糖和脂肪哪個會讓你變胖？兩兄弟以身試險，結果
這兩天，一篇名為《BBC人體實驗：雙胞胎醫生一人吃糖，一人吃脂肪，最後誰變胖？》的文章在朋友圈裡熱傳。
文章說，不久前，兩位英國醫生拿自己做人體試驗，與英美7位醫學、營養學、體育界專家一起，完成了一次瘋狂而嚴謹的測試，顛覆了全球對肥胖的認知。
實驗的內容是，兩個同卵雙胞胎兄弟克里斯和贊德，一個人只吃糖，另一人只吃脂肪，堅持一個月後，看看兩人究竟誰會變胖。
實驗內容
克里斯只吃糖 贊德只吃脂肪
克里斯和贊德，是同卵雙胞胎，時年35歲。克里斯是傳染病學專家，贊德是熱帶醫學專家。
營養學家阿曼達·厄塞爾為兩人制訂定了嚴格的「實驗食譜」。
克里斯吃的主要有麵包、甜甜圈、義大利面、土豆、米飯、蔬菜水果，甚至可樂和白糖。糖分超高、只含有極少量油脂。
贊德吃是的主要有乳酪、肉、牛排、帶皮雞肉、火腿和蛋黃。脂肪超高。嚴禁水果，只有極少的蔬菜。
醫生理查德·麥肯齊用精密設備詳細記錄各項身體數據，包括體脂比、膽固醇、胰島素和血糖等。看看一個月後會發生什麼變化？
測試一：腦力測試
兩周後，先檢測極端飲食對大腦的影響。兩人在證券交易所工作一天。
吃糖的克里斯記憶力強反應迅速，記得住全新的縮寫、代碼和交易語言，幹得不錯，贏了800多美元。
吃脂肪肉的贊德感覺自己工作狀態不佳，記憶、反應、計算能力都在變弱，結果只贏了300美元。
測試結果，吃糖的克里斯大勝吃肉脂肪的贊德。
腦力測試說明，大腦的某些部位只能靠糖來維持，且血液中的糖60%由大腦消耗。這證明，缺少糖，大腦狀態不佳，無法勝任強腦力工作，吃糖的人，更聰明。
測試二：飢餓測試
三周後，第二項飢餓測試，看誰的飢餓感來得更快、更強。
阿曼達·厄塞爾先是為兩人，準備了相同卡路里的早餐。當然，克里斯的全是糖分，贊德的全是脂肪性卡路里。
3個小時後，到了午餐時間。吃糖的克里斯一直在吃吃吃。而贊德不怎麼餓，並且馬上就飽了。
吃糖的克里斯攝入了1250卡路里，而吃脂肪的贊德，只攝入了825卡路里。
測試結果，儘管兩人早餐的卡路里一樣多，但克里斯餓得更快更嚴重，最終攝入的熱量遠超贊德。
飢餓測試說明，高蛋白食物更容易產生飽腹感。吃脂肪肉反倒會讓人攝入相對更少的熱量，降低暴飲暴食和肥胖的幾率。吃脂肪肉反倒不容易胖。
測試三：體能測試
接下來是體能測試，看看三周後誰的體能更強。
奈傑爾·米歇爾是體能教練，曾獲環法自行車賽冠軍，他讓兩人先騎一小時自行車，讓他們精疲力盡。然後，給克里斯吃兩小塊糖，給贊德吃兩小塊黃油，糖和黃油的熱量值完全一樣。最後，兩人向山頂衝刺，看看誰更快！
測試結果，吃糖的克里斯迅速超前，輕鬆地把吃脂肪肉的贊德甩在後面。
克里斯吃下的糖進入血液，血糖濃度極高，為7.1，這也為疲勞的肌肉提供了能量。而贊德的血糖只有5.1，他吃下的黃油很難迅速轉化成糖，只能依靠消耗肌肉慢慢生成糖，而消耗肌肉，對健康不利。
體能測試說明，吃糖的比吃脂肪肉的更強壯。劇烈運動時要補充糖。不吃糖，一味健身會消耗肌肉，讓你更弱。
最終結果
兩個人都瘦了！
終於到了一個月，兩人回到實驗室。
吃糖的克里斯，體重減輕了1公斤，其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。在無節制狂吃了一個月垃圾食品之後，體重居然減輕了1公斤！
吃脂肪肉的贊德，體重減輕了3.5公斤，其中吃肉1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉。減掉的體重更多！但消耗了那麼多肌肉，對健康不利！
膽固醇方面，贊德與一個月前一模一樣，克里斯也幾乎沒有變化。吃脂肪，並沒有提高膽固醇。
血糖方面，成天吃糖的克里斯，血糖正常。吃脂肪的贊德，血糖卻由5.1mmol/L升到5.9mmol/L，距離糖尿病只有0.2！
