皮皮蝦蒸蛋糕 又營養又好吃
皮皮蝦是從琵琶蝦演變過來的,也有地方稱之為「蝦爬子」。儘管其表皮堅硬但肉
質香甜可口,特別是每年四五月份正是肥美之季,給寶寶製作菜肴更是既美味又營養。
主料
皮皮蝦500克、雞蛋2個、胡蘿蔔丁30克、青豆20克
調料
姜4~5片、花椒10粒
1.炒鍋燒至微熱,將薑片、花椒放入鍋中。
2.皮皮蝦置於薑片上,小火燒至皮皮蝦自身水分略干。
3.清水熗入鍋中,蓋住鍋蓋,用熱氣將皮皮蝦迅速燜熟。
4.熟蝦取出後,用剪刀將皮皮蝦兩邊剪開。
5.去掉蝦兩面的硬皮,剝出完整蝦肉,待用。
6.雞蛋打入碗中攪散成蛋液,與皮皮蝦肉混合,加入胡蘿蔔丁、青豆,放入容器內,在蒸鍋內用大火蒸10分鐘至熟後調味即可。
挑選皮皮蝦時的要領:
1.蝦頸部呈現「王」字的為母皮皮蝦,這樣的蝦會帶子。
2.鮮活時的皮皮蝦眼睛呈碧綠色,身體呈青綠色。
3.新鮮的肉質捏起來很堅實。
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