補水又營養的水果，帶皮吃真的好嗎？

吃水果補水，帶皮吃好嗎？

目前市場上隨處可見各類水果，水果鮮嫩味美，又含有人體所需的維生素、礦物質、纖維素等，隨著生活水平的提高和生活習慣的改變，已成為人們不可缺少的食物。在很多人的生活中，「飯後食水果」或「不可一日無水果」已成習慣。

水果是人類膳食的重要組成部分，水果是抗壞血酸、胡蘿蔔素和核黃素等維生素的重要來源；其中含有豐富的無機鹽、纖維素和果膠質等，具有重要的生理學意義；水果中含有大量的酶和有機酸，可以促進消化液的分泌，有利於食物消化。

有的人吃水果的時候會豪爽地將整個水果咬來吃。覺得非常地爽口而且充滿水分。當然不只如此，據說果皮比果肉更有營養的成分。而桔子皮也很營養。

但是，整個咬來吃真的不要緊嗎？

【化學物質對水果的污染】

1985年，美國加州有人因吃西瓜而陸續出現下痢腹痛、知覺異常等癥狀，而被抬到醫院去。研究原因發現，原來是附著在西瓜上的農藥所造成的。被害者數非常多，是歷史上最嚴重的農藥中毒事件。這種農藥因為毒性很強，所以在我國並不允許使用，因此還沒有發生過此類問題。

在水果表面還會殘留防霉劑、OPP、TBZ、咪唑等，當它們進入人體以後，會使肝臟、腎臟肥大，而且會對眼睛和皮膚產生危害。收秋後所施的農藥不僅具有致癌危險性，同時也引起遺傳問題，因而生下畸形兒的例子也是可能出現的。

一般用於水果、蔬菜的殺蟲劑主要有三種的等級：有機氯、有機磷酸鹽及胺基甲酸鹽。有機氯殺蟲劑能破壞農作物害蟲的中樞神經系統，使它們抽搐及死亡。很多有機氯能使動物致癌造成畸形兒以及傷害基因。此外，有機氯會儲存在我們的脂肪里，並隨時間因素而累積。有機磷酸鹽殺蟲劑是當今使用最廣的殺蟲劑。

與有機氯不同的是，有機磷酸鹽可在8個星期之內，會分解成一些無害的化學物質，所以比較起來不具有長期性的威脅。有機磷酸鹽還可以阻撓蟲子體內神經運動的傳送，而導致抽搐及死亡；部分有機磷酸鹽能傷害運動的基因，有些則可能嚴重改變腦部的活動。

尿素也是以前被廣泛使用的殺蟲劑之一，它們的毒性和持續性介於有機氯和有機磷酸鹽之間。科學家們也曾懷疑尿素中的某種成分是造成畸形兒的原因之一。。

雖然農藥已經夠可怕了，可是它並不是新鮮農產品中惟一值得我們擔心的化學問題。來自東南亞的香蕉、鳳梨、蕃石榴、芒果和其他熱帶水果在進入中國內地之前就已經用有毒物質消毒過，即防腐劑和染色劑。

目前我國採用的防腐劑按用途區分，分成用於加工品（如糖果、糕點、酒類等）和水果、蔬菜等兩類，對於水果蔬菜的保鮮還有其他幾種途徑。

首先是通過低溫保鮮儲藏，降到水果蔬菜適宜的溫度，使它們自身的生化活動速度降低，從而達到減少消耗、保鮮防腐的目的。另外，可以利用儲藏環境中氣體成分變化，加大二氧化碳比例，使水果呼吸減弱，自身營養消耗較少。但是要運用這兩種方法保鮮，對運輸等各環節的要求很高，成本自然昂貴。

除了低溫環境之外，還可以用塑料袋密封包裝，並加大包裝袋中的濕度，防止水果失去水分的各種方法來保鮮，但濕度一大，環境中就容易存在黴菌。總之，各種保鮮防腐方法都無法兩全其美地既保水果，又保新鮮，所以防腐劑的運用才日益普及。

對於消費者，關鍵在於提高自我保護意識，蘋果、梨、桃子這幾種北方水果相對而言比南方運來的香蕉、柑橘用的防腐劑要少，可以多選擇一些本地水果食用。水果在吃之前要多洗幾次，浸一浸，然後能削皮的都削皮食用，雖然損失一部分纖維素和維生素，但至少能少吃進些防腐劑。進口水果表面光滑漂亮，而果皮上打的蠟包含著防腐劑，所以吃的時候也要格外注意，別被它們漂亮的外表迷惑。

