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這幾種食物過夜就不要吃了

過夜的食物到底能不能吃相信一直都是大家所關心的問題,就像前段時間網上傳出剩飯剩菜會有致癌物質一樣。但事實又是什麼?真的會致癌嗎?

媽媽:「隔夜菜有毒,明天不能再吃了!」

專家解答:錯了,其實隔夜菜沒毒,但盡量當天吃完。隔夜菜在30℃以上的開放環境放置48小時,亞硝酸鹽含量會有一定幅度上升,但都在安全範圍內;放置在冰箱中48小時,亞硝酸鹽含量增長也很少。綠葉蔬菜在煮熟的4小時內亞硝酸鹽含量不高,所以最好當天吃掉。但隔夜不能吃的食物有以下幾種情況:

這幾種食物過夜就不要吃了

1、隔夜銀耳不能吃

銀耳湯只有一過夜,營養成分就會減少併產生有害成分。因為銀耳中含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸會使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能!從而出現傷害人體健康的可能。

2、隔夜綠葉類蔬菜不要吃

同樣的道理,部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,隔夜綠葉類蔬菜就會像銀耳一樣,裡面的硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。

這幾種食物過夜就不要吃了

因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。當然,綠葉類的蔬菜,在炒熟後,也不能再隔夜吃了。所以,建議綠色食物炒過後,能吃就吃,不能吃就倒掉,放冰箱也不是正確的作法。

3、家庭滷味糟貨不要隔夜吃

滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱「過夜」,這樣做當然也有健康隱患。從食品安全形度講,散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的,而且最好不要吃隔夜糟貨。所以,建議在打開後,最好一次性吃掉。吃不掉的,可以忍痛給扔了。

4、海鮮品不能隔夜

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。味道變的沒有那麼鮮美不說,還會影響身體健康。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒「肉毒素」,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。

這幾種食物過夜就不要吃了

5、隔夜湯最好不要喝

有些人把喝不完的湯放入冰箱里,第二天煮滾了再喝。但這種隔夜湯對身體好嗎?湯本身並沒有什麼事,可是如果盛放湯的是一些鐵器或者是鋁器的話,易發生化學反應,就會導致其因為腐蝕而出現有毒的物質沉積到湯里了的。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的用瓦鍋或陶瓷器皿存放在冰箱里。

6、隔夜開水和茶都不能喝-

夏季一回到家就能喝到溫度適當的開水是很多人的最愛。有專家發現,開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高,而且反覆多次煮沸時間過長或超過24小時的開水,亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後,亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。所以喝開水最好現燒現喝或只喝當天的開水,也不要喝煮沸時間過長的開水。

這幾種食物過夜就不要吃了

而隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。從而出現大量的有毒的物質的。所以,長時間的茶隔夜也不建議再喝了,而且杯子也要清理乾淨。

7、隔夜的未熟透雞蛋不能吃

雞蛋隔夜能不能吃,不單單要看是否加熱了,雞蛋如果沒有完全熟透,未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下,營養的東西容易滋生細菌,因此會造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果蛋已經熟透,而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當,一般可以保存48個小時都沒問題。茶葉蛋也就是這個道理,可能大家不知道,茶葉蛋是煮倆遍的,第一遍煮熟,第二遍將蛋皮敲碎,加茶葉等輔料,再煮,所以茶葉蛋肯定是熟的也就可以吃。

8、涼拌菜不要留過夜

天氣炎熱胃口不振,清爽的涼拌菜是最受歡迎的啦。最有害的吃法是拌好菜放幾天再吃。這種「暴腌菜」腌制時間不足,會大量產生致癌的亞硝酸鹽,且細菌污染大。拌好就快點吃掉吧,乘蔬菜還很新鮮,維生素含量也更高。此外,腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、蔥等配料均可以幫助降低亞硝酸鹽水平。

這幾種食物過夜就不要吃了

還要注意的是,無論是哪一類食品,在室溫下放的時間越長,放入冰箱中的時間越晚,微生物的「基數」就越大,存放之後就越不安全。作為吃貨怎麼忍心看著食物浪費呢?所以吃多少就做多少菜,這樣才對健康最好。

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