糖和脂肪哪個讓你胖？BBC 雙胞胎實驗的真相
這兩天，一篇名為《BBC 人體實驗：雙胞胎醫生一人吃糖，一人吃脂肪，最後誰變胖？》的文章在朋友圈裡熱傳，聲稱顛覆了全球對肥胖的認知。
接下來就是丁香醫生（DingXiangYiSheng）的闢謠時間，說說這篇文章背後都有什麼問題。
問題一：一人吃糖一人吃脂肪？沒這麼簡單
贊德只吃脂肪，這不準確：主要有乳酪、肉、牛排、帶皮雞肉、火腿和蛋黃，嚴禁水果，只有極少的蔬菜。你會發現，脂肪超高的同時蛋白質也超高，甚至可能蛋白質要超過脂肪。
這樣「極端飲食」一個月後，再通過儀器或模擬試驗，測試身體各項指標，記錄體重、體脂比、膽固醇、胰島素、血糖等的變化。
但這些測試的設計和結果，也有問題。
問題二：腦力測試不能說明多吃糖聰明
實驗進行兩周後，先要測試兩種極端飲食對大腦的影響：讓兩個人在證券交易所工作一天。
吃糖的克里斯，記憶力強、反應迅速，記得住全新的縮寫、代碼和交易語言，幹得不錯，贏了 800 多美元。
吃脂肪的贊德，感覺自己狀態不太好，記憶、反應、計算能力都在變弱，贏了 300 美元。
這樣得出的結論，「似乎是」吃糖的大勝吃脂肪的。
而科學解讀應該是這樣的
正常情況下我們的大腦，只能靠糖供應能量。只吃脂肪，也就是低糖、缺糖飲食，顯然大腦表現會不好。但這完全不能說明，只吃糖的飲食更好、多吃糖更聰明；
如果吃高脂肪低糖飲食到 4 周或 6 周后，大腦供能不足的感受是會逐漸變弱的，可以由脂肪轉化成酮體供能，但這個測試沒有挑在那麼一個時候。
應該強調的是：不要極端飲食，要保證必需的碳水化合物（而不是添加糖）。
問題三：低糖飲食只會暴飲暴食
實驗進行三周後，是飢餓測試：看誰的飢餓感來得更快、更強。給兩個人安排相同能量的早餐：克里斯的依然全是糖分，贊德的全是脂肪，到了 3 個小時後再讓他們自由挑選午餐食物（還是在要求類別中）。
吃糖的克里斯，這時已經很餓了，一直在吃，總共吃了 1250 千卡；
吃脂肪和蛋白的贊德，因為不怎麼餓，只攝入了 825 千卡，比較快地就飽了。
這樣得出的結論，「似乎是」少吃糖的飽腹感強、更扛餓。
而科學解讀應該是這樣的
吃高蛋白質食物，有助於減緩消化速度和胃排空，產生更強的飽腹感，是沒錯的；
但文章中有提到「脂肪轉化成了高蛋白質，所以不容易餓且吃得少」是錯的：脂肪不可能轉化為蛋白質；
極端的低糖無糖飲食，更容易讓人有暴飲暴食的行為；
應該強調的是：不要極端飲食，要保證必需的碳水化合物（而不是添加糖）和較高的蛋白質。
問題四：吃糖不會讓人更強壯
接下來是體能測試，看看三周後誰的體能更強。
兩人先要騎一小時自行車變得精疲力盡。然後，給克里斯吃兩小塊糖，給贊德吃兩小塊黃油，糖和黃油的熱量值完全一樣。最後，讓兩人向山頂衝刺，看看誰更快。
吃糖的克里斯迅速超前，輕鬆地把吃脂肪和蛋白質的贊德甩在了後面。
這樣得出的結論，「似乎是」吃糖的比吃脂肪肉的更強壯。
而科學解讀應該是這樣的
消化吸收和能量轉換都是需要時間的，而這個測試沒有考慮到；半小時的時間還不足以將黃油完全消化和吸收，當然不能很好地轉化成能量來利用；
衝刺型的無氧運動前要補充糖原，是沒有錯的，但糖只是在短時間能夠迅速地升高血糖、儲備糖原、供應能量而已，跟人整體的強壯與否，沒有關係。
問題五：空腹血糖本身就不是穩定指標
終於到了一個月，實驗結束。
膽固醇方面：兩兄弟都沒有什麼變化，即使是吃脂肪更多的贊德。聽起來反常但其實很正常，因為人體內的膽固醇水平，並不受飲食膽固醇量直接影響。
再來看兩個人的空腹血糖測試：
吃糖的克里斯，血糖正常；
吃脂肪和蛋白質的贊德，血糖卻由 5.1 mmol/L 升到 5.9 mmol/L，而對於糖尿病的診斷是超過 6.0 mmol/L。
這樣得出的結論，「似乎是」多吃脂肪的反而快要得糖尿病了，而吃糖更為健康。
而科學解讀應該是這樣的
人的血糖水平是受很多因素影響的，而每天的空腹血糖都可以有很大的波動變化，只是某一次的空腹血糖結果，完全不能說明是糖尿病；
兩人的胰島素產生能力、敏感度有一定的變化，但同理，實驗時間太短，不能說明什麼問題。
問題六：體重變輕的關鍵可能是吃得少
最後的體重變化結果是：兩個人，都瘦了！
這也是大家都覺得神奇的：單純吃糖，或單純吃肉脂肪，竟然沒有引發肥胖。
吃糖的克里斯，體重減輕了 1 公斤，其中 0.5 公斤是脂肪，0.5 公斤是肌肉。
吃脂肪和蛋白質的贊德，體重減輕了 3.5 公斤，其中 1.5 公斤是脂肪，2 公斤是肌肉。
這樣得出的結論，「似乎是」無節制狂吃一個月垃圾食品，體重也會減輕！吃糖雖然減得少，但吃脂肪減掉更多體重是因為消耗了更多肌肉，才更不好。
而科學解讀應該是這樣的
當極端飲食排除了一整個某類別時，你可以選擇的食物其實是很有限的，最終只會導致你少吃、能量不會超標。
問題七：視頻和文章發布者存在利益相關
這篇網路文章的內容，來自英國廣播公司（BBC）拍攝的紀錄片《Sugar vs. Fat》（譯為：糖脂大戰），其實是 2014 時就播出的，而不是文章中說的「前不久」。
那一部有醫生、科學家參與的紀錄片，是否可信呢？
這類電視節目是帶著「預設結果」，為了最終展現這個結果，一點點策劃拍攝出來的：你所看到的都是媒體想讓你看到的。
看似是「對照」實驗，但從一開始就沒有排除雙胞胎在身體狀況的差異，像生活習慣、內分泌情況等因素，是不嚴謹的；更不用說上面分析到的種種漏洞問題了；
當這部紀錄片被配上了中文字幕後，開始在國內的網路上流傳：其中配的文字表述比較誇張，比如「吃糖的人更聰明」「吃糖的比吃肉的更強壯」等，在 BBC 紀錄片中都沒有這類結論。
如果你留心過這篇網路文章的來源，會發現它其實是一家含糖運動飲料廠商，很顯然這是一篇營銷軟文。
而關於減肥、健身、健康，希望大家記住一句話：
多做運動，不要嘗試極端飲食，糖、脂肪、蛋白質，一個都不能少。
責任編輯：海刃
圖片來源： 網路
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