SCI告訴您掉在地上的食物過多久撿起還可以吃
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「SCI告訴您」系列
第二期
掉在地上的食物過多久撿起還可以吃
本期作者：谷立慧、趙力超 | 美編：陳敏樺、趙力超
想像一下，當你飢腸轆轆捧著碩大碩大的雞腿正準備咬下去的時候，手滑腿落，此時，你是撿還是不撿呢？傲嬌的寶寶們表示，雞腿我們才不撿呢 ，那絕味鴨脖呢？？
這個時候一般有兩種回答：
一種是講衛生或者有潔癖的小夥伴，髒了就是髒了，寶寶是一個有原則有境界的吃貨，那就只能默默地心疼自己和雞腿300秒了，不要藍瘦，也不要香菇；
另一種就是，只要手速夠快，能在5秒內將食物撿起來，那就是乾淨的，對不對？！？！？！？！？！它看起來還是很好的！！！！
我相信，絕對不止我一個人是相信手速的，而且對於好吃的小朋友或者是不浪費食物的老人，把掉在地上的食物撿起來吹一吹，擦一擦再洗一洗接著吃的可能性是更大的。他們認為只要掉落的食物撿起時沒有沾濕、沒有黏到灰塵或其他東西的話，就沒問題。有些人甚至還會告訴你，食物上粘著灰塵或者地毯絨毛的東西，不小心吃下去，也不會有事。
那麼到底什麼是「五秒規則」呢？
「五秒規則」（five-second rule）就是當食物掉落在地上，在5秒之內撿起來食物是安全的。這個定律的提出者是芝加哥的一位女中學生。她在學校擦地時無意中發現，學校的地面相當乾淨，連細菌都很少，所以她想出了這一「規則」。為了驗證這個定律的可行性，她還進行了調查，結果發現76%的女性和56%的男性認同她的「規則」，並且表示他們平常真的是按照該定律所說的去做。這個「五秒規則」可還獲得了2004年度「搞笑諾貝爾獎」中的公共衛生獎呢！沒錯，我沒有在逗你，，，，
更為搞笑的是，在此之後，還出現了其他的規則，像3秒啊，10秒啊。
那麼，這個被大家廣為接受的「五秒規則」到底靠不靠譜呢？
科學是令人敬畏和偉大的，就是有這樣的一群人，他們做了2560次實驗來驗證該規則的準確性。再次強調，你沒有看錯，就是2560次實驗！你是不是也不由得給他們點上10086個贊。
那麼，他們的實驗到底是怎樣的呢？
在這項研究中，研究者們利用大豆胰蛋白酶肉湯和蛋白腖兩種培養基來培養產氣腸桿菌，這種細菌是一種在人類消化系統中存在的非致病性沙門菌屬細菌。他們首先將細菌接到每一種固體表面上，包括不鏽鋼表面、瓷磚、木材和地毯，隨後在食物掉落之前將要接觸表面變得完全乾燥，並且保持一定的時間，然後模擬並檢測了四種不同的食物：西瓜、麵包、塗黃油的麵包和橡皮糖掉在這四種不同的材質的表面上的場景，然後設置四個不同的接觸時間，即1秒之內、5秒、30秒和300秒，並且每種情形重複20次，觀察細菌污染狀況，並得出了如下結論：
水分
結果表明，西瓜上沾染的細菌最多，橡皮糖最少，說明細菌從接觸物的表面轉移到食物上會受到水分的影響，細菌沒有「腿」，只能靠水分來移動，而且轉移風險非常高，幾率非常大。麵包和塗黃油的麵包上沾到的細菌數卻沒有顯著的差異。
材質
在這項研究中，相比不鏽鋼和瓷磚表面而言，地毯上細菌的轉移率相對較低，可能是因為不鏽鋼和瓷磚表面平整光滑，增大了與食物的接觸面積。但實際上你家地毯上的細菌往往比你家地板上帶的細菌要多得多得多吧。而細菌從木材轉移到食物上的概率是變化的，是不確定的，因此細菌接觸表面的形態很重要。而清潔程度也是尤為重要的，只要你勤於拖地抹桌清潔，相信你們家地板、桌子甚至馬桶上攜帶的細菌都要小於你手上攜帶的細菌數量。
時間
此外，他們還發現較長的接觸時間也會使得更多細菌轉移到食物上。但是，食物掉落在地面上，甚至有些轉移能在1秒之內發生，細菌對食物的污染是很迅速的。具體請看下圖，圖1是在不同的接觸時間內，用大豆胰蛋白酶肉湯培養的產氣腸桿菌的轉移量，圖2是用蛋白腖培養的產氣腸桿菌在不同時間內的轉移量。簡單來說，就是食物在落到不同的接觸面上，除橡皮糖以外，細菌能在30 s內達到一個非常高的轉移率，很多甚至能在5 s內轉移90%以上的細菌，（地毯上轉移的細菌數量相對較少一些), 而接觸時間越長，轉移的細菌數量也會增加。
（以下兩幅圖看不懂不要緊，看結論就好）
Figure 1. The effect of contact time on Log % transfer of Enterobacter aerogenes inoculated onto four household surfaces in a tryptic soy broth matrix to four foods.
Figure 2. The effect of contact time on Log % transfer of Enterobacter aerogenes inoculated onto four household surfaces in a peptone buffer matrix to four foods
所以，細菌其實根本就不管你們規定的是「五秒」還是「十秒、三秒」規則，你快，它們更快，你拿它們真的沒辦法。。。
很多人吃過掉在地上的食物，但是卻沒有生病，因為人本身對這些細菌是有免疫力的，只有當細菌的量足夠大而且是致病菌的時候才會使我們生病，所以即使吃了掉在地上的食物，你也不必惶恐。
綜 上
食物只要掉在地上，或多或少都會沾染上一些細菌，所以，不要再單純地以為只和時間有關了，影響它的還有食物本身性質和接觸物的表面。只要你自己不介意吃細菌，那就撿起來繼續吃吧，一般情況下是不會有事的，當然最好還是不要啦。
以上圖片均來源於網路
參考文獻：Robyn C. Miranda, Donald W. Schaffner. Longer Contact Times Increase Cross-Contamination of Enterobacter aerogenes from Surfaces to Food. Appl Environ Microbiol 2016, 82(21):6490-6496.
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