三分鐘學會營養標籤——能量值的計算
便利店買早餐，貨架上左邊3.0元的飲料營養成分表中寫的是每100mL可提供300千焦能量，右邊售價2.5元的每100mL只有183千焦。再細看下兩款產品的體積、成分差不多哎，居然存在這麼大的差價，難道是因為能量多導致的價格貴？
能量差異導致價格差異？
食物中只有蛋白質、脂肪、碳水化合物提供能量，從圖中我們可以看出產品A和產品B提供的這三種產能營養素的含量相差得並不多，但它們的產生的能量總和卻差了近乎一倍，這明顯可以看出其中一個產品的營養成分表內容與實際有較大出入。
三種營養素各提供多少能量呢？
這三種營養素在體內能產生多少能量，要直接就在體內測量是非常困難的。不過，氧化過程也不是非得在體內做。無論體內代謝多麼複雜，只要最終的產物一樣，那麼不管在體內還是體外，這些營養素釋放的能量就是一樣的。
根據化學實驗的結果，這三種營養素在體外充分氧化產生的能量分別是：
1g蛋白質體外氧化=>23.64kJ
1g脂肪體外氧化=>39.54kJ
1g碳水化合物體外氧化=>17.15kJ
脂肪和碳水化合物進入體內都能被完全氧化成二氧化碳和水，這和它們在體外氧化的產物一致，它們沒問題了。但是，蛋白質在體內不能被完全氧化。除了二氧化碳和水之外，它還會留下尿素、肌酐之類的含氮物質從尿裡面排出。這些物質在體外氧化，還可以產生5.44kJ的能量。所以，我們還需要從蛋白質體外氧化產生的能量中減去這些能量。
此外，由於它們三個進入人體不能完全消化吸收，它們的能量分別要按照92%、95%和98%的消化率折算一遍。
那麼綜合前面的實驗結果和修正條件，我們可以得到三種營養素在體內氧化釋放的能量了：
1g蛋白質體內氧化產能=>(23.64kJ-5.44kJ)×92%=16.74kJ
1g脂肪體內氧化產能=>39.54kJ×95%=37.56kJ
1g碳水化合物體內氧化產能=>17.15kJ×98%=16.81kJ
A、B產品對應的能量計算
產品A的營養成分表信息：
每100ml含有蛋白質1.5g、脂肪3.0g、碳水化合物5.0g
總能量：(1.5g蛋白質×16.74kJ/g蛋白質)+(3.0g脂肪×37.56kJ/g脂肪)+(5.0g碳水化合物×16.81kJ/g碳水化合物)=221.84kJ≈222kJ。
產品B的營養成分表信息：
每100ml含有蛋白質1.2g、脂肪2.0g、碳水化合物5.2g
總能量：(1.2g蛋白質×16.74kJ/g蛋白質)+(2.0g脂肪×37.56kJ/g脂肪)+(5.2g碳水化合物×16.81kJ/g碳水化合物)=182.62kJ≈183kJ。
再上此圖，方便觀看.
可以看到，產品A的能量是虛標的，能量聲稱值300kJ/100mL，根據三大產能營養素含量計算得到的理論值為222kJ/100mL，每100ml的含量虛標了78kJ。產品B的營養成分表則是合適的。
總結：能量的簡單計算方法
前面的計算公式其實蠻複雜的，小數點後面一位兩位地乘，誰都心算不下來啊。所以，提供大家一個簡便的數字！
我們已經知道，
1g蛋白質體內氧化產能16.74kJ，
1g脂肪體內氧化產能37.56kJ，
1g碳水化合物體內氧化產能16.81kJ。
1kcal=4.184kJ。
所以：
1g蛋白質體內氧化產能4.00千卡
1g脂肪體內氧化產能8.98千卡
1g碳水化合物體內氧化產能4.02千卡
也就是說，蛋白質、脂肪、碳水化合物從重量換算到能量的時候，可以用4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g這三個係數。4、9、4，三個都是整數！
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