生薑的那些奇妙的好處，你究竟知道多少？

導讀：只要提到生薑這個詞，我想大家都比較熟悉。尤其是一些關於生薑的諺語，更是讓人們覺得生薑是一個重量級的食葯兩用的佳品。那麼，生薑究竟有些什麼用？應該怎麼用？今日我們且看中國中醫科學院針灸醫院主任醫師黃濤老師如何解說！

在中國人的廚房裡，姜與蔥和蒜並稱為「三大佐料」。姜原產於中國，可一種二收，早秋收嫩姜，深秋收老薑。姜是一種極為重要的調味品，同時也是一味重要的中藥材。新鮮的時候，稱為生薑，可直接入葯，也可以壓出薑汁來使用；經過炮製的，稱為乾薑。同時，姜還是炮製學上的一味重要原材料，許多中藥需要進行姜制來緩解原葯的毒副作用。

生薑為「嘔家聖葯」，味辛性溫，長於發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用於治療外感風寒及胃寒嘔逆等症。桂枝湯中，共有5味葯，桂枝、芍藥與生薑、大棗兩大對葯，均可調和營衛，甘草和諸葯。除生薑外，其他藥物醫院藥房中均有售，但唯獨沒有生薑。

其實生薑是非常重要的一味治療外感風寒的藥物，對於風寒型的外感，單純的薑湯便可起到發汗解表的作用。現在有種中西合璧的飲料薑汁可樂，最為流行，便是將中藥的生薑與西方的可樂結合到一起，替代了傳統的薑糖水。

《金匱要略》中便有生薑半夏湯，半夏、生薑汁均善止嘔，合用益佳，並有開胃和中之功。曾有一個患者的婆母，當時年近九旬，因病住院日久，飲食不下，吃什麼吐什麼。求診於我，便用了這個方子。果然能稍進飲食，雖然一個月後，老人不免還是駕鶴西遊，但也使兒女輩為之心安。

從現代醫學的角度看，生薑能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。生薑能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。因此，臨床上許多胃不和，嘔不止的病人，用上生薑後，療效都較好。還有一些患暈動病的人，出門坐車船飛機之前，以生薑搗爛敷於臍中，也能起到止嘔作用。

生薑可解魚蟹之毒，我當年在醫院急診實習時便遇到一例患者，他因圖便宜買來不新鮮的螃蟹，食後腹瀉腹痛。帶診的兩位老師，一位要給予大輸液，抗菌止瀉；一位則反對，給病人紫蘇、生薑煎湯服用。結果病人採用後者。留觀期間，眼見他服湯藥後不久，痛瀉即止。從而堅定了我學習中醫的信念。

從此之後，每次吃螃蟹的時候，必將生薑切成細絲，與醋一起食用，以防中毒。《紅樓夢》里薛寶釵的詩「螃蟹詠」最為形象地對中國人吃蟹配姜的情景進行描述，「眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。酒未滌腥還用菊，性防冷積定須姜。」從中醫的角度，蟹為大寒之品，需要姜的溫熱之性來中和，食後才不易致病。

在中藥炮製學中，姜炙法就是取生薑的這些特性，用薑汁這一輔料對藥物進行炮製，來增強藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用，並降低其毒副作用。比如竹茹生用長於清熱化痰，姜炙後可增強其降逆止嘔的功效；半夏味辛辣，對咽喉有刺激性，通過姜炙可消除其刺激咽喉的副作用，並能增強寬中和胃的功效；黃連姜炙後可緩和其過於苦寒之性，並善治胃熱嘔吐。

除此之外，生薑還有一個很特殊的功效，可能很多人並不太清楚，那就是生薑具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。外用有刺激性，對於局部脫髮有顯效作用，可治療斑禿等脫髮性疾病。

民間有一說法：「午後食姜，如食砒霜！」因此有說法，生薑不宜在夜間食用，其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題。這一說法經某些節目等科普途徑傳播開來後，一時間甚囂塵上，有些觀眾晚上做菜都不敢再放姜佐味。就我個人而言，這種說法太過絕對。一則，普通菜肴中，以薑絲為佐調味，並不等同於吃薑；二來，對於有病的人來說，什麼時候吃薑都是可以的。

曾治療過一位退伍軍人，他年屆六旬，形體瘦高。因長年患有胃病，經常半夜胃痛，需要嚼生薑才能緩解。這是由於胃寒水飲停滯，因此，便以理中丸為主葯，或讓他購買薑糖，時時服用。幾個月後，他半夜胃痛，需吃薑緩解的毛病才得以解決。因此，對於確有虛寒的人來說，晚上吃薑不成問題。

但內有積熱或陰虛的人，任何時候都不宜食姜。我曾遇到兩位病人，一例是頭暈，西醫診斷為頸椎病；一例是口眼歪斜，西醫診斷為面神經麻痹。但細究其原因，兩位病人都是陰虛有內熱的體質，而且也都有過因食薑糖的病史。在對他們進行細心診察後，我認為其實是因為食姜，引發體內虛風上擾。因此，在治療時，摒棄傳統的治療方法，不去治療頸椎病或面癱，而重在滋水涵木熄風，很快使病人恢復了健康。

（本文為原創作品，作者授權發表。本文作者黃濤，中國中醫科學院針灸醫院主任醫師，醫學院士、國醫大師程莘農親傳弟子，哈佛大學醫學院博士後。未經作者授權，禁止轉載使用。欲了解更多中醫健康養生資訊，請關注微信號jinlanzhongyi）

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