醫生解釋，不吃糖抑制了胰島素的產生，同時刺激身體自己製造糖分，而這些糖在血液里無法代謝，血糖不斷升高，逼近糖尿病。而吃糖的克里斯身體強化了胰島素的製造機能，能更好地促進糖的代謝。
整個過程最神奇的是單純吃糖，或單純吃肉脂肪，即使想吃多少吃多少，糖和脂肪在體內也沒有過量，沒有引發肥胖。
文章最後解釋說，把人們喂胖的是那些豐富、廉價的50%糖+50%脂肪的食品，比如，油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕、冰激凌、炸薯條薯片、餅乾奶油巧克力、奶油麵包等。這些高糖高脂的美味變成了我們真正的渴望，使得全人類都在不停地吃吃吃。
熱點求真
這是BBC兩年前的紀錄片
實際上，這篇網文的內容幾乎全部取材於一部BBC（英國廣播公司）拍攝的紀錄片——名為《Sugar vs. Fat》（譯為：糖脂大戰）。
不過，這部紀錄片早在2014年1月，就已經在BBC的電視節目里播出，而不是文章中說的「前不久」。
2014年2月，這部紀錄片很快就被配上了中文字幕，在國內的網路上流傳。現在，只要你輸入「糖脂大戰」，在騰訊、土豆、b站等視頻網站上能看到有中文字幕版本的這部BBC紀錄片。
此外，網文表述較為誇張，比如「吃糖的人更聰明」、「吃糖的比吃肉的更強壯」等，BBC紀錄片並沒有這麼簡單粗暴地下結論。
「這個測試是電視表演」
那麼，這部BBC紀錄片得出的結論是否可信？
2014年1月31日，節目播出後不久，瑞典知名醫學專家安德烈亞斯·恩菲爾德特（Andreas Eenfeldt）就曾寫文章指出了紀錄片的不少毛病。
恩菲爾德特醫生是瑞典最受歡迎的、關於健康方面的博客作家。他有關健康的著作在瑞典銷量排名第一，並被翻譯成8國語言。
恩菲爾德特說，這是一個有趣的設定，同卵雙胞胎兄弟，分別吃糖和吃脂肪一個月。不過，他們最終其實是在「確認」預設的想法，是一種「電視表演」。
首先，恩菲爾德特指出，做模擬的股票交易並不能測試大腦功能。「因為短期股票交易只是一個純粹的運氣遊戲。已有令人信服的證據表明，受過訓練的猴子有50％的機會擊敗受過良好教育的股票經紀人。為什麼？因為一切都是運氣。換句話說，這個測試是垃圾，但是吃糖的兄弟贏了。」
糖尿病？錯得離譜！
第二，恩菲爾德特說，體能測試，吃糖的克里斯獲勝也可以預見。因為那種最後衝刺的無氧運動，需要一些碳水化合物（也就是糖）提供爆發力。但這並不能證明誰的體能強，誰的體能弱。
另外，恩菲爾德特指出，在BBC的紀錄片里，那個醫生說，吃肉的贊德幾乎要得糖尿病。這簡直錯得離譜！
「我簡直懷疑他是否清楚什麼是糖尿病。」
恩菲爾德特解釋，贊德在吃肉一個月後測得的空腹血糖為5.9。這是一個正常值。「空腹血糖達到6.0mmol/L都被認為是正常的。」空腹血糖每天都有很大的變化。「可能是今天5.9，明天是5.1。」
他說，很多研究都表明，控制碳水化合物的攝入，對控制「肥胖和糖尿病」確實有效。這可能有副作用（特別是在第一周或第二周），但肯定不會導致糖尿病。
「只吃油炸食品，都會讓你減肥」
另外，英國醫生柯漢德·艾哈奈穆甘（Khandee Ahnaimugan）指出，這個實驗方法有明顯的缺陷。
「一個人吃肉，意味著不能吃任何碳水化合物。一個人吃糖，意味著避免脂肪。儘管吃得儘可能多，但他們倆肯定能減肥。」
「為什麼？因為當你排除整個類別的食物時，你的選擇是有限的。最終，會導致你少吃。」
「這就是為什麼巧克力聖代、漢堡包，甚至油炸食品，也同樣都會讓你減肥。因為如果你只能吃巧克力聖代，而不能吃任何東西，你最終會吃得很少。」
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