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糖和脂肪哪個讓你胖?BBC 雙胞胎實驗的真相

糖和脂肪哪個讓你胖?BBC 雙胞胎實驗的真相

這兩天,一篇名為《BBC 人體實驗:雙胞胎醫生一人吃糖,一人吃脂肪,最後誰變胖?》的文章在朋友圈裡熱傳,聲稱顛覆了全球對肥胖的認知。

首先呢,不得不心疼下全世界的雙胞胎們,經常要為科學探究作犧牲。但真正科學的研究實驗是要求有足夠大的實驗樣本量,才能得出一定結論的。而文中的紀錄片,樣本量只有 2 。

接下來就是丁香醫生(DingXiangYiSheng)的闢謠時間,說說這篇文章背後都有什麼問題。

問題一:一人吃糖一人吃脂肪?沒這麼簡單

糖和脂肪哪個讓你胖?BBC 雙胞胎實驗的真相

實驗內容看起來很簡單,營養學家為這兩兄弟,制訂定了嚴格的「實驗食譜」:
克里斯只吃糖,這是事實:主要有麵包、甜甜圈、義大利面、土豆、米飯、蔬菜水果,甚至可樂和白糖。糖分超高,蛋白質較低,只含有極少量油脂。

贊德只吃脂肪,這不準確:主要有乳酪、肉、牛排、帶皮雞肉、火腿和蛋黃,嚴禁水果,只有極少的蔬菜。你會發現,脂肪超高的同時蛋白質也超高,甚至可能蛋白質要超過脂肪。

這樣「極端飲食」一個月後,再通過儀器或模擬試驗,測試身體各項指標,記錄體重、體脂比、膽固醇、胰島素、血糖等的變化。

但這些測試的設計和結果,也有問題。

問題二:腦力測試不能說明多吃糖聰明

糖和脂肪哪個讓你胖?BBC 雙胞胎實驗的真相

實驗進行兩周後,先要測試兩種極端飲食對大腦的影響:讓兩個人在證券交易所工作一天。

吃糖的克里斯,記憶力強、反應迅速,記得住全新的縮寫、代碼和交易語言,幹得不錯,贏了 800 多美元。

吃脂肪的贊德,感覺自己狀態不太好,記憶、反應、計算能力都在變弱,贏了 300 美元。

這樣得出的結論,「似乎是」吃糖的大勝吃脂肪的。

而科學解讀應該是這樣的

證券交易是種博弈活動,不能客觀地作為智力或大腦功能測試,贏多贏少還是要運氣,只是碰巧吃糖的贏得多;

正常情況下我們的大腦,只能靠糖供應能量。只吃脂肪,也就是低糖、缺糖飲食,顯然大腦表現會不好。但這完全不能說明,只吃糖的飲食更好、多吃糖更聰明;

如果吃高脂肪低糖飲食到 4 周或 6 周后,大腦供能不足的感受是會逐漸變弱的,可以由脂肪轉化成酮體供能,但這個測試沒有挑在那麼一個時候。

應該強調的是:不要極端飲食,要保證必需的碳水化合物(而不是添加糖)。

糖和脂肪哪個讓你胖?BBC 雙胞胎實驗的真相

問題三:低糖飲食只會暴飲暴食

實驗進行三周後,是飢餓測試:看誰的飢餓感來得更快、更強。給兩個人安排相同能量的早餐:克里斯的依然全是糖分,贊德的全是脂肪,到了 3 個小時後再讓他們自由挑選午餐食物(還是在要求類別中)。

吃糖的克里斯,這時已經很餓了,一直在吃,總共吃了 1250 千卡;

吃脂肪和蛋白的贊德,因為不怎麼餓,只攝入了 825 千卡,比較快地就飽了。

這樣得出的結論,「似乎是」少吃糖的飽腹感強、更扛餓。

而科學解讀應該是這樣的

吃高蛋白質食物,有助於減緩消化速度和胃排空,產生更強的飽腹感,是沒錯的;

但文章中有提到「脂肪轉化成了高蛋白質,所以不容易餓且吃得少」是錯的:脂肪不可能轉化為蛋白質;

極端的低糖無糖飲食,更容易讓人有暴飲暴食的行為;

