教你自製一款很有逼格的紅果罐頭
作者：飛刀小廚
秋天來了，山楂開始上市了。
在家裡，自己動手製成這樣一瓶美味的紅果罐頭，是不是感覺很有逼格？
嘗一嘗，美不勝收——湯汁酸甜粘稠，含上一口，讓它順著嗓子眼兒慢慢流進胃裡，那清涼、那酸爽，簡直難以形容，只有親口吃到才能感受。那一眼看去粉嘟嘟、清澈澄明的美艷，只有親眼看到，才能相信，哇啊哦～原來，自己也能親手做出這樣厲害的吃食！很多人都跟飛刀說，自己曾在家用白糖和山楂一起煮，也很不錯……啊呸，你給我打住！根本不是一個檔次的東西。
好吧，言歸正傳，經過這一番鋪墊，相信很多朋友的口水已經hold不住了。
這裡所說的紅果，就是薔薇科的植物山楂，主要的產地是河北一帶山區。喜食山楂的北京人很有創造力，漸漸發展衍生出了各種各樣的吃法——冰糖葫蘆、雪球、山楂片、山楂糕、果丹皮、京糕條、炒紅果……提起來都是響噹噹的，無人不知無人不曉。
冰糖葫蘆就不用介紹了，這是北京招牌式的土特產之一，只要一入冬，大街小巷滿眼都是它了。
（——糖葫蘆——）
山楂還有一樣特殊的吃法，那是無數的成人們幸福的兒時回憶——同仁堂的「大山楂丸」。大山楂丸是由山楂、六神曲(麩炒)、炒麥芽組成的，有一點點的中藥味道，但這並不妨礙小孩子對它的無限嚮往。飛刀小時候，並沒有太多的零食，於是明明是一味開胃消食的中藥大蜜丸，便成了孩子們最珍愛的解饞寶貝。雖然價錢並不貴，幾分錢一丸，但是也需要咬咬牙，認真地攢上一個星期的零錢，才能享受一次，跑到商店裡，踮起腳尖，小心翼翼地將幾個鋼鏰遞給櫃檯里的營業員阿姨，買上一丸，捧在手心裡端詳半天也捨不得下口，回到家口水已經咽了一路，珍藏著，一次咬上幾分之一，好幾天才吃完～藥丸子個兒大，經吃，真好！如今細細想來，拿大山楂丸當零食，父母的日子就更加難捱了——本來就吃不飽，沒油水，孩子們還背地裡一個勁兒地偷偷給自己「助消化」，飯量越來越大……
（——大山楂丸——）
每年秋天山楂下市的時候，飛刀便有一樣吃食可以解饞，這就是老媽帶著親手製作的紅果罐頭。這可是飛刀家傳的、獨門秘制的一款吃貨絕技，傳男不傳女喲……得！獨樂樂不如眾樂樂，今天飛刀就給各位朋友們介紹一下吧。
準備工作：頭一兩天，先洗凈幾個空瓶，徹底晾乾，直至完全沒有掛水，備用。如果還有水滴，一定要用紙拭乾。沾上生水，罐頭容易很快就壞掉了。
採購時要注意，山楂一般有兩種：一種個頭小，皮的顏色比較晦暗，核多肉少，比較酸，口感發柴；還有一種個頭大，皮紅肉粉，核少肉厚，我們一般管這種個兒大的叫做紅果，做紅果罐頭就是用這樣的品種最好。
唯一的配料便是白綿糖或者白砂糖，需要量比較大，大約1000克紅果需要400克左右的糖，具體要放多少，看朋友們對酸甜的不同喜好而定。
製作過程：很簡單，但是比較耗時，需要有耐心。將紅果洗凈，煮一鍋開水，沸騰後關火，立即將紅果倒進剛開的水裡，隨即蓋上鍋蓋，悶5分鐘左右。
（到這樣子部分果皮微微裂開，就可以啦！）
打開鍋蓋，便可以開始剝皮了。這個過程比較耗時，所以飛刀建議你坐下來干，或者全家一起上陣。揀出一個紅果，先將果柄向上提拉，一拽就出來了，然後順著向下將皮輕輕剝掉，剝到最下面時用手一揪，黑色的果蒂便被順勢揪下來了。如果在剝皮的時候，果柄不容易拽出來，果皮仍然和果肉粘連，不容易剝，這說明燙的程度還不夠，需要再蓋上鍋蓋，多燙一會兒。剛開始學這個步驟，往往掌握不好開始剝皮的時機，而且技術也差一些，會將肉剝得不完整，這沒關係，熟能生巧，其實完全不影響罐頭的品相和味道。
