家常菜之自己做豆腐乳全過程

這裡做豆腐乳的做法，我只是根據我自己學習我媽的做法，其實意在拋磚引玉，希望高人能指出我的不足，讓我更上層樓。做豆腐乳必須要用滷水點的豆腐，這種豆腐比較老，硬實，石膏點的豆腐太嫩，水分太大，是不能做腐乳的。

三元錢的滷水豆腐。豆腐買好回家後，不能水洗，也不能放鍋里蒸（好像在本版看見過）最好把豆腐放一天，多餘的水自會滴去，豆腐的口感更好點。切成小方塊，放蒸格上，也可以放其它容器里，但是最好下面有可以滴水的，農村的舊法是擱在紙箱子里，紙箱子里放乾淨的稻草，一層豆腐一層稻草。因地制宜吧。

然後把豆腐連容器放在溫暖的避風處，不去管它，讓它靜靜的自己發酵去。注意：不能風吹了，風吹後的豆腐乳會變的很硬。大概過了十一二天吧，日子不是絕對的，因為不同的室溫，可以早幾天，也可以晚幾天。期間豆腐會發出一種奇怪的味道，不去管它，再幾天，味道漸漸淡了，你打開容器，會驚喜的發現，雪白的豆腐已經變成一種淡黃色帶點粉色的半成品腐乳了。

近距離看一下，我記得以前豆腐發酵，要長出一層白白的絨毛，現在的豆腐不知道為什麼，在家只能發酵成這個樣子。

守著老闆舂的辣椒面，看，多紅艷！裡面的芝麻是老闆稱好辣椒面後，習慣性的舀了點進去。

辣椒面里放鹽、花椒面、味精，也可以只放鹽。其實豆腐乳也是高鈉食品，鹽分很重的，但是不知道為什麼，即使是裡面都有味道了，外面那層也不咸。

拌好後，白花花的啊-----

這種豆腐已經完全發酵了，如果裡面還有白點的話，表示沒發酵過心，那就要繼續發酵。

最後就是將豆腐乳沾點酒，然後在調料碗里打個滾，將全身裹住調料就行了。因為這個是及做及吃的，不用裝壇，所以裝好後，放幾天就可以下飯下粥了，如果是裝壇的豆腐乳，還可以將大白菜的葉子在滾水裡滾一下，晾的半干，裝上裹好調料的豆腐乳，放進壇里發酵，那味道，真的好吃。（本文作者：琰梅 ）

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