潮汕百草之刺莧「長壽菜」
刺莧，又名：刺莧、野莧菜、野刺莧、假莧菜、豬母刺、白刺莧。刺莧為莧科植物刺莧的根或全草人葯。野生於荒地、園地、林邊。夏、秋採收。
[性味]甘、淡，涼。
《滇南本草》：「性微溫，味咸。」
《福建中草藥》：「甘，涼。」入肺，肝二經。
[功能主治] 清熱利濕，解毒消腫，涼血止血。用於痢疾，腸炎，胃、十二指腸潰瘍出血，痔瘡便血；外用治毒蛇咬傷，皮膚濕疹，癤腫膿瘍。
[用法用量] 1～2兩；外用適量，鮮品搗爛敷患處。
[採收儲藏]春、夏、秋三季均可採收，洗凈，鮮用或晒乾。
藥用價值
1.清熱解毒。
2.收斂止血痢。
3.抗菌、消炎、消腫。適用於急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及 癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對細菌性痢疾有卓效。
[痢疾，急性腸炎，泄瀉等症]
鮮野莧菜及根30一60克，鳳尾草30克，水煎，一日2－3次分服。
[咽喉痛，扁桃體炎]
鮮莧菜30一60克搗汁或水煎，然後加白糖或蜂蜜調服。
[尿道炎，血尿]
鮮野莧根、車前草各30克，水煎服。
[毒蛇咬傷]
速用野刺莧鮮根洗凈搗爛，以溫開水沖服。據福建資料稱:本品對於五步蛇(蘄蛇)咬傷有效。對於溶血性蛇毒也有效，治法是用鮮草根或莖葉加白糖搗爛，敷患處，每日至少換藥3次以上。
[癰瘡癤腫]
鮮葉加白糖搗爛敷患處，一日更換2~3次，同時用鮮根絞汁，以開水沖服。
[臁瘡 (小腿潰瘍）]
鮮菜搗爛，調和蜂蜜敷患處，包紮之，每日更換l次。
[對口瘡、搭背、落頭疽 (包括癰)]
莧菜葉、生鯽魚適量，同搗爛，敷患處，每日更換2一3次。
I預防麻疹]
鮮菜30~60克，水煎服。
單方驗方：
1.治痢疾、暑瀉：鮮刺莧根45g，水煎加紅糖服。
2.治痢疾、腸炎：刺莧、鳳尾草各30g，水煎服。或白刺莧60g，烏蕨15g，水煎服。
3.治咽喉痛：鮮刺莧根50g，水煎服。
4.治便秘：鮮刺莧100至120g，水煎服。
5.治痔瘡出血：刺莧60g，水煎加紅糖服。或刺莧、百眼藤頭各30g，水煎加蜜服。或用刺莧頭30g，馬齒莧60g，水煎加蜜或加紅糖服。又可用刺莧根30g，瘦豬肉120g，水煮服食。
6.治膽囊炎：鮮刺莧葉180g，豬小腸180g（去油脂），加水燉熟，每日分3次服。7日為1療程。
7.治濕熱白帶：鮮刺莧全草（或鮮根）30至60g，銀杏（去殼）14枚，水煎服。
8.治小兒胎毒：刺莧、水珍珠菜、紫茉莉根各6g，水煎服。
9.治皮膚濕毒作癢：刺莧適量，水煎洗之。也可治皮膚瘡瘍腫毒，用刺莧適量捶爛貼之。
10.治痔瘡腫痛：刺莧60g，水煎熏洗，或浸肛。或用刺莧、墨旱蓮草各60g，白礬9g，水煎洗之。
本品內服常用量生品30至120g，干品30至60g。外用全草或枝葉適量。
食療價值
與莧菜同科屬的草本植物。又稱野剌莧。春、夏季采莖葉洗凈用。
味甘、微苦，性涼。有清熱解毒、利尿和涼血的作用。適用於痢疾，濕熱腹瀉，咽喉腫痛，瘡腫痒疹，熱淋，尿血等症。作用略優於莧菜，亦可通利大便。煎湯、炒食或煮食。
營養分析
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有「長壽菜」之稱。促進兒童生長發育 莧萊中鐵，鈣的含量均比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。 同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
相關人群:
一般人群均可食用。1. 更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。2. 脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。
食物相剋:莧菜禁忌與甲魚、龜肉同食。
製作指導:
在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒，治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。治痢疾：鮮野莧根一至二兩，水煎服。治肝熱目赤：野莧種子一兩，水煎服。治乳癰：鮮野莧根一至二兩，鴨蛋一個，水煎服；另用鮮野莧葉和冷飯搗爛外敷。治痔瘡腫痛：鮮野莧根一至二兩，豬大腸一段，水煎，飯前服。治蛇頭疔：鮮野莧葉和食鹽搗爛敷患處。治毒蛇咬傷：鮮野莧全草一至二兩，搗爛絞汁服；或鮮全草一兩，楊梅鮮樹皮三錢，水煎調瀉鹽三錢服。
刺莧菜的食用幾種方法：
一、素炒野莧菜
1.主料：野莧菜300 克．
2.調料：精鹽、味精、珍珠粉、蒜米、素油．
製法：
1.將野莧菜洗凈切段。
2.鍋燒熱加入油，油熱下蒜蓉（切碎米樣）煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入珍珠粉、味精，攤勻出鍋即成．(也可用開水先炒一下，素炒味道也不錯）
功效：野莧菜含有多種營養成分．其中每百克含胡蘿蔔素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿蔔素、維生素C 有助於增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用．炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容．適用於痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病症．
二、平菇、豆腐炒野莧菜
1.主料：野莧菜300 克、平菇200克、豆腐200克或雞蛋一枚。
2.調料：精鹽、味精、蒜米、素油．
製法：
1.將野莧菜洗凈切段、豆腐切條、平菇切條。
2.鍋內油燒熱，放入蒜米煸香，放入豆腐炕熟、出鍋待用。
3、加少許油，放入平菇、投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，將豆腐放入，加入味精炒勻即成．
三、野莧菜蛋湯
1.主料：野克菜150 克，雞蛋2 只．
2.調料：精鹽、味精、生薑、素油．
製法：
1.將野莧菜洗凈，切成段．雞蛋磕入碗內攪勻．
2.鍋內油燒熱，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用．
3.鍋內放適量水煮沸，雞蛋徐徐倒入鍋內成蛋花，沸後倒入炒好的野克菜，點入味精，出鍋即成．
功效：雞蛋具有潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥、養血息風的功效．野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的維生素C 和胡蘿蔔素．具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效，適用於目赤、下痢、熱毒腫痛、咽痛等病症。
四、野莧菜烙餅
1.主料：野克菜150 克，雞蛋1隻，火腿腸1根，奶粉一勺，
2.調料：精鹽、洋蔥、黃豆醬，素油．
製法：
1.將野莧菜洗凈，切細小．放入盆內，將雞蛋磕入菜內，加入火腿腸、奶粉、素油拌勻即可。
2.將準備好的發麵揉好代用，將菜餡包入準備好的麵餅內，或烤、或蒸均可。
3.小烤箱雙面烤20分鐘，電停後，底面烤5分即可．味美爽口，食慾大增。
野莧菜有刺；是莧科屬，又叫刺莧菜、假莧菜、豬母刺、白刺莧，因其葉有銳刺而得名。生長環境不高，到處都是。食用部分為葉和嫩莖，非常爽滑可口。
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