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燒肉好吃好爽,一東西吃多致癌

燒烤好吃美味,吃多真有營養嗎?

由於天氣炎熱,很多人不願在自家的廚房裡做飯,去外面吃燒烤成了許多青年人的選擇。坐在露天的餐桌旁,伴著習習的涼風,吃著自己喜歡的羊肉串、烤翅等美味,喝著爽口的啤酒、飲料,看上去真的是一件很愜意的事情,但實際上,燒烤食品對人體有很大危害。

燒肉好吃好爽,一東西吃多致癌

【減少蛋白質的利用率】

燒烤過程中,會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝人。因此,吃燒烤會影響上述物質的利用率。

【致癌】

肉類中的核酸在「梅拉德反應」中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

據了解,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質,附著於食物表面。

有人測出,烤肉用的鐵扦上黏附的焦屑中的苯並芘含量高達每千克125微克。在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。

【危害同吸煙】

世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果,稱吃燒烤等同吸煙的毒性。美國一家研究中心的報告說,吃一個烤雞腿等同於吸60支煙的毒性。而吃燒烤的女性,患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍,患卵巢癌的危險性也會增加。所以說燒烤食品有強「毒性」。

【易感染寄生蟲】

燒烤食物外焦里嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟就入口,食者可能會感染上寄生蟲,增加罹患腦囊蟲病的概率。

【影響青少年視力】

據美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。

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