和西關魚生比，日本刺身什麼的都弱爆了

中國人到底有多愛吃？且不說追本溯源，引據經典。最近的兩個小段子就可見一斑：

之前有個新聞說國外的某個海灘有好多海蜇泛濫成災，問怎麼辦？中國網友很著急的說：「涼拌啊！」。

還有人說，中國的國土一寸都不能讓，誰知道能長出什麼好吃的？

很多人愛吃生魚片都是從日本料理開始的，其實這道美食源於中國，可追溯到先秦時期，名魚生。古時候，生魚片叫做魚膾，是用新鮮的魚貝類切成片，蘸調味料來吃。如今在很多地方大家還是保持著吃傳統魚生的習慣，比如廣州老街坊最愛的西關美食。

如果有人問老廣州最有風情的地方在哪？毫無疑問是西關。西關一帶不僅保留了不少富有嶺南特色的清代傳統民居，讓人眼花繚亂的美食更是數不勝數。

滿街叫賣的雲吞、飛機欖、糯米滋、糖沙翁讓人垂涎三尺，沿著上下九行走，雙皮奶、及第粥、雲吞面依次排開。每一個店鋪都擠滿了堂客，這就是西關美食。

張玉山是西關老街坊的美食家，主做魚生。他的堂客，都是廣州的老街坊，而他的宗旨就是照顧好這些老街坊，用鮮甜爽滑的魚生。

他做的魚生選材製作都大有講究。他挑魚，都是五斤以上的，魚買回來，放在山泉水裡餓養兩個月，用以消耗體內脂肪，除去體內雜質。由此，做出來的魚生肉實甘爽，恰到好處。

一份合格的魚生，非常講究品相，魚肉要透明才靚，看上去還要白凈光澤。這就全靠張玉山的刀工了。他切的魚片，薄如蟬翼，晶瑩剔透，放在盤子里漂亮至極。隨後就根據個人愛好，把作料調勻，即刻連同作料一起吃下去，魚生那種冰涼的、爽滑的口感會令你暢快不已；細細咀嚼，各式味道的作料把魚生的鮮美盡情地帶出，滿口溢香，回味無窮。

西關的魚生和日式刺身有很大的不同，光是調料就要十幾種，蒜片、薑絲、蔥絲、椒絲、炸粉絲、花生碎等，再加上油、鹽、糖等各式調味料，將這些材料混合在一起，把生魚片拌入其中，入口清香，鮮甜爽滑。

美食的做法有很多種，它們的味道也因各種原因而不斷地變化。但追根溯源，還是原於愛吃之人發現好吃之物。所以，我們抱著唯有美食不可辜負的信念吃起來吧，因為吾生有涯而吃無涯。

撰稿：心塵

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