服務好才給小費，中國餐館要挑戰美國小費模式

10月6日報道 美媒稱，中國的一些年輕饕客願意為更好的服務付費，他們正在引領一種已在中國餐館絕跡數十年的付小費做法的小規模復興。

據美國全國公共廣播電台網站9月27日報道，北京一家比較時髦的烤串餐館正在鼓勵顧客給予服務員約合賬單2.5%的小費。這家餐館的裝潢是高檔的石器時代風格，穴居人的剪影在牆上走來走去。顧客們則沒有那麼老朽，他們以20多歲的年輕人為主，在炙熱的炭火上烤著食材串。中國的一些年輕饕客願意為更好的服務付費，他們正在引領一種已在中國餐館絕跡數十年的付小費做法的小規模復興。這一趨勢是去年10月從這家餐館興起的，目前僅限於北京、上海和其他一線城市。

報道稱，在這家烤肉店，每隔幾分鐘就會有一段提前錄好的語音提示顧客說，如果他們對服務感到滿意，可以使用智能手機掃描服務員衣袖上的二維碼。這一做法會產生4.56元人民幣的小費。顧客想「打賞」幾次都可以。

餐館創始人宋吉說：「對顧客來說，這就像是一種遊戲。」他是這一做法的發明人，據他講該店是全國第一家這麼做的。

宋吉說，重要的是讓小費金額只相當於賬單金額的一小部分，這樣一來小費就不會成為顧客的負擔。他建議給予服務員約合賬單2.5%的小費。現年32歲的宋目前在三個城市經營著36家連鎖餐館。

宋吉剛剛從美國回來，在那趟旅行中，他去了芝加哥和洛杉磯的餐館，感到支付小費不僅成了美國顧客的負擔，而且更重要的是，付小費已經失去了原本的意義。他說：「無論服務多糟，你仍然必須支付15%的小費。這樣不好。」

宋拿出手機，展示了他所經營的所有連鎖餐館的小費統計數據。這款手機應用顯示了每家餐館的每名服務員被「打賞」多少次以及他們賺取小費的總額。

報道稱，這家餐館的最高賞金得主是現年20歲的劉恩慧（音）。她說，在每月約450美元底薪的基礎上，她每晚還可以得到多達60筆小費。

她解釋說：「這對我來說很重要。每天我能拿到15美元至30美元的小費。一個月下來，確實挺多的。」她說，如果拿的小費比較少，會激勵自己更努力工作，並設法與顧客攀談。

報道稱，大多數顧客都會支付小費。一名經常光顧這家餐館的于姓顧客說，在像這樣的餐館裡，服務很重要。他解釋說：「特別是在烤肉的時候，你不知道肉熟沒熟。服務員會在正確的時候出現，告訴你肉烤好了。」

中國烹飪協會副會長馮恩援指出，1956年公私合營前，老的飯莊都有打賞傳統。在某些飯莊，滿意的顧客會把找零扔進櫃檯旁的一個竹筒里。

但是在上世紀50年代，這一做法和私營企業一道被廢除了。

馮恩援說，重新引入打賞做法時必須謹慎地慢慢來。他向餐館老闆提出了如下建議：「別毀掉一件好事。不管你怎麼做，都別為難顧客或是讓他們拿不準該怎麼做。」

本文節選自《參考消息》，原標題：美媒："小費"在中國少數時髦餐館回歸 已消失60年

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