將剝好皮的果肉逐一放進乾淨的瓶中，每個瓶子中只要裝大約1/4～1/3量的果肉即可，這款紅果罐頭其實主要是為了取它的湯汁好喝，果肉的存在是為了養這一瓶果汁的。
（占瓶身三分之一即可）
再煮一鍋水至沸，水量跟準備的瓶子的裝量一樣，趁熱將白糖倒入水中，攪拌使融化，然後倒進已經裝好果肉的瓶中，擰好瓶蓋，紅果罐頭便完成了。
煮白糖水（冰糖、砂糖都可）
（灌入瓶中）
置陰涼處或者放冰箱冷藏室貯藏，擱大約四五天左右便可以食用了。
（喜歡的話可以撒一點點桂花~）
從第二天起，你會看見一個美妙的過程發生——果肉的紅色漸漸地擴散，暈染到液體中；液體呢，會漸漸成為粉紅色，越來越粘稠；而紅果則漸漸變成白色，肉質也豐滿起來。在這個過程中，可以用乾淨的筷子輕輕攪拌一次，加快擴散，同時嘗一嘗酸甜度，如果不夠甜，可以再放一些糖，輕輕攪拌使勻，然後再把瓶蓋蓋好，就不要經常攪動了。
（成品！）
罐頭制好的時間跟室溫有關，室溫低，製備的速度會慢一些。飛刀不建議放在室溫高的地方，因為這樣會很快就壞掉了。越是好東西，越是不要著急吃哦！什麼時候算是製備好了、可以開始食用了呢？用乾淨的勺子伸進去，挖一點湯汁，有點粘稠、掛勺的感覺了，就是成功了。看，製備好的紅果罐頭有多麼漂亮，多麼誘人！果汁酸甜，沁人心脾，果肉彈牙，口感極佳……飛刀一邊寫，口水一邊止不住地漾了出來。別笑，換做你，也出息不到哪兒去！
飛刀暖心小貼士建議不要一次做太多，兩三瓶足矣，每次取食完一定要放回冰箱。咱們自製的這款罐頭沒有任何防腐劑，儲藏的時間不會太長，開始食用後也就大約一周左右。一時吃不完，會漸漸出酒味兒，影響口感，甚至會在紅果上面長一層白毛，那就不敢食用了。山楂是我國特有的植物資源，它含有豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類、胡蘿蔔素等，山楂中維生素C的含量是橙子的3倍，而其所含的微量元素中鈣、鎂含量更是居各種水果之首。它具有消食化積的作用，所以消化不良、舌苔厚膩、不思飲食的人吃這個特別好。它還具有降低血脂和減輕動脈硬化的療效，常食可預防心血管疾病。總之是一款十分值得推崇的水果。如果南方的朋友在市場上不容易見到它，網購也是十分方便的哦。
但是，脾胃虛弱、胃酸過多的人，就不要貪食這一口了，別人吃著，唉，沒口福的人吶，你還是在一旁看著吧……糖尿病人也沒這口福哦，還是吃鮮果吧，跟如此酸甜誘人的湯汁說拜拜。孕婦也不要吃，山楂中含有較多的有機酸，有一定的收縮子宮的作用，當心傷胎。還有，兒童正在長牙期，少量食用為好，注意吃後及時漱口刷牙，以防傷害牙齒。
此時，紅果正在大量下市的季節，快快去買來嘗試做幾瓶吧。嗯，寫到這裡，飛刀我想起來了，今天晚上還要應朋友之邀前往家中赴宴，正好帶上一瓶作為小禮物，嘚瑟嘚瑟，雖然價值不貴，但系本小廚親手製作，絕對有逼格！
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