吃火鍋舌頭變黑因鐵分子分離？
近日，蘇州的一位女士在吃火鍋時發現，自己的舌頭全部都變黑了。而商家回應說是由於沒有及時加湯，鐵鍋燒久後導致鐵離子分離，然後造成菜品發黑的情況。對此，網友紛紛表示不服，這個鍋不應該由鐵鍋來背，並質疑商家的鍋沒有刷乾淨。
一般而言，用新的鐵鍋炒菜會令菜品變黑，因為其附著的防鏽物質和加工時殘留的表面鐵質粉末會在炒菜時與蔬菜、調料產生化學反應使菜肴變黑。因此，新買的鐵鍋必須經過烤油處理之後才可以正常使用。
「黑色菜肴」對人體有害嗎？專家表示，由鐵鍋中的鐵與食物中的酸發生作用生成的物質，對人體影響不大。
試試蘸醋擦拭
舌頭髮黑是由於染色的原因，專家建議可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋燒熱，然後倒入一點油，用鏟子均勻平抹，然後關火，隔天用的時候，用清水沖一下.就不會那麼黑了。
爭議：鐵鍋炒菜補鐵嗎
食品中鐵的數量確實增多——北京疾病預防控制中心主任醫師徐筠說，使用鐵鍋烹調可能會增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中鐵的數量確實增多了，這也許是微小鐵屑的脫落和鐵的溶出所致。但是，使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量;另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用於鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。
人體吸收率很低——上海交通大學醫學院附屬新華醫院臨床營養科主任醫師湯慶婭認為，鐵鍋補鐵看炒啥菜。烹炒酸性食物最補鐵。實驗證實，用鐵鍋煮洋蔥，煮5分鐘後洋蔥含鐵量可增加2倍。而加入番茄醬或食醋煮，含鐵量可增15倍。因此，用鐵鍋烹飪食物時，番茄醬、醋和檸檬都是最好的調味料。快炒是關鍵。在蔬菜中，鐵含量最高的是黑綠色的油菜，其次是薺菜和莧菜，但植物性食物中鐵的存在形式是無機鐵，腸胃吸收率只有10%，因此，用鐵鍋炒菜時應用快炒，少加水。
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