懂得「日本酒」，等於擁有了另一種人生。

天下 10-20

現代藝術家村上隆

了解一個國家，不能僅限於表面，如果可以更深入地品味它，將會是很美妙的事。

專門關注日系內容的品牌「知日ZHIJAPAN」推出《知日》特集第38彈：《知日·日本酒之味》特集！這次以「日本酒」為主題，獻上「日本酒味覺之旅指南書」。

在日本人的口語中，將「清酒」稱為「日本酒」，不難看出清酒與日本人的生活、文化息息相關。

日本的清酒釀造歷史悠久。原是隨中國南方的水稻種植技術傳到了日本，通過日本獨特的米、水和技術得到了發展。在江戶時代，成為了老百姓喜歡的飲品。在戰後的1973年迎來了產量的高峰，不久，又由於洋酒的普及等，消費低落。

2000年後，與此危機抗爭的釀酒者們不斷生產出創新的清酒。如今的清酒卻受到越來越多外國人的喜愛，與十年前相比出口量翻了一倍。這又是一次日本的逆輸入。

日本的年輕人正在重新審視著清酒的魅力。封面上的人物是日本現代藝術家村上隆，最近他也從藝術的角度開始關注日本酒，並與日本的年輕酒藏展開合作。

「清酒」之於日本，是古老的新酒。了解「清酒」，試著去品味它，也與「品味日本」緊緊相連。

《知日·日本酒之味》特集　

日本酒味覺之旅指南書！

附贈「別冊：東京／京都 15家美味酒場」

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特集看點

在日本人的口語中，將「清酒」稱作「日本酒」。日本酒的存在與日本人的生活緊密相關，在新世紀更博得了世界的喜愛。

在日本，酒藏、酒場、酒屋新舊交替、熱鬧非凡。現在，正是感受日本酒魅力的好時機！

★ 清酒的歷程／IWC國際葡萄酒挑戰賽 10年日本冠軍酒

★「櫻正宗、月桂冠、八海釀造、福光屋、九重雜賀……」IWC大使平出淑惠、美食作家江澤香織、料理家山脇riko 推薦： 20家值得一去的日本酒藏巡禮！8 大「酒糟美食」食譜！

★清酒 A to Z ：什麼是「杜氏」？清酒如何釀造？溫酒的樂趣、酒器種類、酒桌禮儀……

★酒藏經營者佐藤祐輔、釀酒師寺田優、IWC評委山本敬，聽他們說說走向世界的日本清酒

★ 附贈「東京／京都 15家美味酒場別冊」：美食作家渡邊紀子東京 7 家 × 攝影師福森kunihiro 京都 8 家酒場推薦，庶民與時尚結合，打開新世界大門！

★知日獨家專訪：現代藝術家村上隆，與五家新興酒場合作，村上隆為何開始關注清酒？

★馬未都帶你閱讀清酒之器的樂趣

★原研哉講述酒瓶、風土與設計的關係

我們衷心希望，能從一杯清酒中，令你體會到品味日本的樂趣。

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清酒的歷程

IWC國際葡萄酒挑戰賽10年日本冠軍酒

20家日本酒藏巡禮

IWC大使平出淑惠推薦的7家酒藏

櫻正宗、月桂冠、HOMARE酒造……

美食作家江澤香織推薦的6家酒藏

八戶酒造、石川酒造……

料理家山脅riko推薦的7家酒藏

福光屋、九重雜賀……

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清酒課堂

lesson 1～9

lesson 1杜氏：酒藏中釀酒的最高責任者

lesson 2 從清水和米中誕生的清酒

lesson 3 從微生物活動中誕生的清酒

lesson 4 清酒的誕生過程

lesson 5 溫酒的樂趣

lesson 6 酒器種類

lesson 7 酒桌禮儀

lesson 8 與酒有關的日語

lesson 9 讀懂清酒標籤

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知日 × 現代藝術家村上隆

「我現在不怎麼喝酒，只是因酒器的魅力而收藏。大多數的酒器收藏者都不太喜歡新的酒器，他們追求古董，喜愛有浸痕的酒器。他們有一種叫『養器』的享受方式。執著於清酒不斷地浸入陶器中，顯示出紋路。對於中國人或美國人來說，會覺得髒了，但是這是一種日本所特有的享受。」

