顛覆傳統的果蔬汁市場，崛起的冷榨已成為品類復興的一股強大力量

曾經因為固有糖分過高而被妖魔化十多年的果蔬汁，如今隨著能更大程度保留營養成分的冷榨和HPP加工技術的發展進步而迎來了復興時期。此外，功能性成分的加入，可口的混合風味，果汁跨界其他飲料…這些新的潮流都吸引了消費者再次關注果蔬汁市場。

從每件一美元和按體積銷售的促銷模式可以看出，果汁市場一直不太景氣。蘋果汁和冷藏橙汁也失去了原有的市場份額，讓位給新近的鮮榨果汁和果昔。

然而，雖然消費者拒絕傳統果汁，但他們也樂意接受有創新感的新品種。許多市場銷量增長迅速的產品都是緊跟果汁水吧引領的時尚浪潮，它們幾乎能在一夜之間就吸引到大量關注健康的果汁消費人群。

如此一來，果蔬汁包裝產品的市場被完全顛覆。消費者不再需要到常去的鮮榨果汁店或通過特色美食零售渠道才能買到新奇的風味混合汁。在周邊的超市他們就可以輕輕鬆鬆找到不同種類的時尚尖端果蔬汁產品。比如，果昔、椰子汁、蘆薈汁、異國風味的水果混合汁、果汁與蔬菜的不可思議的組合和由抗氧化性高的水果加工成的超級果汁等。

或許，這會給果汁市場營銷人員帶來一定的思考，可以將通過引入一系列含有糖替代品的低卡路里產品來打消消費者對果汁糖分過高的顧慮，也可以繼續創新，不斷推出新款、優質、高利、更益於消費者的產品，期望能更多地吸引重視健康的千禧一代和緊追時尚風味的嬰兒潮一代。

事實上，喜愛果汁的廚師和調酒師也是促使果汁類產品迎來複興的一股強大力量。今年早期拉斯維加斯百樂宮度假村的調酒師Ricardo Murcia製作了一份新的酒水菜單，冷榨果汁是眾多頂級特色菜中的多彩成分。

日益流行的冷榨果汁

如今市場上許多新一代的高檔果蔬汁是不受監管的。這其中也包括日益流行的冷榨果汁。

「冷榨」指的是一種榨汁方法。最傳統的果蔬汁榨取方法是離心式榨汁，利用高速旋轉刀片將果汁排出。而冷榨技術相當於用一種慢速的液壓「粉碎機」使果汁榨出。

現在市場上勢頭強勁的瓶裝果汁品牌大部分都是冷榨果汁。為保證其30天的冷藏貨架期，許多冷榨果汁都做了進一步的高壓處理（HPP）。HPP技術是用高壓非熱的方法殺死有害微生物以確保產品安全美味。

研究顯示冷榨可以完整地保留果汁中的維生素、礦物質和酶類。這是因為離心式榨汁時刀片旋轉空氣循環產生熱量，使果汁種營養成分損失。而冷榨過程中，這些因素都可以忽略。

「

貝德福德Narurex果蔬汁公司的飲料業務發展經理Anne Vlahos表示，「生活方式的變化（比如健康化、簡便化）使消費者更關注飲食和零食的健康性。他們會吃更多地水果和蔬菜，但是以一種方便且新鮮營養的方式。HPP冷榨果汁已經步入騰飛階段，這種果汁完美匹配人們生活變化的主要趨勢，或者直接說完全符合如今忙碌但重視健康的消費者的需求。」

自1934年以來，蔬菜汁一直採用冷榨-巴氏殺菌的生產方式。最近，這家公司開始向飲料配方設計師提供未經巴氏殺菌的蔬菜汁。

Vlahos女士說：「我們觀察到從2011年起至今蔬菜汁快速發展，供應未經巴氏殺菌的冷榨汁對我們來說是合理的的下步計劃。我們可以分享我們在採購和加工方面的經驗，以滿足這個發展中市場全年始終如一高品質蔬菜原汁的供應需求。通過將我們的特有工藝和新工藝的結合，我們現在已經能夠供應新鮮、充滿活力味道並且色澤天然的未經巴氏殺菌的冷榨汁了。」

「我們未經巴氏殺菌的優質蔬菜汁生產線在全球飲料行業排名第一。我們把這十幾年的加工經驗與業內新穎的非熱、非酶處理技術結合在了一起。這是一種微加工冷榨工藝，為HPP處理作準備。」

