好運長「韭」

我國人民想來喜食韭菜，這可能與國人好吃餃子有關。當然，韭菜還能烙餅、煮豆腐、炒肉絲、炒螺肉。經濟條件好者對韭菜的吃法更有講究，乾隆皇帝喜愛「寒月食韭芽」，就是韭黃。過去吃韭菜是因為它香、好吃，現在我們吃韭菜就要吃營養、吃學問、吃講究了，追求的是一個生活的品味。

傳說西漢末年，王莽篡位，殺漢平帝，漢宗室之後劉秀起兵討伐王莽。一次王、劉大戰，劉秀兵敗，慌不擇路，策馬狂奔，來到一農戶家中。農戶貧窮，只得割野菜烹調後讓劉秀充饑，劉秀一連吃了三碗，覺得甚是美味，便問老農此為何物，老農告知此為無名之菜，劉秀說它今天救了我的命，就叫它「救菜」吧。這就是韭菜，一個可以讓中國人自豪而尊重的菜。

韭菜原產於我國，栽培歷史可以上溯到3000年前，《山海經》上有記載，《詩經》中有歌唱。如今日本、東南亞乃至美國、歐洲等地的韭菜，應該都是從我國傳過去的。在古代，人們把韭菜看的非常重要，常拿它作為祭祖宗的食物。《禮記》說庶人春薦韭，配以「卵」，就是用雞蛋炒韭黃祭祖宗之意。

食用韭菜的最佳時節為春季，《本草綱目》記載「正月蔥，二月韭」。即農曆2月生長的韭菜最適合人體健康。南齊周顒有句名言：「春初早韭，秋末晚菘。」民間有「春食則香，夏食則臭」之說。夏季韭菜的品質最差，俚語說「六月韭，驢不瞅」。春節食用韭菜有益於肝。肝為木，主生髮之氣，合春季。「韭葉熱，根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。」現代科學研究認為韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於舒調肝氣，增進食慾，增強消化功能。

韭菜在藥典上還有一個名字叫「起陽草」，可與現今的「偉哥」比美。不過，補腎壯陽的作用韭菜籽更為顯著，有「補肝腎，暖腰膝，壯陽固精」的功效。而韭黃具有健胃、提神、保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。

雖然韭菜對人體有很多好處，但也不能無節制食用。「多食則神昏目暗」，可能會導致鼻子出血，甚至痔瘡出血等病症；也不是所有的人群都可以吃韭菜。從中醫的角度講，韭菜味辛、性溫，所以陽亢及熱性病症的人不宜食用。有扁桃腺炎、鼻蓄膿和中耳炎的人也不能吃韭菜。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，易引起腹瀉。胃潰瘍和十二指腸潰瘍的患者，一次也不可以過多食用。

（文/王世傑 主任醫師 陝西省第二人民醫院）

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