銀杏：當蓉兒初見靖哥哥，她點名要吃這個！

作者：蔣春林

（芳官）右耳眼內只塞著米粒大小的一個小玉塞子，左耳上單帶著一個白果大小的硬紅鑲金大墜子，越顯的面如滿月猶白，眼如秋水還清。

《紅樓夢》第63回

米粒和白果的大小差別很大，敢於劍走偏鋒，以如此不對稱平衡的耳環形象示人，只能說主人美妙絕倫且有自信，因為怎麼打扮都好看。

白果是銀杏樹的果實，銀杏又名白果，皆因種子形似小杏，熟時黃色或橙黃色，外被白粉如銀色，其骨質中種皮也是色白如銀，故有此兩個名。又稱公孫樹，因樹齡極長，可堪比軒轅皇帝了，軒轅皇帝姓公孫名軒轅，所以以公孫名之。另一種說法是公公種樹，到孫子才能吃到成果，所以叫公孫樹。英文名Ginkgo。銀杏是世界上最古老的樹種之一，是著名的活化石植物，具有許多原始性狀，屬於植物界的熊貓，植物分類將其單獨列為一綱一目一科一屬一種，銀杏樹壽命極長，我國現存有幾千歲的古銀杏樹。千年的銀杏，簡直就是一部氣象史，歷劫參天地，載譽滿古今。

銀杏扇形葉奇特而古雅，形如鴨腳，文人筆下乾脆就稱為鴨腳，梅堯臣「鴨腳類綠李，其名因葉高。吾鄉宣城郡，每以此為勞。」歐陽修「鵝毛贈千里，所重以其人。鴨腳雖百個，待之誠可珍。」是因為他收到詩友梅堯臣寄來的百片銀杏葉子了，梅堯臣收到歐陽修的贈詩，又答謝：「去年我何有，鴨腳贈遠人。人將比鵝毛，貴多不貴珍。」

銀杏是珍貴的用材和乾果樹種，也是優美的庭園觀賞樹。銀杏樹榦挺拔偉岸，端莊雍容，扇形葉子春天發芽，夏日碧綠如打開摺扇，風中徐搖，秋天金黃，翩翩飄落，樹周圍地上宛如鋪就金色地毯，非常之醒目壯觀，冬季枝幹滄桑大氣，朝氣蓬勃，可謂四季姿態分明有特色。

郭沫若寫過一篇散文《銀杏》：「你的株干是多麼的端直，你的枝條是多麼的蓬勃，你那摺扇形的葉片是多麼的青翠，多麼的瑩潔，多麼的精巧呀！」最後的結尾是：「銀杏，我真希望呀，希望中國人單為能更多吃你的白果，總有能更加愛慕你的一天。」

銀杏雌雄異株，因此樹分雌雄，雄樹不結果，雌樹結果，公公種樹需要分辨雌雄，孫孫方能吃到白果，若全種了雄樹，那就悲劇了。花也分雌花雄花，輕易見不到。《本草綱目》：「二月開花成簇，青白色，二更開花，隨即卸落，人罕見之」，雌花授粉後結果。

熟透的種子有一股臭臭的味道，用水浸泡搓掉外皮，裡面的核即是白果，晒乾後核是白色，敲開薄薄的白色外殼即可得到可食用的白果肉。說起來容易做起來難，白果外種皮有臭味，果汁容易腐蝕皮膚，拾取或者清洗時候不注意手很容易過敏脫皮。梅堯臣寫過「剝核手無膚」句。

白果性平，味甘略苦，有祛痰止咳、潤肺定喘等功效，常食用白果可養生延年，但是白果有小毒，一次不可多吃也不可生吃。

《射鵰英雄傳》中張家口郭靖和黃蓉初見，黃蓉是小叫花子形象，這個衣衫襤褸、身材瘦削的少年跟店小二開口道：「這種窮地方小酒店，好東西諒你也弄不出來，就這樣吧，乾果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。鮮果你揀時新的。咸酸要砌香櫻桃和薑絲梅兒，不知這兒買不買得到？蜜餞嗎？就是玫瑰金橘、香葯葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。」看到此處，我跟店小二一樣聽得張大了口合不攏來啦。

金庸筆下的宋朝江湖裡銀杏樹常常見到，因為在宋朝時候銀杏已經廣為栽培。明朝人飲茶喜歡在茶中摻入花片、果品、果仁、蜜餞等等，銀杏也是其一，明高濂《遵生八箋》：「茶有真香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。若欲用之，所宜核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。」

張愛玲在《道路以目》中深情地寫道：「有一天晚上在落荒的馬路上走，聽見炒白果的歌：「香又香來糯又糯！」是個十幾歲的孩子，唱來還有點生疏，未能朗朗上口。我忘不了那條黑沉沉的長街，那孩子守著鍋，蹲踞在地上，滿懷的火光。」

作為一個不講究的吃貨，也就在冬日的晚上，拿十幾顆白果放入信封，丟入微波爐叮一分鐘，只聽得嗶嗶啪啪熱鬧的爆裂聲，然後打開，一顆顆熱騰騰的白果裂開口，裡面是碧綠的果仁，真是又香又糯，綿軟可口。

白果可以炒熟了吃，也可煲雞湯，燜雞燜鴨，味道鮮美。還記得夏日的某一個炎熱的中午，我和夥伴們在一棵古老高大的銀杏樹下昏昏欲睡，這棵銀杏開枝散葉，枝繁葉茂，夏日驕陽下撒下一片綠蔭，最令人驚異的是抬頭望，葉間枝頭果實累累，豐碩飽滿，銀杏樹老當益壯，愈老愈能結實，讓人油然產生敬佩膜拜之情。山邊的主人家打算臨時上山捉一隻散養的肥美的小母雞，白果燉雞給遠方來的客人享用，沒想到母雞預見到磨刀霍霍的危機，一窩蜂避到山上叢林中，只留一隻大雄公雞虎視眈眈，主人上躥下跳，氣喘吁吁，腳力卻趕不上母雞們的矯健，竟然鎩羽而歸。

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