一抹無與倫比的甜蜜，穿越400年向你飄來
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義烏紅糖，流轉400年的香甜
文 | 物道
糖帶給人的治癒，似乎總比其他食品要快上好幾「光年」。不論是逗樂哭鬧中的孩童，還是慰藉悲戚中的老者，有時，一塊糖的作用遠勝一切。可世上甜糖千萬種，有人卻獨愛這一塊義烏紅糖。最開始，我以為它因其依時節而動，採用傳統的製作工藝而聞名。當我親眼目睹義烏紅糖製作的整個過程才真正明白，那口香甜，不僅是食材本身，更是食材背後義烏人對生活的期盼和祝福。────物道君
一塊紅糖，是我童年最香的甜。小時候不如現在的孩子有這麼多糖果零食，但是同樣饞嘴愛吃糖，只能趁爸媽不在，偷偷打開家裡灶台下面的砂鍋，掏出裡面一包用幾層塑料袋和報紙裝著的紅糖出來，掰下一小塊塞進嘴裡。被大人發現了，免不一番責備。但口中瀰漫著的自然濃郁的甘蔗香，砂砂的含在嘴裡，濃甜在舌尖慢慢化開，直至滿嘴滿心。
長大以後，漂泊在外，琳琅滿目的美食吃多了，對紅糖的記憶漸漸淡了。直到幾年前的冬天，我隨義烏的朋友回家探訪義烏紅糖的製作或成，聞著空氣瀰漫的紅糖的香甜，記憶里有些模糊了的味道重新跳上我的舌尖。
來自農民對糖蔗沉甸甸的香甜
在義烏，幾乎所有人都有著關於紅糖的甜蜜記憶。來到糖鄉，一眼望去，無邊的糖蔗田彷彿是一片綠色的海洋。義烏人用糖蔗榨制紅糖已有上百年歷史。自清朝乾隆年間，本地人便將紅糖加工成糖餅、薑糖等，開始了走南闖北的「雞毛換糖」生活。紅糖，是義烏人賴以生存和發展的重要紐帶。
每年立冬前到冬至，是義烏糖蔗農人最忙碌的時候。此時農人們正在地里有說有笑地幹活。他們分工明確，有的人手持鋒利的小鋤頭斬斷甘蔗，有的拿著蔗刀，挑起一根根倒地的糖蔗，三轉五轉幫糖蔗「脫掉外衣」。他們腰間大多綁著一把麻繩，待到整理好的糖蔗足夠多，便從腰間扯下麻繩，將甘蔗利索地捆綁起來，用汽車把糖蔗運到田地附近的工廠里。
每一條糖蔗，從開始種植到收穫，農民要付出春、夏、秋、冬一年的辛勞，正因為種一季糖蔗是如此不易，所以糖蔗在農民心裡的分量也是沉甸甸的。他們渾身散發著熬糖後留下的甜味，布滿皺紋的臉上掛滿了笑容。
傳統製糖堅守者
數百年來，義烏民間流傳的農諺有云：「有糖無糖，立冬絞糖。」行走在義烏西樓製糖廠區的小徑上，空氣中瀰漫著陣陣甜蜜的味道，它濃郁、醇厚，給人以幸福感，這味道便來自於義烏傳統的製糖技藝。最傳統的義烏製糖技藝，是用木車牛力絞糖，時至今日，這種傳統的絞糖早已用甘蔗用壓榨機所替代，即便如此，義烏紅糖依然使用傳統的熬糖技藝進行熬制。
義烏紅糖的熬制過程，用熱火朝天來形容一點都不為過，一堆柴火半壁磚牆，幾把鐵瓢大鍋，木質糖槽，沿襲了近400年的技藝，就這樣薪火相傳，一輩又一輩。絞出的蔗汁被送到熬糖車間，九口大鍋相連，每一口鍋就是熬糖的一道工序。
一鍋蔗糖水，從開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙……在不同的鍋中連環工作，變成一鍋金紅色的紅糖磚塊，整個過程像是一場魔法，工廠的製糖師傅就是魔法師。不過，演好這場魔法不容易，至少要5個小時，而且時間長了，糖水就會焦掉，短了也不能結成糖塊。
做一塊義烏紅糖，「跋涉」過種植、砍收、熬煮等上百道工序，才能抵達我們的口與胃。簡單的一塊，承載著何等深情厚意。時光流傳，紅糖對於這座城鎮和生活在這裡的人，不只是味蕾感受和營養補給，更代表著家、代表著根。
吃口糖，甜了日子，暖了人心
經過層層熬制出來的義烏紅糖，為了方便日常使用，會做成質地鬆軟、散似細沙的紅糖粉，食用起來，其口味實際與平時的磚塊紅糖無異。
因手工製作，義烏紅糖粉都是沒有經過提純，其營養成分大大高於白糖，功能甚廣，舒筋活血、驅寒去濕、暖胃強身。在寒冷的冬天裡，泡紅糖茶，做個紅糖包子，蒸紅糖年糕，吃在嘴裡，暖入心裡。
然而在不少當地人心中，最好吃的還是紅糖麻花。將熬成功的紅糖汁淋澆在已經準備好放在籃子里的麻花上，再把它鋪在鋁板上或架子上用筷子撥開，以防全部黏成一塊。待冷卻晾乾之後，紅糖麻花就大功告成。紅糖香甜可口，麻花外脆內酥，吃一口，滿嘴留香。
常聽人說，對食物要懷有敬畏之心。我想，探訪食材產地的意義便在於此。只有當你充分了解了食材如何得來時，才能真正理解「來之不易」四個字。而當我從義務人手中接過剛製成的紅糖美食，才能真正體會到，有一種甜，不僅是食材本身，更是食材背後農人對生活的期盼和祝福。
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文字部分為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。
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