最初的生產線包括甜菜、芹菜、黃瓜、生薑、甘藍、萵苣、菠菜和一些消費者常見的有機蔬菜混合汁。公司正在進行產品線擴展計劃。把處理後的果蔬汁立即冷凍，保持冷凍狀態下它的貨架期至少可以達到6個月。

果汁跨界其他飲料

冷榨包裝果汁的領導品牌是聖地亞哥的Suja果汁有限公司。一年前，亞特蘭大可口可樂公司收購了它們一小部分股權。Suja公司成立之初僅僅只是一個小型送貨上門的果汁公司。不到5年時間，它已在2015年《福布斯》最具發展前途公司排行榜上佔據第二的位置。這家公司在天然食品和傳統零售渠道上突飛猛進，冷榨HPP有機果汁銷量超過4000萬。今年9月，它們將推出功能性醋飲料產品——由有機蘋果醋和冷榨果蔬汁等加工成，果汁產品進一步豐富。

不經過濾的Suja發酵醋飲料卡路里含量約為20~30，每13.5盎司含3~6g天然糖分，不需要另外添加甜蜜和提取物就有輕微的甜味。新上市的即飲果汁飲料有五種不同的風味組合：黃瓜薑黃、智利安可辣椒、檸檬辣椒、桃子薑黃和草莓香醋。

醋作美容和藥用可以追溯到數千年前的古希臘和古羅馬時期。發酵蘋果醋是其中最出名的，可能是因為與其他醋相比蘋果醋味道更可口。然而，如今隨著追求全面健康的消費者們對醋飲料的信奉逐漸加深，其他種類的發酵果醋也正在被開發。

威斯敏斯特Pressery公司，曾經只採用當地種植的水果和蔬菜製作冷榨瓶裝果汁，現在也開始生產添加椰子醋的混合果汁了。椰子醋中含鉀、氨基酸和酶，能為人體提供天然的能源。

最近，這家公司開始把果汁和骨頭湯進行調配，將素食公司業務範圍拓展到肉食領域。他們的上市產品有雞汁蘋果蔬菜湯和牛肉橙汁。

Hain Celestial Group有限公司旗下BluePrint品牌將冷榨果汁和發酵茶相結合，具有提高人體免疫和消化能力等功能特性。

BluePrint公司總經理說，「把釀酒紅茶菌與我們的有機冷榨果汁混合，它就真的變成了『魔法瓶』。」

為了保持在冷榨果汁市場中的競爭力，新澤西州Campbell Soup有限公司對它們的Blothouse農場品牌持續追加投資。該公司的1915果汁生產線組建於Boltouse成立之年，現在同期還會生產冷榨椰汁和植物蛋白飲料等產品。

簡單配料

為了更好的吸引消費者購買果汁產品，Welch食品公司已經成長地越來越具創造力了。最近它們新推出的一款產品宣傳稱未經過濾100%原汁，不含人工香料、合成色素和防腐劑。與傳統過濾貨架期長的果汁相比，這款果汁更新鮮、風味更足。

他們還開發了一條Welch Refreshinly Simple果汁飲料生產線，有59盎司塑料瓶和六連包的8盎司易拉罐兩種包裝。這款果汁飲料加了少量的糖提升甜味，但不含人工配料。

「簡單化」一直是皮爾斯堡Natalies蘭島果汁公司堅持的理念。今年該公司推出了一條生產冷凍果汁和檸檬茶飲料的生產線。不同於市場上普通檸檬茶飲品，他們的檸檬茶中添加了20%果汁。產品標籤上標明這款飲料僅由四種原料加工成：水、現泡紅茶、檸檬和純蔗糖。它被稱為「美味的巴氏殺菌」，用最低的溫度、最短的時間殺菌確保果汁中營養和酶活最佳，具有無與倫比的清新味道。今年他們還上市了一款新的單配料番茄汁，現在已經加入到去年推出的雙配料甜菜橘汁系列中。

明尼蘇達州的Fury飲料公司首次推出的天然Fury NutriDrinks飲料將單純意義上的消滅口渴推升至一個新水平。新產品背後的驅動力量源於消費者想要以一種便捷健康的方式補充身體需求。公司稱，僅靠水合作用不再足以滿足今天的飲料消費群眾。公司創始人Jake Nelson介紹說消費者想要的產品是嘗起來味道佳，讓他們感覺良好同時又營養豐富的產品。

Nelson先生說：「當不同年齡段的活躍消費者消耗完自身能量後都需要從裡到外地補充營養以維持身體平衡。我們下意識地為消費者提供營養豐富的飲料，與競爭飲料相比它的營養價值更高。」

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