2016年「中國十大名面」排行榜！

導 讀

中國的麵食歷史悠久，種類豐富（據統計多達500餘種），是中華飲食文化的重要組成部分。麵條作為麵食的代表，經過千年來的傳承發展，在全國的不同地方形成了具有地域特色的麵條品類。可以說，每一種面，都是一段歷史、一種文化、一份情感，它凝聚了濃濃的家國情懷和深深的親情、鄉情。那麼，「中國十大名面」都有哪些呢?

「中國十大名面推介活動」曾於2016年9月在陝西咸陽舉行，其宗旨是弘揚中國麵食文化，挖掘各地麵食特色！活動由CCTV農業頻道、中國烹飪協會等機構主辦，並於10月2日晚在CCTV－7《每日農經》欄目播出了「中國十大名面推介活動」。

經權威專家遴選出的「中國十大名面」，分別是：蘭州牛肉麵、山西刀削麵、咸陽biangbiang面、四川擔擔麵、河南燴面、武漢熱乾麵、山東熗鍋面、北京炸醬麵、廣東雲吞面、吉林延吉冷麵。這些面都有哪些特色呢？ 為您娓娓道來：

蘭州牛肉麵

在全國各地都開有「蘭州牛肉麵」館，這是源於甘肅蘭州地區的一種風味小吃。據說蘭州牛肉麵最初於唐朝，它的製作有很高的技術要求。蘭州牛肉麵可用「一清二白三紅四綠五黃」來形容：一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。這種面色相味美，既營養又實惠，贏得了國內乃至全世界食客的好評。

山西刀削麵

山西刀削麵因其風味獨特而非常出名，很受食客的歡迎。刀削麵全憑刀削，因此得名。據說頂級高手削麵，一分鐘可達200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，棱鋒分明，且形似柳葉。它的調料多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等。這種面吃起來又軟又硬，口感層次分明。

咸陽biangbiang面

Biángbiáng面是關中地區的一種特色麵食，屬於扯麵的一種，由上等麵粉精製而成。因為製作過程中會發出biáng的聲音而得名（biáng對應的漢字屬冷僻字，電腦無法輸入）。Biángbiáng面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟製作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，口感十分勁道。

四川擔擔麵

擔擔麵要先用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔擔麵的主要佐料有紅辣椒油、肉末、川東菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和蔥等。擔擔麵在四川廣為流傳，常作為筵席點心。

河南燴面

河南燴面有著4000年的歷史，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃。燴面以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬麵條的麵食。它以味道鮮美、經濟實惠而享譽中原，遍及全國。湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了。

武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢人吃早餐的首選小吃，它既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，極具特色。

山東熗鍋面

熗鍋面屬於魯菜系，因製作時熗鍋烹湯而得名。先把肉和菜在鍋里炒熟，然後慘湯，燒開後放入醬油味精等佐料，最後下面，面熟後連湯帶面盛入碗中。該面是一種快速、隨意組合內容的麵食煮法，用料沒有一定限制，也不講究，甚至可以將所有材料煮成一鍋。麵條另外煮熟再加入時，湯汁較清爽。

北京炸醬麵

北京炸醬麵是首都北京的知名特色飲食，由菜碼、炸醬拌麵條而成。先將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。

廣東雲吞面

廣東雲吞面是「中國十大名面」中較少入選的南方面（其他兩種南方面是武漢熱乾麵、四川擔擔麵）。雖然麵食不是廣東人的主食，但他們卻對雲吞面情有獨鍾。廣東雲吞面要用竹升面來做，麵粉加鴨蛋，不放水，這樣和出來的面才有韌度，才夠爽脆清香。豬骨和大地魚熬湯做底，新鮮香甜，鮮蝦雲吞，則宛如一條魚尾，富有內涵卻不張揚。

吉林延吉冷麵

吉林的延吉冷麵也是知名度很高的一種麵食，尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然後放到碗里，加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片等。冷麵的講究是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清，涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。

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