贛南十大美食：帶你體驗客家飲食文化！

贛南是個好地方！這裡的天很藍，樹很綠，山很美，水很清，最重要的是，這裡是千里贛江第一城，也是著名的「魚米之鄉」！今天，「鄉土人文地理」公眾號要向你介紹贛南十大美食，讓你領略客家飲食文化的魅力！

1. 三杯雞

呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣。

這道菜相傳與宋末名臣文天祥有關。因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。三杯雞曾入選2008年奧運會的主菜單。

2. 艾米果

日啖米果七八個，不辭長作江西人！

將新鮮的艾葉洗凈，在熱水中煮一下，揉搓去苦味。取糯米，把糯米浸了，磨成漿。將艾葉揉進糯米粉中至完全融合，再拿去蒸，做成類似餃子皮的圓餅狀，裡面可以包肉、筍、蘿蔔乾、腌菜。蒸熟後，就可以品嘗到帶有濃濃艾香味的艾米果了！

3. 黃元米果

雨打黃昏花易落，今夜我要吃米果。

黃元米果是以贛南本地產的糯性「大禾米」為主要原料，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。黃元米果歷史悠久，早在明朝正德年間就被列為貢品。

4. 燙皮

早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。

燙皮的做法是用大米磨漿入圓形簸箕蒸出的半透明米粉片選米，石磨磨漿，旺火蒸多道工序。成品呈片狀，入口脆酥，涼置則柔韌，香味獨特。

5. 荷包胙

待他自熟莫催他，火候足時他自美。

6. 贛南小炒魚

贛江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

王陽明是明代浙江餘姚人，喜吃魚，在贛州做官時，愛吃草魚，曾聘用本地凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經常換魚的製作方法和口味，深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋，味道極佳，王吃後十分高興，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智，叫小酒炒魚，即小炒魚（贛州習俗叫醋為小酒）這道菜因此而得名。此菜色澤金黃，質感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。

7. 南安板鴨

萎蒿滿地蘆芽短，正是板鴨欲上時。

南安板鴨為江西省的地方名優產品。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾。成為國內外市場上的腊味珍品。

8. 仙人粄

每日一碗仙人粄，不羨鴛鴦不羨仙。

仙人粄是以仙人草為主要原料製成的，仙人草又稱涼粉草，喜生於坡地、溝谷之中，怡味甘涼，有清熱解暑功效。在「仙人粄」中調入蜂蜜，再灑上點香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。

9. 贛南臍橙

西風初作十分涼，喜見新橙透甲香。

贛南臍橙，江西贛州特產，也是中國國家地理標誌產品之一。贛南臍橙年產量達百萬噸，原產地江西省贛州市已經成為臍橙種植面積世界第一 ，年產量世界第三、全國最大的臍橙主產區。贛南臍橙果大形正，橙紅鮮艷，光潔美觀，可食率達85%，肉質脆嫩、化渣，風味濃甜芳香，含果汁55%以上。

10. 月亮花生巴

舉頭望明月，低頭思故鄉。

著名的客家傳統美食。以麵粉為主要原料，佐以花生仁、大豆，加工成型後，在油鍋中煎炸而成。其特點是香而脆，松酥可口。

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