
版權聲明：歡迎分享！未經授權，禁止轉載。
值班主任：楊小明本期編輯：賈慧慧
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