【素食養生】冬季明星食物要吃有講究

佛學 11-11

紅棗、核桃、黑芝麻被人稱為「冬季三寶」，而水果和豆漿，則是女性一年四季都青睞的食物。入冬後，許多人大啖「冬季三寶」，但其中，誤區多多。上海中醫藥大學方劑研究室主任文小平，她告訴我們，這冬季明星食物，怎麼吃，很有講究。

　　紅棗：怎麼吃最補血？

　　紅棗、桂圓、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是人們常吃的補血、補腎的食品，許多人喜歡將它們互相搭配，作為補血食療方。而紅棗則是其中最常用的補血食品。文小平教授表示，由於紅棗偏溫性，熱性體質者食用過多容易出現口乾、便秘、潰瘍等問題。

　　很多人喜歡把生紅棗整個吃下，尤其捨不得吐掉紅色的皮，認為皮的補血作用特別好。文小平教授表示，紅棗皮不容易嚼爛，吃進腸胃也不容易消化吸收。建議食用紅棗時，最好熬湯，熬成湯汁之後容易消化吸收。

　　核桃：補腦禦寒人人合適嗎？

　　很多人喜歡吃核桃補腦。核桃含有大量補腦益智的營養成分，如卵磷脂對腦神經有良好的保健作用，非常適合生長期的孩子和經常用腦的成人食用。有些人吃核桃仁喜歡把表面的褐色薄皮剝掉，其實，這中間也有營養。文小平教授表示，核桃性溫，能補腎益精，滑腸潤燥，是很好的滋補品。由於其含有豐富的植物油，和動物油相比，對「三高人士」來說較為安全，可以適當食用。

　　核桃、榛子、杏仁和腰果是所有堅果中的佼佼者，被譽為「世界四大堅果」。杏仁有止咳、潤肺、止喘作用；腰果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用，但過敏體質者、肥胖及糖尿病患者要謹慎食用；榛子有補脾胃、益氣力、明目的功效，並對消渴、夜尿多等肺腎不足之症頗有益處。

　　堅果因為富含植物油和蛋白質，所以往往不好消化，而且吃起來也容易覺得膩。所以，可以嘗試在吃法上多下點功夫。比如，可以把果仁碾碎，做糕點時放進去，或者加在冰淇淋里，或者做成菜，就更加容易入口。

　　 黑芝麻：男補腎，女養顏？

　　黑芝麻有「仙家食品」之稱，是民間流傳的滋補肝腎養生佳品。常食之可補肝腎、益精血、潤五臟、填腦髓、明耳目、益氣力、澤肌膚、烏鬚髮、抗衰老。且不寒不熱，性味平和，尤宜養生食用。

　　黑芝麻有利於促進血液循環，調節腸胃功能，而都市「冷肢女」往往氣虛、血虛、血液運行不暢，所以，都市女白領特別青睞黑芝麻。其實，除了黑芝麻外，包括黑米、黑棗、黑豆、黑木耳等在內黑色食物，都有類似功效，不妨多吃。有一種說法，女性吃黑芝麻往往為了補血潤膚，而男性熱愛黑芝麻則常常是為了補肝腎。文小平教授表示，黑芝麻的補血補腎功能不分男女。但是需要提醒的是，油性較大的黑芝麻有滑腸的作用，如果體虛大便溏浠，就不適合吃黑芝麻，否則會加重拉稀癥狀。冬季需要養生的人可以嘗試黑芝麻糊、芝麻核桃粥等。

　　豆漿：冬天喝寒不寒？

　　「冬天別喝豆漿，因為寒性，特別容易傷胃。」關於豆漿性寒性平的爭論一直都有，很多網站都偏向寒性說。也因此勸人們冬季不要喝豆漿。

　　記者採訪文小平教授後得知，天然有機黃豆製成的豆漿性平味甘，具有健脾寬中、潤燥清水之功效。
胃寒者的癥狀一般表現為常因天氣變冷、感寒食冷品而引發疼痛，疼痛時伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。胃寒的主要病因是飲食習慣不良如飲食不節制、經常吃冷飲或冰涼的食物引起。再加上生活節奏快，精神壓力大，更易導致胃病，和是否飲用豆漿關係不大。但文教授建議，冬季喝豆漿不妨來個「調和方」，可以把芝麻、核桃、黃豆、黑豆一起打碎煮開了喝，營養更好。

　　水果：煮著吃，維生素健全嗎？

　　冬季飲食熱性、空調環境等都容易導致上火，因此常吃蔬菜和水果是必不可少的。尤其是水果，不僅營養豐富，吃起來可口，而且還有美容等功效。但是，在寒冷的冬季，生吃冰涼的水果，對於腸胃不好的人來說並不適合，有的人吃了半個蘋果就跑洗手間了。於是，「水煮水果」應運而生，但是水果煮著吃，當中的維生素還能吃到多少，就要打個問號了。文小平教授表示，如果水溫達到100攝氏度左右，水果中的維生素大多被破壞。但是，考慮到有些人對冰冷的水果難以入口，可以適當把水果煮得溫熱後食用。比如把水果切片，放入冷開水，稍稍煮溫，或者短時間蒸一下，既能保留水果中的維生素，又能使口感較好。

　　不過，雖然維生素在高溫下容易遭到破壞，但是一些水果蒸熟或煮熟後服用，有一定的藥用價值。比如蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用，在蒸的過程中，還可以加入其他食物或藥物，以增強止咳化痰的功效。其中，最常用的要數川貝冰糖梨。