玩兒老酒，你必須要知道的行話

一些老酒收藏中常聽到的有關外觀的行話，單就與老酒封口形式相關的行話便豐富多樣。「壓蓋」「旋蓋」都是有關封口的行話。不僅如此，早期國內生產的酒，還採用過多種封口形式。

木塞

以木塞塞酒，應該是瓶裝酒最早使用的封口形式。清代、民國時期的杏花村酒罈，用的基本都是木塞，到了上世紀六七十年代，國內仍有酒廠沿用木塞封口的方式，如雙溝大麴、古井貢酒、尖庄曲酒。木塞封酒，確實樸質有加、古典味十足，但缺點是極容易跑酒。我所藏的一瓶文革時期的木塞封口古井酒，保存至今已跑酒大半，著實可惜。

壓蓋

又稱啤酒蓋，是一種採用啤酒壓蓋封口的工藝技術；壓蓋封口的工藝，應該在民國時期便已有小規模的推廣，在我的藏品中有不少民國時期的酒，當時的家族酒坊，尤其是江浙沿海一帶的老字號酒坊，它們或回收、或定製國外的啤酒玻璃瓶，於是，採用壓蓋的工藝也便不足為奇了。壓蓋工藝一直沿用至今，其中鼎盛時期應是解放後至九十年代初，這也成為藏家們判定老酒年份的標準之一。這種封口形式可以很好地保證瓶中液體不揮發，有些七十年代流傳下來的壓蓋封口老酒，至今仍然保存完好，實屬難得。

然而，壓蓋工藝致命之處在於它極容易造假。造假者回收玻璃瓶和原有的啤酒蓋便可以通過簡易的壓蓋機，重新對酒進行灌裝，神不知鬼不覺地給空瓶灌上假酒。如江西市場上 90% 的陳年老四特酒都以這種形式進行制假，這樣的酒，採用真瓶、真封口，辨別起來難度極高。

玻璃蓋

玻璃蓋的老酒，在收藏市場上非常少見。在我的收藏生涯中，也不過收藏了寥寥數瓶，且均產自民國時期，非常珍貴。更難得的是，儘管是玻璃材質，這些瓶蓋與瓶口的結合度非常契合，有些酒儘管年近百年，卻只有部分揮發，這樣精湛的工藝，令人感慨驚嘆。

塑蓋

塑蓋指的是酒瓶採用的塑料蓋進行封口。上世紀七八十年代的酒廠普遍採用塑蓋，大部分酒在塑蓋外，還會採用一層封膜。老酒的塑蓋封膜，同樣是斷代年份的重要依據之一。一些造假老酒者，會對失去封膜的酒進行重新包封，稱「後封膜」，因此封膜的顏色、光澤、脆硬度，則成為老酒鑒定的一大標準，這一點我將在有關造假的行話部分專門講到。

旋蓋

指酒採用金屬鋁旋蓋封口的技術。旋蓋封口始於上世紀七十年代左右，當時在國內應以汾酒等名酒廠為代表，率先採用這種先進的封口工藝，而它大規模在國內酒廠進行使用，應是在上世紀九十年代左右。旋蓋封口密封性較好，對於老酒藏家而言，它還有一大優點：一瓶旋蓋的酒，一旦封口破壞，倘若要造假則無法復原。正如前文所言，啤酒壓蓋可以重複使用，而塑蓋的封膜也可以後期仿製，但旋蓋旦開啟，則無法復原，除非生產出和當時一模一樣的旋蓋，並且重新包裝，這無疑增加了造假的難度。

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