喝生土豆汁,吃生山藥?好好的咋就颳起「生吃」風了!又是「酶」惹的事!我們再科普一次……
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大家喝過生土豆汁嗎?
最近,這生土豆汁可火了,
說是能抗癌,治糖尿病呢!
這個說法靠譜嗎?
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生土豆汁治療糖尿病抗癌,是完全不靠譜的說法。食物就是食物,它可不是葯。不過,生土豆汁還是可以喝的。對於一些胃腸失調的人,經常便秘的朋友,推薦您喝一杯生土豆汁。
因為生土豆里有一種抗性澱粉,對我們的大腸菌群是非常有好處的。土豆生吃的時候,澱粉基本上不能被人體吸收利用,只能作為「抗性澱粉」進入大腸,由大腸細菌們來享用,起到調整大腸菌群的作用。促使大腸菌群工作,從而緩解便秘。
特別是高血壓的朋友,多喝一點衛生的、健康的生土豆汁對身體是有好處的。高血壓人群平時是需要攝入高鉀、低鈉的食物,而生土豆中含鉀量是相當高的。
不過,需要注意的是,一些患有胃腸炎的朋友,就不建議您喝生土豆汁了。
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可是,很多人覺得生土豆汁太難喝了,味道也不好聞,難以下咽,我們今天就給生土豆汁稍微改造一下,讓它變得好喝起來!
蘋果土豆汁
食材:蘋果,土豆
做法:把土豆和蘋果榨好汁之後沉澱3-5分鐘,喝的時候不喝底下的澱粉。
生土豆汁咱們都知道怎麼喝了,可還有人說,生吃山藥助消化。具體是這麼說的:「山藥,您把它切開,斷面就流出粘液來,這粘液中含有大量的澱粉酶和糖化澱粉,生吃助於消化」。這事不光在咱們中國火了,在日本,也有不少人願意生吃山藥。
生吃山藥助消化靠譜嗎?
雖然山藥中含有澱粉酶,但是進入到我們胃裡之後就會被胃酸稀釋,從而澱粉酶就會喪失活性。正常人想要消化食物,並不是靠食物當中的酶,而是靠我們胃和小腸裡面的酶來消化的。尤其是澱粉類食物,想要被消化,就要靠我們的胰澱粉酶了。
山藥粘液里有粘多糖、粘蛋白、皂甙類的物質,有一定的免疫調節作用。並且,中醫認為山藥熟吃有健脾養胃的效果。另外,山藥也屬於澱粉類食物,含有一種抗性澱粉,它可以幫助我們調整大腸道菌群緩解便秘,但是生山藥助消化並沒有什麼依據。
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那麼,山藥我們怎麼吃呢?
首先,我們燒一鍋沸水,把山藥煮1-2分鐘,然後撈出來再削皮,這樣山藥的粘液就不會讓手變癢了。
做法:把山藥切絲或者切片,像拌冷盤一樣,拌一下就可以吃了。
生吃山藥不能助消化,那麼,生吃果蔬可以助消化嗎?咱們拿菠蘿舉個例子。
菠蘿中的菠蘿蛋白酶和肉里的蛋白質的確可以發生反應,但不代表我們吃菠蘿,就可以幫助消化胃裡的食物。因為我們胃裡有胃酸,菠蘿蛋白酶到胃裡,可就沒有活性了。而我們要消化吸收蛋白質多的食物,靠的不是吃進去的水果的蛋白酶,而是胃裡原有胃蛋白酶,胰腺里的胰蛋白酶等。
所以,生吃水果並沒有幫助我們消化的作用。除此之外,吃完菠蘿之後嘴會覺得麻,發瑟,是因為水果中的蛋白酶會傷害到口腔、舌頭和食道黏膜中的蛋白質,就像剛才打開吃的菠蘿中就含有菠蘿蛋白酶,對消化道反而有傷害作用。胃腸健康的人是不用靠果蔬中的酶來幫助消化的。
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生吃蔬菜有助於消化嗎?
生果蔬食用過多時,其中的有機酸-有機酸鹽有可能會稀釋和緩衝胃酸,降低胃液的殺菌能力和消化能力。所以說,吃過多的生蔬菜和水果,對一些日常消化不良的人來說,反而有降低消化能力的作用。
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適當吃一些生的蔬菜,在一定程度上可以延緩消化速度,適當增加飽腹感,這對於想要預防肥胖的人是有好處的。另外,生吃果蔬的還有一個好處,就是避免烹調時加入過多的油和鹽。而相對於那些需要吃較多綠葉蔬菜的人來說,僅僅吃生蔬菜顯然是很難吃足數量的,所以熟吃比較合適。
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中國居民膳食指南推薦健康成年人每人每天要吃500g的蔬菜,其中綠葉菜佔一半。
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