鮮肉買回來後，別忘記這件事！可惜沒幾個人知道！

買回來鮮肉後，如果一次性吃不完，你會不會把它切成一小塊一小塊，再分開用保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，這樣的話下次吃的時候拿出來一塊即可。如果你沒有切成小塊的話，下次吃的時候拿出來解凍後，如果吃不完，你是否還會把它丟進冰箱冷凍。小編建議不要將新鮮的雞鴨魚肉進行反覆解凍和冷凍, 以免肉質發生變化和產生不利健康的物質。最好把大塊肉切成一小塊一小塊，每次吃多少拿多少出來解凍，這樣小塊的解凍也容易。

肉的凍結是使肉中的水分形成冰的過程，冷凍可以在低溫下抑制微生物生長繁殖、酶的活性，從而延長食品的保存期。鮮肉中絕大部分水份會在0℃~-5 ℃開始形成冰晶，可迅速將鮮肉的細胞膜和原生質中的水分凍結成固體冰晶，同時使營養成分不流失,肉質不變,起到保鮮作用。

需要注意的是：一經解凍的冷凍食品，要儘快加工食用，不宜放存。如果存放時間太長，雞、鴨、魚、肉等會因為細菌和酶的活動恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產生有毒的組織胺物質，人吃了可能會引起食物中毒。

反覆凍融的危害：

反覆凍融會使鮮肉製品中營養成分流失，蛋白質、脂肪、肌纖維等發生一系列生理生化反應，從而影響肉製品的品質，嚴重破壞了肉製品的品質特性，食之口感降低, 發生變質, 降低了肉製品的營養和食用價值。多次反覆凍融甚至會產生不利健康的致癌物質。而且反覆冷凍次數越多, 致癌物含量越高。因此, 不要將新鮮的雞鴨魚肉進行反覆化解融冰和冷凍。

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