別讓寶貴的營養在不經意間「溜走」

不想浪費，

剩菜一熱再熱

有些人為了節省，常常會把剩菜熱熱吃，甚至一熱再熱。其實，在不斷加熱的過程中營養已經被嚴重破壞了，甚至還會增加食物中毒的危險。一般而言，蔬菜和魚肉建議當天吃完，肉類最多也只能放兩三天而已。還有許多人以為菜湯直接倒掉太可惜，直接加水就當湯喝了。殊不知這些湯汁中有很多油，脂肪和熱量過高，很不健康。

多吃纖維，有益健康

人們都知道，多纖維的食物對健康非常有益，能夠預防便秘、降低血脂水平並改善血糖水平，降低心臟病、糖尿病和一些癌症的風險。但是，過多的膳食纖維會使食物通過腸道的速度加快，導致鈣的吸收率降低。

補充維生素，多多益善

這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素種類較多，功能各異，可分為水溶性和脂溶性兩種。有些人誇大了維生素的作用，把維生素當葯吃，認為它能治病，這是一種錯誤認識。如果體內不缺乏某種維生素，那麼再補充也是浪費，甚至會加重病情。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素c，會「趕跑」體內的葉酸，不僅不能治病，還會加重對胃的刺激，影響正規治療。維生素a、維生素d等攝入過多時，不能通過尿直接排出體外，易在體內大量蓄積，引起中毒。

素食有益健康

從健康的角度來看，吃素的確能夠降低膽固醇含量，並減少腎臟的負擔。但一味地吃素也並非是健康的良方。只吃素會使蛋白質和核黃素的攝入量不足，導致維生素缺乏。而且，適量的攝入膽固醇能夠有抗癌的作用。此外，素食主義者最容易發生的問題就是缺鋅，鋅是保證機體免疫功能健全的一種很重要的元素，缺鋅會導致厭食偏食，抵抗力差等健康問題。

小火燉出營養

維生素c、維生素b1都怕熱，怕煮。據測定，大火快炒的菜，維生素c損失僅17%，若炒後再燜，菜里的維生素c將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

食用油放在爐灶旁

為了用著方便，主婦們都會把炒菜的食用油放在爐灶旁邊。其實鍋邊的高溫會讓油脂的氧化反應加快，更容易發生變質，使油中的營養成分如維生素a、d、e等發生氧化，飽和脂肪酸含量增加。專家表示，食用油最佳的存儲溫度為10℃~25℃，儲存時應遠離熱源；桶裝油買回家後可用小瓶分裝，避免因不斷打開瓶蓋而產生「哈喇味」。

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