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「味精」和「雞精」一字之差,區別可大了!

日常生活中我們吃到的調味品很多,其中最常見的兩樣是味精和雞精。有的人喜歡吃味精,有的人喜歡吃雞精。那麼他們都有什麼區別呢?它的成分、調味效果有啥區別?哪個更好?「味精」和「雞精」一字之差,區別可大了!味精和雞精在原料、用量、使用環節上都是不相同的。不能把雞精當作味精,更不能把味精當雞精來食用。

㈠ 原料成分不同。在原料上,雞精是一種複合型的調味品,雞骨,鮮雞蛋等原料,經過蒸煮,提汁後,再加上鹽,糖,味精,雞肉粉,香辛料,肌苷酸,鳥苷酸,雞味香精等物質複合而成的,是具有鮮味的、雞肉味的複合增鮮增香調味料。「味精」和「雞精」一字之差,區別可大了!

味精的化學名稱為谷氨酸鈉,是蛋白質的最後分解產物。在強鹼環境下生成谷氨酸二鈉,失去鮮味。如果味精在水中加熱到120℃,能讓部分的谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉就沒有鮮味。

㈡ 使用場合不同。雞精用於味精應用的場合,適量加入菜肴,湯食,麵食中均能產生較好的調味效果,其味道比較綜合,協調。

「味精」和「雞精」一字之差,區別可大了!

㈢ 兩者用量不同,味精應控制用量。大多數廠家不做雞精用量的建議,最多給你一份清湯的配方。而味精不能攝入量過多,孕婦若攝取過量,容易引起胎兒畸形及其他疾病。此外,過量食用味精,容易引起結腸,小腸,肝臟,大腦等部位的癌病變。更容易引起骨骼和骨髓的發育變異,導致神經異常情緒焦躁等神經性疾病。

凡經過高溫烹制的菜肴,不可把味精和生菜同時下鍋,避免產生致癌物。

㈣ 味精和雞精使用環節不同。味精易溶於水,所以烹飪時一般在起鍋之前加入味精,菜肴的味道會更加鮮。雞精的用法沒有規定應該在哪個環節使用。

「味精」和「雞精」一字之差,區別可大了!

可見味精和雞精名字差不多,一字之差,兩者卻相去甚遠。在吃法上,大家也應注意。

關於雞精中是否加入雞肉的問題。大部分的雞精和雞其實沒有什麼關係,不過也有些廠家會加入一些雞的原料,但是究竟是否來源於新鮮的雞肉就不得而知了,因此我們可以說,雞精是味精的升級版,是比味精更「鮮」的一種複合型調料。

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