你喝的咖啡加「植脂末」這個壞東西了嗎？

文/李園園營養師

喝咖啡好像成了一種時尚小資必備飲品，當然很多青少年與老人也愛，尤其味道香濃又沖飲方便的速溶咖啡更是受很多朋友歡迎。不過速溶咖啡中的有一種對健康可能並不友善的物質---「植脂末」，你注意了嗎？

植脂末，其實它還有一個更浪漫的名字—咖啡伴侶，還有一個名不副實的名字-奶精。植脂末之所以經常與咖啡「相伴相隨」，是因為它能增強咖啡的速溶性和沖調性，改善咖啡的風味，賦予其「奶感」，讓咖啡更美味可口。

可能有「最壞」脂肪酸

植脂末雖然對改善咖啡口感有價值，然而植脂末的主要成分之一氫化植物油卻值得警惕。

這要從氫化植物油的加工說起。一般來說植物油大都是液態的，從結構上來說植物油的不飽和脂肪酸比較較高。然而為了讓植物油從液態變成固態，以使植物油的穩定性更好，植物油氫化技術應運而生。經過氫化的植物油穩定性好，運輸方便，加工性能強，讓食品加工業歡欣不已。可近年發現，植物油氫化過程中，並不是所有的不飽和脂肪酸都能被「乖乖「地馴服成飽和脂肪酸，總是有一些漏網之魚在這個過程產生了反式脂肪酸。

目前發現反式脂肪酸是一種「最壞」的脂肪酸，過多攝入可增加高血脂、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病風險。還有研究提到，反式脂肪酸在體內的代謝速度更慢，更容易讓人發胖，而且可能干擾其他必需脂肪酸的代謝。甚至還可能降低胰島素敏感性，誘發二型糖尿病的發生等。

標著「0」，也不是100%放心

市面上的咖啡種類五花八門，據調查大多數速溶咖啡都含有植脂末，比如三合一、二合一、白咖啡、拿鐵咖啡、焦糖咖啡、卡布奇諾等。其實，國家規定凡是含有植脂末的咖啡，在其配料表中都會赫然標示著「植脂末」或「氫化植物油」等字樣，這為消費者購買時提供了極大的方便。

很多咖啡包裝上反式脂肪酸標註為0，這樣的是不是讓人放心了呢？其實，這是個誤區。因為，國家標準規定，如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量不高於0.3克就可以標示為「0」，所以「0」並不意味著一點兒都沒有。選擇含有植脂末的咖啡還是可能會增加反式脂肪酸的攝入。

顯然，反式脂肪酸吃得越少越好，一般建議每日控制在2g以下，雖然單獨喝咖啡需要喝好幾十條（例如1+2速溶咖啡約15g一條）才能達到這個量，不過我們可能吃進去反式脂肪酸的途徑和食物還有很多，例如精鍊植物油、油炸食物等。所以盡量減少這些可能含有反式脂肪酸的食物是有必要的。如果想徹底避開植脂末，可以選擇黑咖啡。

即便沒有植脂末，每天也最好不超過兩三杯

咖啡中的咖啡因能提神，但也會讓鈣流失，增加骨質疏鬆的風險。所以容易有骨質疏鬆癥狀的人，尤其是更年期女性與老年人，盡量少喝或不喝。

一般來說，健康成年人每天喝兩三杯咖啡即可，不要喝得太多。如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上），可能導致上癮，對咖啡的敏感性下降，又會進一步喝得更多，就可能會出現失眠、緊張、胃部不適、噁心、嘔吐、心跳和呼吸加快、頭痛、耳鳴都等情況。

此外，咖啡中含有一定量的雙萜烯類化合物，會增加心血管疾病的風險。不過雙萜烯類化合物可被咖啡紙濾掉，所以自己煮咖啡時一定要用濾紙過濾。

小貼士：吃感冒藥時不要喝咖啡

很多感冒藥比如康泰克、白加黑等都含有麻黃鹼。麻黃鹼具有刺激神經興奮的作用，而咖啡因也能刺激神經興奮。如果此時再喝咖啡，其刺激神經興奮的效果就會大大加強，從而出現「過量服藥」的癥狀，比如呼吸心跳加快、情緒緊張、失眠、噁心等。

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