今日菜譜：美味魚餚兩款

薑汁蘸鯉魚

鯉魚體態肥腴，肉質細嫩鮮美。其蛋白質含量高，質量佳，人體消化吸收率可達96%。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病。中醫認為，鯉魚有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益；鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的食療效果。

凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；鯉魚是發物，素體陽亢及易發瘡瘍者慎食。

原料：重約600克的鮮鯉魚一條，5片冬筍，5片香菇，3片生薑和5片肥肉片，料酒、精鹽、薑末、醋、香油各適量。

製作：鯉魚按常法宰殺洗凈，在兩側剞上斜刀口，投入到沸水鍋中燙一下，撈出用冷水洗去表面黑膜，揩乾水分，抹勻料酒、精鹽，放在條盤中，在魚身擺上冬筍、香菇、生薑和肥肉片，入籠用旺火蒸約10分鐘。取出後用薑末、香醋和香油調成的姜醋汁上桌，蘸食。

注意：魚身下最好墊兩段蔥，可使上下透氣，受熱一致，同時成熟；魚身放幾片肥膘肉，既可去除魚腥味，又使魚肉香肥。

泡椒蒜油蒸平魚

平魚也叫銀鯧，含有豐富的不飽和脂肪酸和微量元素硒、鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預防作用。中醫認為，平魚有益氣養血、補腎、益精、滑利關節、柔筋利骨的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。還可用於小兒久病體虛、氣血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

平魚不要和羊肉同食；有慢性疾病和過敏性皮膚病的人不宜食用。

原料：重約400克的平魚一條，大蒜、泡辣椒各25克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

製作：平魚宰殺洗凈，在兩側拉上棋盤刀口，投入到沸水鍋中燙一下，撈出過涼水洗凈，揩乾水分；大蒜和泡辣椒分別剁成細蓉，放在小盆內，加入適量精鹽、味精、胡椒粉拌勻，注入40克燒熱的混合油（化豬油和色拉油各半）調勻，納平魚腌約10分鐘，擺在盤中上籠用旺火蒸約7分鐘，即成。

注意：蒜蓉和泡辣椒蓉用熱油激香，再腌平魚蒸制，風味才突出。

（文/牛國平 高級烹調師 山西壺關）

版權所有，未經允許，禁止轉載

更多健康資訊，可以關注雜誌微信公眾號：家庭醫學（JiaTingYiXue）