高糖高脂能減肥？BBC這回有點不靠譜！
這兩天，一個來自 BBC 的《Sugar or fat, which is worse?》的節目被國內媒體解讀的文章在朋友圈瘋傳，一對雙胞胎一人吃糖一人吃脂肪，一個月後兩人竟然都瘦了。
事實是否真的是這樣？Keep君 掐指一算，疑點重重啊。
這場實驗比的是糖和脂肪？
雙胞胎的 Xand 和 Chris 是雙胞胎，營養師提供給他們兩套完全不同的飲食方案。Xand 是「高脂飲食」，可以吃芝士，牛排，雞肉，但不能吃水果也不可以吃太多的蔬菜。
Chris 是高碳水飲食，麵包，米面等穀物，汽水及水果蔬菜都是不限量的，但不可以吃肉類。
一個月後，再通過測量體脂率，血膽固醇含量和胰島素反應來判斷這兩種極端飲食究竟對健康誰危害更大。
Keep君 說：
1. 用「高脂飲食」和高糖飲食作為兩個實驗組而無對照組的實驗設計並不合理。
2. 營養師設計的兩份飲食均沒有對攝入的總熱量進行規定，也就是兄弟倆攝入的總熱量在大多數時間內都是不相等的，而這對體重等身體指標有極大影響。
3. 「高脂飲食」中提供的食材選擇並非只有純粹的脂肪，包括牛排，芝士，雞肉均是高蛋白，也就是這份高脂飲食其實是一份高蛋白高脂肪低碳水的營養模式。
高糖飲食的人會比「高脂飲食」的更聰明嗎？
兩人被派到證券交易所工作一天，「高脂飲食」的 Xand 賺了 300 美元，而執行高碳水飲食的 Chris 賺了 800 美元。
研究者認為，正是碳水化合物對大腦提供了足夠的能量，保證了大腦正常迅捷的工作。
國內媒體更是得出了多吃糖會比「高脂飲食」更聰明的結論。
Keep君 說：
1. 葡萄糖是大腦的最重要的供能物質沒錯，「高脂飲食」的 Xand 也確有可能因為葡萄糖的供應不足，反應相對遲緩。
但這個狀態並非會一直持續，因為脂肪也可以通過產生酮體為大腦供能，只是正常人從葡萄糖為主的為腦部供能機制轉化為酮體供能機制需要一段時間。一次實驗並不能得到高碳水飲食下的專註及認知能力比「高脂飲食」要高的結論。
2. 雖然葡萄糖是維持大腦運轉的重要物質，但並不是說高 GI 的精緻碳水就是最好的能量來源，因為過於精緻的碳水會導致血糖反應迅速，胰島素分泌過多造成血糖動態下降，引起「餐後睏倦」，反而會影響工作效率。而這種情況實驗中並未表現出來。
3. 用炒期貨一天誰賺得多來比較認知能力，真的科學嗎？知識儲備和運氣的影響呢？
高糖比「高脂飲食」運動能力更強？
兩人分別禁食 12 小時後，通過蹬單車將血糖消耗至低位。
之後給 Chris 了一條碳水凝膠，給 Xand 一塊能量相等的黃油，兩人吃下後騎自行車上山，結果吃了富含碳水的能量膠的 Chris 成功騎上山頂，吃了富含脂肪的黃油的 Xand 只堅持到了半山腰。
實驗指出高糖飲食的運動能力要強於「高脂飲食」，國內媒體更是解讀為「高糖飲食比高脂飲食的人更強壯。」
Keep君說：
1. 騎車爬坡這種有氧運動對於糖的依賴是毋庸置疑的，在糖原耗竭的情況下（要求兩人空腹騎車就是這個目的），補充的糖可以快速吸收供能。
但這並不意味著脂肪無法有效供能，因為在較低強度有氧運動中，脂肪的氧化甚至可以達到 50% ，這也是為何在剛開始空腹騎車的實驗中，Xand 可以支撐下來的原因。
2. 和富含快糖的能量膠相比，黃油的消化吸收速率明顯會慢很多，也就是當 Chris 到達山頂的時候，Xand 的黃油可能還在胃腸里沒來得及消化，以此證明運動能力的不同顯然有失偏頗，更不能說吃糖比吃肉更強壯。
高糖或高脂能減肥？
一個月後兩人回實驗室做生理數據的檢測。
