日本懷石料理，精緻得讓你下不去口
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在《冬冬與亮叔的私人假期》中，在長野和會津若松冬冬與亮叔都品嘗了日本非常有代表性的美食－－「懷石料理」。相信很多人都聽說過這個名字，但是不清楚具體是什麼。所以，今天小編帶大家一起來看一下吧。
懷
石
料
理
懷石（懐石かいせき），是日本料理的一種。本來是日本茶道中，在喝「薄茶」和「濃茶」之前，茶會的東道主用來招待來客的料理。
關於將「懷石」與料理聯繫起來的經過有好幾種說法。
一說是在修行中的禪僧，為了忍住寒冷和飢餓，就將溫石放入懷裡。想要招待客人，卻沒有吃的，只好將溫熱的石頭放入客人懷裡。
天正年間，以堺市的町人們為中心，形成了「佗茶」（わび侘，閑寂幽雅，是日本茶道的核心精神）。食用「佗茶」的形式為一汁三菜。在《南方錄》（關於千利休的秘傳書）中也強調，「懷石」即等於「一汁三菜」。到了江戶時代，三菜逐漸演變成刺身，煮食和燒烤。
隨著料理技術的發展，「費時費力」越來越成為待客之道，於是就形成了現代的懷石料理。
官琳品嘗懷石料理
上
菜
順
序
【1品目：先付（開胃菜）】
上完酒水之後，最開始上的就是開胃菜（先付さきづけ）。會根據店和季節的不同選用不同的食材。
開胃菜
【2品目：お凌ぎ（果腹）】
由於空腹喝酒容易醉，對胃也不好，因此，為了先稍稍墊下肚子而上的菜叫做「果腹」。（小編沒找到中文翻譯，按照意思翻的，有更好想法的請告訴我喲）
お凌ぎ
【3品目：お椀（湯碗）】
這道菜是為了清一下筷子和口中的味道。看起來很隨意，從湯汁的製作，味道，香味，都是可以反映出料理人的技術的非常重要的一道菜。
吃法是一開始先喝一小口湯汁，隨後再吃湯碗中的菜。
湯碗
【4品目：向付（生魚片刺身）】
使用季節上的魚來做成的刺身。作為懷石料理「一汁三菜」中的第一個，形式多種多樣，十分美味。
刺身
【5品目：八寸（珍味）】
是用山珍海味作為素材製作成的菜肴。裝盤是重點。
傳達的意思是，在下道菜上來之前，就用八寸來下酒。
珍味
【6品目：燒烤（焼き物）】
選用季節上的魚精心炙烤，配上楓葉或者松葉，看上去很美。同時也有提供肉料理的店。
烤魚
【7品目：炊き合わせ（拼盤）】
用季節上的蔬菜和魚，肉煮成的菜肴。湯汁多的話也可以連汁一起食用。
拼盤
【8品目：ご飯（米飯）】
根據每個店會提供不同的煮飯和配菜。
米飯
【9品目：水菓子（甜點）】
為了讓嘴裡清爽一些，會上一些季節水果，冰淇淋，果子露。
甜點
雖然每個店會有些許不同，但是向付け（刺身）上來之後，就說明到了這次料理的高潮。只要大概把握好料理的名稱和順序，也就可以很從容地品嘗懷石料理啦。
名
店
推
薦
1.京都 瓢亭
京都瓢亭位於南禪寺附近，已經有400多年歷史，是一家提供懷石料理的傳統老店。瓢亭是京都七家米其林三星餐餐廳的其中一家。
這裡沒有大堂，全是獨立的小房間，每間房間都被日式小園林所包圍。有著米其林三星的加持，且只有4間房間，坐落在南禪寺旁的瓢亭真可謂一餐難求。瓢亭最早之時，只是參拜南禪寺的人們休息的地方。之後瓢亭正式改為做早餐的茶館，當時很多前往參拜南禪寺的信眾都會在這裡喝碗茶，吃個水煮蛋。
庭院
當時所吃的水煮蛋就是現在瓢亭最著名的菜肴叫「八寸」，以瓢亭玉子做主打，在當時這可是稀罕物，之後這個名產就一直保留至今。蛋黃保留半熟，一口下去還帶有淡淡的甜味，手口留香。
地址：京都市左京區南禪寺草川町35
電話：81-75-771-4116
營業時間：11:00~19:00（7，8月11:00~21:00 ）；
每月第2，4個周二休息
交通：地鐵東西線蹴上站步行約5分鐘
人均：午餐23,000日元 晚餐27,000日元
2.名古屋 八勝館
在名古屋熱鬧的街道里卻有一處山居人家，數以千計的樹木展現著四季的變化。
這家極有氣氛的懷石料理店是在昭和二十五年愛知縣舉辦國民體育大會時，為了供天皇皇后兩陛下住宿，由茶室建築的巨匠堀口捨己博士設計建造而成的。
雪景
與一般的茶室不同，天花板非常明亮，拉門是開放式的。入門的一側很寬敞，透過觀景台，與庭院融為一體。
八勝館力求還原食材本來的味道，每道菜都簡單卻不失細膩。按照季節、食材、食器精心搭配，富有層次感。
地址：愛知縣名古屋市昭和區廣路町石坂29
電話：81-52-831-1585
營業時間：午餐11:30~15:00 晚餐17:00~21:00
交通：地下鐵八事站4號出口步行約3分鐘
人均：午餐25,000日元 晚餐30,000日元
3.東京 柿傳
店內
這家店很有來頭，並且價格也完全可以接受。
在新宿的這家柿傳開業的契機是獲得諾貝爾獎的作家川端康成的一席話。
（大意為我一直期望能在谷口吉郎先生設計的茶室中品嘗柿傳的料理。喝茶一定要配上懷石料理。柿傳的茶席會成為東京的名物。）
柿傳四十年來一直致力於傳播日本優秀的茶文化以及正統的懷石料理。
店名「柿傳」也是由川端康成親筆寫成。
另外，外觀以及店內布景是出自設計東宮御所，迎賓館日本間以及帝國劇場的著名設計師谷口吉郎博士之手。在日本傳統的茶室建築中品味茶懷石料理，真是十二分的滿足。
還原食材的純粹性
營業時間：11:00～22:00
休息日：元旦前後以及盂蘭盆節
地址：東京都新宿區新宿 3-37-11 安與ビル6～9階
交通：ＪＲ新宿站（中央東口） 徒步１分鐘
TEL：03-3352-5121
人均：午餐套餐4000日元（約300rmb）
懷石料理有25,000円（1633rmb），20,000円（1300rmb），15,000円（980rmb），12,000円（780rmb），10,000円（653rmb）五個檔次。
懷石料理有著十分悠久的歷史沉澱，看似有些複雜難懂，但卻真真實實反映出了日本對於茶道，料理以及待客之道的專註與專業。
＊部分文字及圖片來源於網路
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