就因為加了它，這麼多好吃的孕婦和小孩都只能看看了！
今天我們要聊的話題是：生雞蛋。
生雞蛋這種美味的食材，簡直受到全世界各國人民的喜愛，但不熟的雞蛋卻會傳播例如沙門氏菌等疾病。
不過，最大的問題，是很多人不知不覺就把生雞蛋吃進肚子了！
所以，丁香醫生今天要跟大家普及的，是「常見的含有生雞蛋的食物」——這些食物，記得讓孕婦和小孩避免食用即可。
怎麼樣，是不是比「別吃生雞蛋」的建議實用多了？
哪些食物隱藏了生雞蛋？
以下絕大多數食物，萌媽都根據網上的方子親手製作過，但在成文之際，又再度請教一些甜點師，考察了目前市面上製作的情況。
1. 窩蛋
粵菜和港式茶餐廳喜歡提供「窩蛋」系列，什麼牛肉窩蛋粥、窩蛋煲仔飯之類，都是直接在其它主食做好以後，直接打入生雞蛋拌勻再吃的。
如果加一點醬油，撒一點蔥花，窩蛋帶來的，簡直是令人難以忘懷的美妙口感；但是！國內的雞蛋不適合孕婦和幼兒這樣食用。
2. 各類半熟雞蛋
咱們挑重點說，下面這些非常顯而易見的半熟雞蛋，也有風險：
溏心蛋（包括半熟的荷包蛋，又名溫泉蛋）
單面煎蛋
煎的時間過短的雞蛋灌餅
炒的時間過短的各種「跑蛋」
3. 沙拉醬
首先就是蛋黃醬。
熟悉西餐的讀者應該知道，蛋黃醬的做法就是橄欖油、醋和生蛋黃，經過高速攪拌做成的。
其次就是所謂的「美乃滋醬」。
這種沙拉醬的做法，是將橄欖油、醋、白糖和生雞蛋，高速攪拌而成。
除此之外，絕大部分沙拉醬都是以生蛋黃（生雞蛋）和橄欖油為底料，補充不同添加物製作而成的。
所以，不建議孕婦和幼兒食用沙拉醬；尤其是這些沙拉醬里還有氫化植物油、過多的鹽分和糖分等。
其實，美國兒科學會也不建議孕婦和幼兒食用各種蔬菜沙拉……畢竟這些生的蔬菜上可能會殘留寄生蟲卵或者病菌。
4. 自製冰淇淋
前幾年，自製冰淇淋的做法基本都是將蛋黃和牛奶混合以後煮出小蛋花狀的粘稠液體，再放入冰箱冷凍，但缺點是基本每半小時需要拿出來攪拌一次……
於是，聰明的勞動人民就發明了所謂的「哈根達斯風味冰淇淋」做法。
製作這種冰淇淋時，生蛋白和生蛋黃是分開後各自打發，再和其他材料混合而成的，優點是雞蛋的味道非常濃郁，而且不用多次從冰箱里取出攪拌。
從口味上來說，這種自製冰淇淋確實可以媲美哈根達斯，尤其是加入果醬之後；但是，由於整個過程中不足以殺死雞蛋中的細菌和寄生蟲，所以，不推薦孕婦和幼兒食用。
5. 提拉米蘇
提拉米蘇也是一款典型的無需烤制的甜品——正因為如此，就算家裡沒烤箱, 也可以輕鬆製作。
但是，提拉米蘇中的生雞蛋曾經引發嚴重的胃腸道疾病。
2001 年聖誕節前，澳大利亞南部傳染病控制部門接到多起因聚餐發生沙門菌感染的病例報告, 且所有的病例均分離出鼠傷寒沙門菌噬菌體 13a5 型；結果發現，這些沙門菌來自於自製的提拉米蘇中使用的生蛋黃。
不過，我諮詢的甜點師說，現在西餐店裡製作的提拉米蘇大多經過了改良——因為傳統配方的味道太膩了，很多國人接受不了——所以有在這一過程中進行烤制。
所以，如果在西餐店裡點提拉米蘇，記得問一下使用的是傳統方子，還是改良方子；同時，不建議孕婦和幼兒食用自製的提拉米蘇。
6. 其他以生雞蛋佐餐的食物
這一類食物，在國內普及度最廣的，應該就是韓式拌飯吧。
雞蛋煎全熟了，根本無法拌開，所以餐館通常會保留半熟的程度。
其次就是正宗的「壽喜燒」，也就是日料裡面的牛肉豆腐鍋。
原本菜品裡面沒有雞蛋，但是由於壽喜燒講究的是「邊煮邊吃」，溫度很高，因此日本人喜歡用生雞蛋當做小料，將滾燙的食材放入稍加攪拌的生雞蛋後，再食用：一來降溫，二來增加鮮美度。
然後就是納豆。
所謂的「正宗納豆吃法」中，有一種，是加入生雞蛋拌勻再吃的……
7. 開水沖蛋和雞蛋酒
有些地方流行用一瓢開水把碗里的蛋液衝出蛋花兒，再佐上醪糟。那味道很美妙，可是仍然伴隨著生雞蛋會有的風險。
還有些人相信「雞蛋酒」這樣的偏方，說是把生雞蛋打入各類酒中拌勻，一口氣喝下，可以壯陽、治感冒等。這功效吧……挺扯的，別輕信，喝酒不強身，酒精傷肝。
