您會用營養標籤嗎

《預包裝食品營養標籤通則》（GB28050-2011）從頒布到2013年1月1日正式實施，標誌著我國全面推行食品營養標籤的管理制度，對指導公眾合理選擇食品、促進膳食營養均衡、降低慢性疾病風險具有重要意義。

儘管食品的營養標籤強制實行3年多了，然而還有很多老人看不懂，不知道如何根據營養標籤選擇更適合自己的食品；也有一部分老人嚴格按照營養標籤的內容規劃自己的一日三餐，其實這也進入了一種誤區。現在讓我們來看一下營養標籤的具體含義和我們根據營養標籤選擇食物應注意的事項。

營養標籤一般在食品包裝的背面或側面，在分布上，現在大部分食品營養標籤分為三欄，即項目、每100克（毫升）或者每份、NRV%（營養素參考值）。

基礎項目「4+1」 在項目上，《預包裝食品營養標籤通則》規定，預包裝食品應當在標籤上強制標示四種營養成分和能量（「4+1」）含量值及其占營養參考值（NRV）百分比，「4」是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，「1」是指能量。如食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應當標示反式脂肪（酸）含量。除了「4+1」的強制規定外，一些食品還將維生素、鈣鐵等礦物質以及膳食纖維等列入營養標籤中，以供顧客參考。

以脂肪為例，營養標籤的脂肪項目通常包括脂肪和反式脂肪兩項，反式脂肪酸是將含有較多不飽和鍵的植物油，在一定條件下通入氫氣進行加氫反應得到的，由於能增添食品酥脆口感、易於長期保存等優點，所以被廣泛應用於預包裝食品中。不過，反式脂肪攝入過多會增加冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的風險，所以，現在只要配料中添加了氫化植物油（奶精、植脂末、代可可脂、人造奶油等），就必須標示出反式脂肪的含量。

看清含量每份標準 然後是含量值，即第二欄的表頭，通常是每100克、每100毫升或者每份。如脂肪22.7克，代表每100克、每100毫升或者每份該食品含有脂肪22.7克。另外，很多食品中含有微量反式脂肪酸，而含量卻寫著0克，這是因為《預包裝食品營養標籤通則》規定，如果反式脂肪的含量不超過0.3克/100克時，含量可標註為0。

一般來說，餅乾、瓜子、麵包等固態食品採用每100克，袋裝的牛奶、飲料等液態產品採用了每100毫升，一些商品如小包裝的納豆、咖喱等不適合用這個標準，生產廠家會採用每份（x克或x毫升）來進行說明。因此中間這一欄的表頭（特別是每份時）一定要看清楚，再進行挑選。

NRV%對老人並不完全適用 最後一欄便是NRV%了，簡單地說，就是指每100克（毫升/份）食品中總能量以及各種營養素占我們一天人體所需的百分比。NRV是食品營養標籤上比較食品營養成分含量多少的參考標準，是依據我國居民膳食營養素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）制定的。計算公式為：X×單位重量/RNI（或AI）×100%=NRV，其中：X=食品中某營養素的含量。包裝上會有能量的NRV和主要營養素的NRV，能量的NRV相當於食物的能量密度，營養素NRV相當於食物的營養素密度。

現行標準（100%）為能量8400千焦、碳水化合物300克、蛋白質60克、脂肪60克、鈉2000毫克。這個數值是國家統一依據一個健康成年人（輕體力勞動者）的營養需求標準制定的。

如某奶製品脂肪含量為3.4克，其NRV%為3.4÷60×100%≈6%（NRV%不用小數表示），則其NRV標為6%。表明飲用該奶製品100克，攝入的脂肪量佔一天需要量的6%，選擇食物時，輕體力健康成年人，可以以此做標準，老人、小孩、孕婦和重體力勞動者，對於營養素的需求和健康的成人不盡相同，將其當作是一種參考數據，不必嚴格按照NRV%來進行配餐或選擇食品。

營養學碩士 趙琰/文 陳海/圖