史上第一宴：都說南宋軟弱無能但在吃的方面無人能敵，請看菜譜！

紹興二十一年（1151年）十月的一天，臨安（今杭州）清河郡王府熱鬧非凡，舉辦了一次空前的盛宴。這次宴請的貴賓是當時的在位皇帝趙構，因為這次盛宴，張俊為中國烹飪史作出了一個貢獻：他給我們留下了史上有記載的最豪華的宴會菜譜。

張俊雖然卸職賦閑，但是他畢竟曾是趙構的心腹大將，趙構依然與他保持著良好的私人感情，仍然像以前那樣到張俊府邸去作客。一些有心的學者做過查考，除了秦檜外，只有張俊得到過天子臨幸宅第的榮耀。

南宋的豪宴有其獨特的程序，分為「初坐」、「歇坐」和「再坐」幾個階段。「初坐」大約是在宴會正式開始前隨意吃點瓜果蜜餞解乏開胃。

這次宴會的「初坐」上了七道72碟果品、乾果以及蜜餞。

第一道是「繡花高飣( ding)一行八果壘」：香圓、真柑、石榴、橙子、鵝梨、乳梨、榠楂、花木瓜（「榠楂」是一種類似木瓜的水果）。

第二道是「樂仙乾果子叉袋兒一行」12碟：荔枝、圓眼、香蓮、榧子、榛子、松子、銀杏、梨肉、棗圈、蓮子肉、林檎旋和大蒸棗（「林檎旋」是去了核的海棠肉）。

第三道是「縷金香葯一行」10碟：腦子花兒、甘草花兒、硃砂圓子、木香丁香、水龍腦、史君子、縮砂花兒、官桂花兒、白朮人蔘和橄欖花兒。

第四道是「雕花蜜煎一行」12碟：雕花梅球兒、紅消兒、雕花筍、蜜冬瓜魚兒、雕花紅團花、木瓜大段兒、雕花金橘、青梅荷葉兒、雕花姜、蜜筍花兒、雕花橙子和木瓜方花兒（「蜜冬瓜魚兒」是把冬瓜蜜餞雕刻成魚形）。

第五道是「砌香咸酸一行」12碟：香葯木瓜、椒梅、香葯藤花、砌香櫻桃、紫蘇柰香、砌香葡萄、砌香萱花柳兒花、甘草花兒、薑絲梅、梅肉餅兒、水紅姜和雜絲梅餅兒。

第六道是「脯臘一行」10碟：肉線條子、皂角鋌子、雲夢豝兒、蝦臘、肉臘、奶房、旋鮓、金山咸豉、酒醋肉和肉瓜齏（「鋌子」是長條肉乾，「雲夢豝兒」是蒸豬肉乾，「旋鮓」是肉醬、「奶房」是動物乳房）。

第七道是「垂手8盤子」：揀蜂兒、番葡萄、香蓮事件念珠、巴欖子、大金金橘、新椰子象牙板、小橄欖和榆柑子（「巴欖子」是一種形狀如杏核的小水果）。

上面的七道72碟果晶蜜餞並不都食用，其中有些為「看菜」，大致是以其鮮艷的色澤和馥郁的氣味來激起賓客的食慾之用。比如第一道「繡花高飣」，「飣」字的意思就是「供陳設的食品」。

「初坐」後賓客下桌稍事休息被稱為「歇坐」。賓主再次就座，就是「再坐」。本次宴會「再坐」的菜譜如下：

第一道上「切時果一行」8碟：春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切橙子、切綠橘和生藕鋌子。

第二道上「時新果子一行」12碟：金橘、箴楊梅、新羅葛、切蜜蕈、切脆橙、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子和梨五花兒（「宜母子」是一種水果）。

第三道重上「初坐」的「雕花蜜煎一行」。

第四道重上「初坐」的「砌香咸酸一行」。

第五道上「瓏纏果子一行」12碟：荔枝甘露餅、荔枝蓼花、荔枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香葯葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒和白纏桃條（「瓏纏果子」就是果子拌上糖粉）。

第六道重上「初坐」的「脯臘一行」。

「再坐」後又上了六道66碟果菜。

接下來宴會的正菜登場。本次豪宴的正菜有「下酒」十五道，每盞兩碟菜肴，合計30碟。菜譜如下：

第一道：花炊鵪子、荔枝白腰子。

第二道：妳房簽、三脆羹（「簽」是宋代一種菜肴的製法．大致是把各類菜餡用皮子包裹成筒狀）。

第三道：羊舌簽、萌芽肚胘。

第四道：肫掌簽、鵪子羹。

第五道：肚胘膾、鴛鴦炸肚。

第六道：沙魚膾、炒沙魚襯湯。

第七道：鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯齏。

第八道：螃蟹釀橙、妳房玉蕊羹。

第九道：鮮蝦蹄子膾、南炒鱔。

第十道：洗手蟹、鯚魚（鱖魚）假蛤蜊。

第十一道：五珍膾、螃蟹清羹 。

第十二道：鵪子水晶膾、豬肚假江珧。

第十三道：蝦橙膾、蝦魚湯齏。

第十四道：水母膾、二色繭兒羹。

第十五道：蛤蜊生、血粉羹。

正菜之後還陸續有：

插食8品：炒白腰子、炙肚胘、炙鵪子脯、潤雞、潤兔、炙炊餅、不炙炊餅和臠骨（「炊餅」就是饅頭，炙炊餅，大約是烤饅頭）。

「勸酒果子」10番：砌香果子、雕花蜜煎、時新果子、獨裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金橘小橄欖、獨裝新椰子、四時果四色、對裝揀松番葡萄和對裝春藕陳公梨。

「廚勸酒」10味：江珧煠肚、江珧生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺煠肚、姜醋假公權、煨牡蠣、牡蠣煠肚、假公權煠肚和蟑蚷煠肚（「蝤蛑」即青蟹）。

以上是給趙構享用的菜單，各色菜等一共有196種。張俊還同時為秦檜、秦熺父子以及大約160餘名官員依照官職的高低分別準備了五個等級的不同菜譜，當然這些菜肴在製作完成後大都派人送至各自府上，讓這些官員在自己家裡與趙構共同享受這次盛宴。

這份史上最大豪宴的菜譜中許多菜肴的製法現在仍然沒有失傳。南宋重要的烹飪文獻《吳氏中饋錄》記錄了「洗手蟹」的製作方法：「用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，並草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒，俱為末，再加蔥、鹽、醋共10味，入蟹內拌勻，即時可食。」