蘑菇除了好吃還有這麼多神奇功效,許多人不知道
說到蘑菇,小編能想到的就是它那白白嫩嫩,一條腿蹦蹦跳跳在森林裡,萌萌噠樣子完全讓人零抵抗啊喂~
除了樣子可愛,蘑菇簡直是大自然賜給人類的美味啊有木有,味道鮮美的同時竟然還有很多神奇的功效!
(文章最後,葯療君有送美食菜譜哦~先擦掉口水,我們先來點乾貨吧~)
這個 「單腿食物」 可不簡單!
俗話說:「四條腿的不如兩條腿的,兩條腿的不如一條腿的。」這裡的「一條腿」指的就是蘑菇。也就是說,就營養價值而言,豬、牛、羊等畜類不如雞、鴨、鵝等禽類,而禽類又不如蘑菇。蘑菇簡直是大自然賜給人類的美味,因為它擁有菌類食物共通的特性——高蛋白、低脂肪、低熱量。
高蛋白:蘑菇中的蛋白質消化率可達70%~90%,因此有「植物肉」之稱。
谷氨酸含量較高:蘑菇中谷氨酸含量較高,而谷氨酸鈉是構成味精的主要成分,也是蘑菇鮮味十足的關鍵所在。
富含礦物質:蘑菇中除含有豐富的維生素A、B族維生素、煙酸等維生素外,鐵、鋅、硒的含量也十分可觀。
蘑菇最重要的3大保健功能
提高機體免疫力:蘑菇中含有的功能活性成分能增強T淋巴細胞功能,從而提高機體免疫力,防禦疾病入侵。
通便排毒:蘑菇富含膳食纖維,不但可以維持腸道水分平衡,還能降低膽固醇水平,促進其排出體外,對預防便秘、糖尿病等都十分有利。
防癌抗癌:蘑菇中的植物多糖、硒、維生素A等構成了很好的抗氧化體系,對各種細胞損傷、突變有一定的修復作用。
不同蘑菇,不同的做法,不同的鮮美
香菇——味道重,比較適合紅燒、油燜,也常常作為配菜來點綴、裝飾菜品。
草菇——口感好,主要是爆炒或做湯。需要注意的是,無論鮮品還是干品,都不宜浸泡過久。
金針菇——味道鮮美,是拌冷盤和火鍋配料的上選。鮮金針菇有毒,不宜生吃。另外,脾胃虛寒者也不宜吃太多。
口蘑——味道較清淡,煲湯最好。
葯療君提示
1、蘑菇可降壓、降脂、預防便秘,特別適合肥胖者、老年人、體弱者食用。
2、蘑菇與不同食材搭配,具有不同的食療作用。香菇、平菇可燉肉或燉雞吃,能夠益氣補氣,增強抵抗力;猴頭菇煲排骨,不僅味道鮮美,還能起到抗衰老、延年益壽的作用;金針菇燉鯽魚則可健腦,特別適合學齡期兒童及腦力勞動者食用。
3、患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不要常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。
4、蘑菇不宜與鵪鶉肉同食,會引發中毒。
食譜推薦——奶香蘑菇
原料:鮮奶150克,雞蛋清150克,鮮蘑菇100克,蕃茄少許。
調料:鹽3克,白糖8克,水澱粉、上湯、生油各適量。
做法:
步驟一:將鮮奶倒入雞蛋清中,加水澱粉,調拌均勻;鮮蘑菇洗凈,入開水中焯燙,撈出瀝干水分;番茄洗凈,切薄片圍邊。
步驟二:炒鍋內放油燒熱,將蘑菇倒入炒至呈金黃色,放入鹽略炒,盛出冷卻。
步驟三:鍋燒熱,放入油燒至四成熱,倒入蛋奶漿,使之慢慢凝固成片,撈出瀝油。
步驟四:鍋上火,加入上湯、生抽、鹽、白糖、蘑菇,倒入蛋奶片,用水澱粉勾薄芡,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
食譜推薦——釀香菇
原料:新鮮香菇10個,五花肉100克,鹹蛋黃1個。
調料:澱粉15克,鹽、白糖、料酒、胡椒粉各適量。
做法:
步驟一:五花肉切小塊,放入攪拌機攪碎,放入澱粉、鹽、白糖、料酒、胡椒粉後拌勻,製成肉餡。
步驟二:香菇去蒂,洗凈瀝干,倒扣過來呈碗狀,然後將肉餡添在香菇上;鹹蛋黃用小勺碾成泥,嵌在香菇上。
步驟三:蒸鍋上火加水燒沸,將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。
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