?隔夜飯菜、剩菜對健康有沒有害？會不會致癌？

飯菜烹飪後隔夜放置，第二天可能會產生亞硝酸鹽，但做好預防措施，則不用擔心會中毒或致癌。

首先，雖然熟食中的亞硝酸鹽含量在冷藏保存過程中會有所增加，但在 24 小時內，產生的亞硝酸鹽的量只有非常少，並沒有超過相關國家標準，根本不可能達到中毒甚至致癌的程度。

但如果還是很擔心，就要做到兩點，儘可能縮短保存時間，或者儘可能降低保存溫度。因為熟食存放時間越長，溫度越高，則滋生細菌越多，產生的致癌物越多。

另外，帶飯時可以對飯盒進行簡單的消毒，也可以降低微生物和亞硝酸鹽的量：

（1）燙：先把洗凈的飯盒裡外用沸水燙一遍，盡量殺死細菌；

（2）裝：再把剛出鍋的大米飯裝進去；

（3）封：然後馬上把飯盒封嚴；

（4）藏：溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。

最後，吃飯前檢查盒子是否密封：密閉的飯盒或玻璃飯盒，蓋子會很難打開，因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓。這樣的盒子外面的細菌想進去都很難，也就不用擔心亞硝酸鹽的問題了。

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