腌茶,最原始的吃茶方式
雙江,是全國古茶原鄉第一標誌地,是馳名品牌「冰島」 茶的古茶鄉,說起雙江,這裡要特別提到的是深受群眾喜愛的「茶餐」。以茶葉為佐料,輔助主菜精製而成。還有一種簡單的吃茶,是至今以茶當菜最原始方式—-腌茶,他們稱為開袋即食的普洱茶。
1、腌茶一般在雨季進行,所用的茶葉是不經加工的鮮葉。製作時,姑娘們首先將從茶樹上採回的鮮葉,用清水洗凈,瀝去鮮葉表面的附著水後待用。
2、腌茶時,先用竹篇將鮮葉攤晾,失去少許水分,而後稍加搓揉,再加上辣椒、食鹽適量拌勻,放入罐或竹筒內,層層用木棒舂緊,將罐(筒)口蓋緊,或用竹葉塞緊。靜置二、三個月,至茶葉色澤開始轉黃,就算將茶腌好。
3、腌好的茶從罐內取出晾乾,然後裝入瓦罐,隨食隨取。講究一點的,食用時還可拌些香油,也有加蒜泥或其他佐料的。
腌茶,其實就是一道茶菜。
雙江本地名氣較大的雙龍古茶園商貿公司就生產這樣的腌茶,主要是採用了勐庫大葉種茶的鮮葉,加入食鹽,花生,芝麻,紅棗,紅糖,普洱茶籽油等腌制而成,採用了少數民族的傳統腌制工藝,結合現代技術研發的,這樣的腌茶不含防腐劑,可以取出當菜食用,也有用作零食。是當地家庭食用,饋贈親友的佳品。
腌茶作為一種民族的特色食品,在很多外來遊客看來,它並不是特別合胃口,入口咀嚼後,回味雖有茶的甘甜但是苦澀味也稍重,與其他的腌製品相比,吸引力不高,但是,一杯正宗的冰島茶,茶湯配腌茶,味道就不那麼刺激了。
對於本地的人民來說,嚼茶乃是一種樂趣,必不可少。他們的吃茶習慣甚至還對周邊的緬甸飲食文化產生了一定的影響。緬甸族人更新了腌茶的食用,將茶葉拌黃豆粉,蝦米松,蝦醬油,洋蔥頭末,炒熟的辣椒子等,沖拌成怪味茶飲。當然,遊客也認為,這是最獨特而陌生的茶飲。
黃土地民俗觀光園:Huangtudi555
一杯茶:yi_bei_cha
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