同時，為了使水果看起來更吸引人，還牽涉到另外一種美容的農藥。有些進口柑橙是用煤焦油的紅色32號染的，這種塗料是使實驗動物致癌的原因之一。在綠色的青柑橙被染色之前，農民先用乙烯（氣體）把果皮里的葉綠素除掉。然後再把這些沒有顏色的柑橙，放進染缸里去染。通常柑橘類水果的包裝紙都經過強力殺真菌劑處理過。真正的柑橙有可愛的清香，和殺真菌劑那種刺鼻的化學味道大不相同。噴有殺真菌劑的柑橙，不但吃進肚子里會傷害身體，連聞到它的味道都會對健康有影響。

進口的柳橙、檸檬、蘋果、梅子、桃、香瓜、葡萄柚和橘子都可能塗了一層石蠟，這也是一種可能含有致癌物質的石化品。不僅如此，進口水果在檢驗標準上非常的寬鬆，很難完全信賴。

【霉爛的水果不能吃】

大部分水果是採摘後食的，營養價值最高，衛生問題最少。然而，因不同果類、不同品種或產區不同，部分水果要季產年銷，以旺補淡，需要採用多種方法進行貯藏，在貯藏、運輸、銷售以及選購過程中，不可避免地產生機械損傷、生物和化學性污染等問題，水果霉爛變質即其中之一。此外，某些病原微生物和寄生蟲卵可由破損的果皮侵入果質內部，這樣的水果會對人體健康產生危害。

常見的導致新鮮水果變質的黴菌有青黴、黑麴黴等。黴菌侵染鮮果後，可使果皮軟化、出現病斑、下陷、果肉軟腐等現象。某些黴菌可利用鮮果肉質的營養繁殖併產生毒素，其中展青黴素污染水果及其製品的狀況在很多國家得到證實。

美國、丹麥、紐西蘭和波蘭等國家從蘋果中檢出的展青黴素含量高達250毫克/千克或每升蘋果製品中高達3990微克。也就是說在1千克腐爛蘋果中含水量有將近1毫克的展青黴素，在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢出毒素。

各類水果製品中以蘋果醬、蘋果汁、蘋果酒和蘋果罐頭等蘋果製品污染最重，污染率為30.82%，最高檢出量達每千克262微克。

水果爛了後，人們往往捨不得扔，只挖去爛處，簡單清洗或去皮後即食用。這樣會嚴重危害人體健康。所以建議，果體有小塊腐爛時，要用刀挖去腐爛及其四周超出1厘米範圍內好果部分。如果腐爛達1/3以上，就不應再食用了。

【如何正確食用水果】

見於上面的問題，因此如果你擔心的話，吃水果的最好的方法就是削皮吃，因為農藥不會殘留在果肉上。然後就是，要學習一些能夠在自己動手巧妙洗凈水果的方法。

水果表皮完整與否同污染程度有關，表皮破損的水果大腸桿菌數量增高。所以，水果在食用前要徹底洗凈，然後削皮，也可用開水燙，或用消毒液浸泡後再用清水沖洗。

果蔬如果用煮燙消毒法簡便經濟，效果很好，但必須注意預先要洗凈，否則影響效果。以沸水浸沒消毒，時間應在30秒鐘左右即可。

藥物消毒可用洗潔精。洗潔精用來洗滌碗、碟等用品，洗滌瓜果、蔬菜也很好，不但可以達到消毒目的，而且可以將果蔬表面的有害物質溶解而去除。一般可用3%濃度的洗潔精液來洗刷瓜果、蔬菜，然後用清水沖凈或在清水中浸泡一會兒。

藥物消毒還可以用漂白粉溶液。一般用1%的漂白粉澄清液來消毒已清洗過的水果、蔬菜，效果就已十分理想了。也可用5%有乳酸溶液或0.3%的氯胺T溶液進行果蔬消毒。

例如：蘋果容易感染病蟲害，因此，果農會使用相當多的殺蟲劑，所以即使用海綿等仔細刷洗，也不會去掉農藥，因為農藥已經滲透到皮下的角質層，所以還是要削皮。

橘子果皮上有防霉劑和農藥。用海綿刷洗雖然能夠去除一些，但是還是剝皮吃比較好。檸檬應盡量使用擠汁。很多人愛將切成圓片的檸檬放入紅茶中，但我們說檸檬有很多的農藥，它的殘餘部分會溶出到紅茶里。因此檸檬不要使用皮，而光是擠果汁來使用，是最安全的使用方法。

如果食用水果後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，要及時就近就醫並保存剩餘可疑致毒水果，交食品衛生檢驗部門檢驗，以協助診斷。總之，食用水果要兼顧美味營養與衛生安全，保障身體健康，防病於未然。

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