執行高糖飲食的 Chris 體重輕了 1 公斤，執行「高脂飲食」的 Xand 體重輕了 3.5 公斤，但「 Xand 減輕的 3.5 公斤中有 2 公斤是肌肉」。
第二項膽固醇測試中，雙方都沒有出現高血膽固醇的現象。
最後一項胰島素反應的結果，高糖飲食的 Chris 胰島素敏感性提高了，而「高脂飲食」的 Xand 反而敏感性不足。
實驗的結果似乎說明了高糖飲食的危害並沒有科學界所說的那麼大。
Keep君 說：
1. 首先關於高糖和高脂兩個看似不健康的飲食模式下，兩人體重均出現了不同程度的降低。事實上最開始我們就分析過，營養師提供兩個飲食模式時並沒有限制攝入總熱量，也就是倆人吃多少是隨意的。
那麼不管哪種飲食，全天總攝入量低於全天總消耗量，身體處於熱量虧損狀態，體重就會降低，而單調的飲食結構使得食慾降低，攝入總熱量很有可能比日常飲食還少，這可能才是兩人體重均降低的主要原因。
2. 實驗人員說「高脂飲食」的 Xand 減輕的體重中有 2 公斤都是肌肉，而事實節目中所藉助的體脂測量工具是 BodPod 排空氣法體脂測量儀，這台設備可以測量到脂肪組織和非脂組織，其中非脂組織數據的變化包括了肌肉及水分，而真正減過肥的人都知道，剛開始減肥的一個月體重浮動最大的部分其實主要是水分。所以並不能得出「高脂飲食」減脂會消耗更多肌肉的結論。
3. 測量血膽固醇和胰島素水平都是想說明不同飲食模式對代謝水平的影響，然而人體代謝水平則要通過一段時間才能反映出來，一個月的測試時間太短，並不能客觀反映問題，甚至造成了高糖飲食對胰島素沒有危害甚至會提高胰島素敏感性的假象。
另外，「高脂飲食」一個月，胰島素敏感性下降是正常的，和長期高糖衝擊導致的胰島素抵抗有本質的區別，並不能說明高脂飲食會提高糖尿病風險。
4. 紀錄片中，「高脂飲食」的 Xand 出現了便秘及口臭的癥狀，這些都是缺少膳食纖維及脂肪酸氧化生酮後的副作用，但並未列入到實驗評估是否健康的範圍內。
同時高糖飲食可能會因為蛋白質攝入不足引起的負氮平衡，長此以往有可能出現抵抗力減弱、運動能力下降、下肢水腫等情況，但實驗中並未提及。
學界更主流的觀點是，無論是高糖飲食還是「高脂飲食」都不是合理的健康膳食，不僅會引發營養不良，長期也是肥胖、糖尿病等代謝性疾病的主要誘發因素。
50% 碳水 50% 脂肪才是肥胖的罪魁禍首？
片中對小鼠的實驗發現，小鼠並不青睞高脂肪植物和高糖食物，體重也不會增長太多。而對於 50% 碳水 50% 脂肪的食物非常中意，例如餵食小鼠芝士蛋糕，小鼠就會放棄其他食物來源，並且進食次數增加，體重大增。
研究認為這是碳水和脂肪混合再某種比例下會刺激大腦產生成癮性。
所以無論是單純的高糖飲食還是「高脂飲食」都不會對健康有嚴重的危害，而這種加工食品創造出的 50% 糖 50% 脂肪的糖脂混合物才是使現代人逐漸肥胖產生一系列代謝性疾病的罪魁禍首。
Keep君 說：
不管糖脂的比例是否真的是各 50% ，但糖脂混合食品確實是造成現代人肥胖的一個重要因素。
但是，「高脂飲食」或高糖飲食就可以鬆一口氣嗎？
中國 2003 年起已經成為糖尿病第二大國，作為以植物性食物為主的亞洲國家，精米精面的精緻主食過量攝入與糖尿病例的成倍增長不無關係。
最後 Keep君 想提醒大家的是，半糖半脂的高熱量加工食品很危險，你曾聽說的「只吃主食不吃肉」或「只吃肉不吃主食」減肥法也不那麼靠譜，飲食這事兒不能搞極端，營養均衡並適當控制總熱量才是保持健康和好身材的最佳法則。
本文版權歸 Keep 所有，圖片源自 BBC，未經允許，嚴禁轉載
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