速食麵到底是怎麼做出來的？真相都在這裡！

看電視里經常曝光的一些食品加工小作坊，滿地的污漬，亂飛的蒼蠅，有些加工食品真的是不敢吃呀！小編以前也聽說過一些不法商販生產速食麵，油鍋里的油用到發臭發黑都從來不換，光想想這種情境，胃裡就開始翻江倒海了。那麼速食麵到底是怎麼做出來的呢？

帶著網上的這些留言，我們走進了國內最大的速食麵生產企業康師傅，通過生產線旁邊的玻璃參觀廊，讓參觀者可以親眼看到投料、加工、包裝、儲運等速食麵製作全過程。

第一個問題：炸麵餅的油是什麼油？

曾經一度在網上傳播千滾油炸速食麵的視頻，就是在炸麵餅時反覆使用所用同一鍋油，炸完的油過濾掉殘渣後繼續使用。時間久了，油的顏色也會變深，甚至發黑。

眼見為實，就讓我們去年產48億包速食麵的大企業生產線看看，麵餅到底是如何加工出來的。進入車間後，首先看到了數個巨型「和面機器人」，它們揉好的麵糰被傳送到醒面區。隨後，上下伸縮的壓力管將麵糰均勻壓製成長長的面片， 就和媽媽「擀麵」一樣。然後，切刀再把面片變成彎曲的「幾」字形麵條，最後，再把麵條整形成圓圓的麵餅。圓圓的麵餅必須先經過蒸箱，蒸箱里的高溫和蒸汽會把麵餅熟化。方方正正的整理箱外面看起來就像一個封閉的鐵盒子，麵餅從一邊進入，等到運送到另一頭就已經完全蒸熟了。

那已經熟了的麵餅怎麼還要再油炸呢？實際上，油炸是為了脫去麵餅中的水分，方便貯存，也能夠賦予速食麵更好的風味和色澤。而且速食麵利用「低溫短時油炸」，油溫控制在130度之間（還不到五成油溫），油炸時間為110秒左右，也遠遠短於家庭烹飪時間。

最重要的是，這個油炸的過程中，每一塊麵餅經過油炸之後都會帶走一定的油，油罐里的油也就在不斷減少，所以機器會通過補油系統不斷向油炸罐內補充新鮮的棕櫚油，隨時都在更新。這樣一來，「千滾油」的說法就不攻自破了。

答案：炸方便的油都是隨時添加的「活油」。

第二個問題：速食麵中的棕櫚油健康嗎？

有謠言說，速食麵中的棕櫚油是植物油中品質最差的，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病，不利於人體健康。

棕櫚油是什麼東西呢？中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅曾在博客里介紹說，棕櫚油是從棕櫚的果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半，而且它富含胡蘿蔔素和生育三烯酚，營養價值較動物脂肪高。

據研究顯示，棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換句話說，一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的。

棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高，有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家對加工食品有非常嚴格的規定，油炸麵餅酸價不超過1.8mg/g，而多數企業的指標都遠遠小於這一標準。

答案：棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全、營養的食用油脂。

第三個問題：速食麵是垃圾食品？

老是聽人說，速食麵是垃圾食品，根本沒人吃，可是小編記得今年奧運會的時候傅園慧自稱「泡麵寶寶」，還曬出了跟康師傅愛鮮大餐的合影。還有去年，一群中國大媽蹲在義大利GUCCI專櫃門口吃速食麵的照片曾引起外媒的熱議。中國食品科學技術協會理事長孟素荷也曾表示，速食麵是中國食品工業中安全水平令人放心的品類，2015年到2016年上半年抽查中，其合格率均在99%以上。

2015年日本速食麵產量上升了1.2%，俄羅斯則以超過27%的速度在增長，韓國人均速食麵消費量已達到72包，而中國人卻不到25包。

據說，工廠里的高速生產線每分鐘都產生500塊麵餅，每年生產48億包速食麵，連起來可不止繞地球一圈，而是能從地球到月球走一個來回！而且這還只是天津一個工廠的產量呢，可想而知，全世界每天有多少人選擇速食麵了。

對了，小編還在生產線上看到了一個名為「克重機」的設備。每袋速食麵的重量都要經過嚴格的檢驗，麵餅和料包過輕過重都會被機器自動檢測出淘汰掉。與克重機「並肩戰鬥」的是異物檢測儀，產品一旦被發現異常，立即「下線」。生產線上的自動緩衝儲面系統、包裝自動鑒別系統、機械手臂自動倉儲等系列自動化設備，都最大程度地杜絕了食品安全隱患。

答案：速食麵並非傳言中那麼不好。

經過這次實地參觀，我是一定不會再相信那些聳人聽聞的謠言了，希望你也一樣！

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※讓你又愛又恨的速食麵到底是從哪兒冒出來的？
※簡單速食的速食麵是這樣做出來的，真是長見識了！
※沒想到速食麵是這麼來的！你還想吃嗎？
※速食麵：這種讓你又愛又恨的東西到底是從哪兒冒出來的？
※速食麵除了直接泡，這樣做出來的味道更加好
※總以為速食麵是油炸的，沒想到竟然是織出來的，難怪要五毛一袋呢
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※這才是速食麵真正可怕的地方！看完你還敢吃速食麵嗎？
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※速食麵、啤酒不那麼紅了，到底因為啥？
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※這是來隨禮吃喜酒了、給我們上了一桌速食麵，東家真會過
※出差途中買了一盒速食麵，沒想到真有9塊牛肉，味道還不錯
※速食麵別再泡著吃了，這樣做好吃又健康，現在知道還不晚