by 村上隆

「我認為日本的酒業界在二戰後並沒有得到認可。其中三得利威士忌『響』真正地得過獎，受到了中國人的熱購，可大部分即沒有得到世界的關注。

原因之一，清酒不容易保存，不像紅酒那樣越陳越價值高，很難在世界範圍內的流通。

這次酒瓶的設計，並非為了提高清酒的價值，只是想，藝術界的人帶上很有趣的紅酒去做客，我什麼不可以設計同樣有趣的清酒酒瓶呢？僅此而已。」

by 村上隆

知日 × 作家馬未都

「清酒會多飲酒器也是個原因。一人一壺一杯，自斟自飲其樂融融。尤其清酒加溫之後，入杯香入口綿入喉順暢，一杯接一杯直至話密語喧，方入化境。日本酒壺猶如花瓶，置於桌前，配以餐具十分般配。每次飲清酒前我都要先欣賞酒壺一番，無論素色還是彩繪，無論圓器還是異形，先欣賞酒壺就會使飲酒多一份樂趣。」

by 馬未都《清之酒酒之器》

知日 × 設計師原研哉

「清酒可以分成兩大類。有的大量生產，是以『量』為前提的酒，還有少量製作，追求『質』的酒。豪邁、盡興喝的是酒，搭配美食深入探尋當中細微的味覺差異的也是酒。並不是比較哪一種是對的，然而八海山是堅定不移地屬於後者。」

by 原研哉《酒瓶、風土與設計》

知日 × 紀錄片《一獻的譜系》導演石井かほり

「我覺得日本酒誕生的原點是『御神酒』。比如，在茶道中，主人為了服侍客人，而向客人沏上一服茶，而喝下向神侍奉的日本酒，從而獲得了平等的立場，從而誕生了觥籌交錯的飲酒文化。而『乾杯』這一行為，則會使緊張的關係變得緩和，有讓人際關係更加和諧的作用。恐怕從古來就一直喝酒的日本人，藉助著酒力，不僅使身心愉快，也期待著人際關係的潤滑吧。」

by 石井かほり

知日 × 新政酒造第八任社長佐藤祐輔

「在我看來，『好喝』雖然很重要，但是還有比這更重要的東西。如果一直為了美味而無視傳統，無限制地使用新技術，怕是會失去清酒中最珍貴的部分吧。這樣一來，只熱衷於『味道』而一時興起去消費的人們，也會馬上走開。我不想這樣，我只是希望能在這樣造酒的模式上與我產生共鳴的人越來越多。另外，對於清酒的傳統性和倫理性上抱有興趣的。」

by佐藤祐輔

知日 × 寺田本家第24代目主人寺田優

「為了更進一步靠近自然，我現在正在考慮有效利用過去使用的木桶來進行發酵。此外，我對中國的發酵文化也很感興趣，因為這是日本的文化起源，而且據說其中還蘊藏了很了不起的發酵智慧。我就是想做一種在文化交流中發酵出來的酒。」

by寺田優

知日 × 料理家山脅riko

「酒糟美食」食譜 8種

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別冊

「東京／京都 15家美味酒場別冊」

東京篇

案內人： 作家、編輯渡邊紀子

「喝得微醺的大叔們，在街頭漫步。當然，這兩年，在一些低消費的店鋪，也可以看到不少年輕人的身影。與其說人們享受著喝清酒，不如說混入大叔們中間一起喝，更是一種樂趣。我們去喝酒，不是一家店鋪坐到底，而是這兒那兒都逛逛，一邊觀覽，一邊走進自己喜歡的小店看看。所以在條街品嘗美味，最地道的方式就是『喝一點，吃一點』。」

by《日本酒場：東京篇》

京都篇

案內人：攝影師福森kunihiro

「與聚集了各種地方的人的東京相比，京都當地的店聚集的大部分是當地人。我如果去這家店會跟老鄉遇見，去另一家店又會跟別的老鄉見面。這就是京都的優點。享受著移動的樂趣，在某一區域喝酒也很不錯。如果喜歡時尚的店，推薦烏丸地區，而小酒館多位於木屋町地區。在這些地區，隨意進入目光所及的一間店，再徒步移動到下一家店去，也是很快樂的。」by《日本酒場：京都篇》