應該強調的是:不要極端飲食,要保證必需的碳水化合物(而不是添加糖)和較高的蛋白質。

問題四:吃糖不會讓人更強壯

接下來是體能測試,看看三周後誰的體能更強。

兩人先要騎一小時自行車變得精疲力盡。然後,給克里斯吃兩小塊糖,給贊德吃兩小塊黃油,糖和黃油的熱量值完全一樣。最後,讓兩人向山頂衝刺,看看誰更快。

糖和脂肪哪個讓你胖?BBC 雙胞胎實驗的真相

吃糖的克里斯迅速超前,輕鬆地把吃脂肪和蛋白質的贊德甩在了後面。

這樣得出的結論,「似乎是」吃糖的比吃脂肪肉的更強壯。

而科學解讀應該是這樣的

消化吸收和能量轉換都是需要時間的,而這個測試沒有考慮到;半小時的時間還不足以將黃油完全消化和吸收,當然不能很好地轉化成能量來利用;

衝刺型的無氧運動前要補充糖原,是沒有錯的,但糖只是在短時間能夠迅速地升高血糖、儲備糖原、供應能量而已,跟人整體的強壯與否,沒有關係。

問題五:空腹血糖本身就不是穩定指標

終於到了一個月,實驗結束。

膽固醇方面:兩兄弟都沒有什麼變化,即使是吃脂肪更多的贊德。聽起來反常但其實很正常,因為人體內的膽固醇水平,並不受飲食膽固醇量直接影響。

再來看兩個人的空腹血糖測試:

吃糖的克里斯,血糖正常;

吃脂肪和蛋白質的贊德,血糖卻由 5.1 mmol/L 升到 5.9 mmol/L,而對於糖尿病的診斷是超過 6.0 mmol/L。

這樣得出的結論,「似乎是」多吃脂肪的反而快要得糖尿病了,而吃糖更為健康。

而科學解讀應該是這樣的

人的血糖水平是受很多因素影響的,而每天的空腹血糖都可以有很大的波動變化,只是某一次的空腹血糖結果,完全不能說明是糖尿病;

兩人的胰島素產生能力、敏感度有一定的變化,但同理,實驗時間太短,不能說明什麼問題。

問題六:體重變輕的關鍵可能是吃得少

最後的體重變化結果是:兩個人,都瘦了!

這也是大家都覺得神奇的:單純吃糖,或單純吃肉脂肪,竟然沒有引發肥胖。

吃糖的克里斯,體重減輕了 1 公斤,其中 0.5 公斤是脂肪,0.5 公斤是肌肉。

吃脂肪和蛋白質的贊德,體重減輕了 3.5 公斤,其中 1.5 公斤是脂肪,2 公斤是肌肉。

這樣得出的結論,「似乎是」無節制狂吃一個月垃圾食品,體重也會減輕!吃糖雖然減得少,但吃脂肪減掉更多體重是因為消耗了更多肌肉,才更不好。

而科學解讀應該是這樣的

當極端飲食排除了一整個某類別時,你可以選擇的食物其實是很有限的,最終只會導致你少吃、能量不會超標。

問題七:視頻和文章發布者存在利益相關

這篇網路文章的內容,來自英國廣播公司(BBC)拍攝的紀錄片《Sugar vs. Fat》(譯為:糖脂大戰),其實是 2014 時就播出的,而不是文章中說的「前不久」。

那一部有醫生、科學家參與的紀錄片,是否可信呢?

這類電視節目是帶著「預設結果」,為了最終展現這個結果,一點點策劃拍攝出來的:你所看到的都是媒體想讓你看到的。

看似是「對照」實驗,但從一開始就沒有排除雙胞胎在身體狀況的差異,像生活習慣、內分泌情況等因素,是不嚴謹的;更不用說上面分析到的種種漏洞問題了;

當這部紀錄片被配上了中文字幕後,開始在國內的網路上流傳:其中配的文字表述比較誇張,比如「吃糖的人更聰明」「吃糖的比吃肉的更強壯」等,在 BBC 紀錄片中都沒有這類結論。

如果你留心過這篇網路文章的來源,會發現它其實是一家含糖運動飲料廠商,很顯然這是一篇營銷軟文。

而關於減肥、健身、健康,希望大家記住一句話:

多做運動,不要嘗試極端飲食,糖、脂肪、蛋白質,一個都不能少。

責任編輯:海刃

圖片來源: 網路

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