這五種騙嘴的食物，你識破了么？

致謝

感謝濟南大學食品科學與營養系副教授綦翠華老師對本文的審核。

日本豆腐、蟹棒、牛奶餅乾、蝦片、炸灌腸……是很多人最愛的食物。殊不知，這些美食卻名不副實，日本豆腐不是豆腐，蟹棒沒有蟹，牛奶餅乾未必有牛奶……有些用其他原料烹製成近乎「聲稱」材料的味道與質地騙過了人們的嘴。那麼，這些食物與原料相比，到底有什麼本質差別，是否健康呢？

日本豆腐：

傳統豆腐是以黃豆漿，加入滷水或石膏等點制而成的。而日本豆腐是以雞蛋為主料製成，和大豆沒什麼相干，無論蛋白質還是鈣含量都比傳統的北豆腐低很多。吃大豆雖好，不過點餐的時候可不要把日本豆腐當做豆腐來點了。

蟹棒

它紅艷艷的顏色與蟹有幾分相似，這可能是它得名的原因。然而這位在拼盤、壽司、火鍋中經常出現的主兒，其實並不是用蟹肉來做的，不過也是用了蟹的近親----魚糜作為主要原料製成。當然在加工過程中還會用到一些調味料與食品添加劑，賦予它更好的口感與外形。其中備受關注的是亞硝酸鹽這種具有護色、抑菌等多種作用的食品添加劑，因為亞硝酸鹽有一定的潛在致癌性，所以此類加工肉製品還是少吃或不吃為好。

牛奶餅乾

大家都知道牛奶是補鈣高手，然而很多牛奶餅乾卻並沒有一滴牛奶，只是用牛奶味的香精來模擬奶香而已，所以只能叫牛奶味餅乾（milk flavor），其主要成分無外乎還是麵粉、糖、油等。這與很多果味飲料裡面沒有一滴果汁、很多奶糖裡面沒有奶、很多奶茶裡面沒有奶與茶是一個道理。當然這一切都不是秘密，只要看配料表，這些都是清晰可鑒的。

蝦片

雖叫蝦片，不過主要成分卻是澱粉，當然油、糖、鹽也不少，而為產品「冠名」的蝦粉只是起到跑龍套的角色而已，顯然營養價值與原本高優質蛋白、低脂肪的蝦相去甚遠。為啥還有濃郁的蝦味呢？因為有蝦味的香精也。這類高油高糖高鹽的「三高」產品，屬於限制級別零食，不建議經常吃。

炸灌腸

這道京城有名的小吃，其實主要原料是麵粉而不是肉，這可能讓很多衝著吃肉而來的朋友失望。除了麵粉外，還要加入紅曲水、丁香、豆蔻等多種原料調料配製成糊，灌入腸內，煮熟後切成小片，用豬油煎炸後，澆上鹽水蒜汁來吃，頗為經典。不過從營養來看，炸灌腸營養價值低、熱量高，且煎炸不利健康，所以偶爾嘗一下即可。

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