孕婦和幼兒，當然更不能喝了！不僅有生雞蛋，還有酒精！
吃生雞蛋的害處
我們前面列舉了這麼多食物含生雞蛋（raw egg），或者說不熟的雞蛋（undercooked egg），到底有哪些危害呢，我們不妨先來看一看。
1. 感染急性胃腸疾病
沙門氏菌等致病菌，可以輕鬆地通過雞蛋殼、侵入雞蛋；如果雞蛋沒有全熟，抵抗力較弱的孕婦和孩子在食用這些受病原體污染的雞蛋後，就可能發生急性腸胃炎，進而出現上吐下瀉、畏寒發熱等癥狀。
美國農業部曾發布過相關報告，提醒大眾：
如果蛋品能維持 7.2 ℃ 以下的保鮮溫度，由其引發的疾病將減少一半；
為避免沙門氏菌感染，食物應該加熱 62.8 ℃ 以上、煮至少煮 15 分鐘，並且儘快吃掉。
2. 不易消化吸收
生雞蛋含抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道消化液對蛋白的分解和吸收；同時，生雞蛋呈液態，在胃腸道停留時間也較短，因此生吃雞蛋不易消化吸收。
雞蛋煮熟以後，則會破壞原本的抗胰蛋白酶，同時改變蛋液的結構，使其 95% 的蛋白質能被人體消化吸收。
3. 增加肝臟負擔
大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。
這些有毒物質，一部分可排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，這就是高蛋白飲食加重肝臟負擔的緣由。
4. 增加弓形蟲感染率
早在上世紀 90 年代，就有研究者證實：雞卵巢中可能存在弓形蟲，整個養雞場的雞卵巢弓形蟲檢出率可達 83%；但是，學界一直對雞蛋的弓形蟲感染率不太明確。
2005 年，山東省寄生蟲病防治研究所的研究人員進行了雙盲調查，結果發現：雞蛋也可能感染弓形蟲，並通過消化道黏膜侵入人體。
美國兒科學會也證實，除了貓狗傳播以外，食用生雞蛋或未全熟的雞蛋將導致弓形蟲感染。
寫完這篇文章，我和萌爸的爭論算是告一段落了——他一直堅持讓我和小萌不要吃任何不熟的雞蛋、牛排，現在看來，居然是對的……
你們能想像每次去西餐廳都跟侍者說要「全熟」的牛排時，侍者什麼表情嗎……
責任編輯：丁若水
※腳後跟乾裂該怎麼辦？
※總是吃太多？試試這三種方法
※教你一招，排查這個死亡率最高的癌症之一
※8 張圖讓你了解，牛奶這麼喝才是最好
※腰酸、背痛、手抽筋？教你幾個簡單又實用的鍛煉方法
TAG:丁香醫生 |
※這種餅乾是有多好吃，小孩竟然吃睡著了，快看你吃過嗎？
※炸醬麵只要這樣做，小孩看了都喜歡，怎麼吃都不會膩，一碗不夠吃
※要想夫妻兩人感情甜甜蜜蜜的，得把這幾樣都做好了！做對了以後小孩都會聰明很多！
※小孩最愛吃的一道菜，只因為做的時候加了它！
※把蘋果放鍋里，沒想到吃了對小孩這麼好，可惜很多人都不知道
※看過這些的人都應該有小孩了！小時候的順口溜你還記得多少？
※得了多囊還能生小孩嗎？看看怎麼做才能好得快
※地三鮮這樣做連小孩都喜歡，讓你吃了還想吃！
※小孩子，孕婦，哺乳期到底能不能吃大閘蟹！如何吃，怎麼選，都在這裡
※這樣的蔬菜不要吃了，小孩吃了痴呆，大人吃了致癌
※饅頭別再炒著吃了，換種新花樣、大人小孩都愛吃，看一遍就會做！
※我不缺錢，小孩吃的玩的肯定要貴的，不能虧待了孩子！
※小孩吃了這種菜後高燒不退，尿的顏色都變了！好驚險
※小孩健不健康，看看這幾個地方就知道！果斷收藏了！這太難找了
※小孩健不健康，看看這幾個地方就知道！果斷收藏了！這太難找了！
※這些菜不能放在一起吃，容易腹瀉中毒。最後一個很多人都吃，尤其是小孩，很危險！
※小孩子真可愛，這樣玩躲貓貓，別人就看不到了嗎？
※小孩被奶奶帶了一年後，帶他逛超市什麼都不買，以為是貼心，卻做了讓媽媽心碎的舉動！
※這恩愛秀的，小孩子都看不下去了！