魚應該怎麼吃才最營養！
魚是很營養的食物，也是餐桌上很常見的了，那麼吃魚應該吃哪裡最有營養呢?今天好廚網在這裡要告訴大家的是，魚的一個部位全身腦黃金，來看看吧!
魚眼窩全是腦黃金
名詞解釋：關於DHA，人們並不陌生，嬰幼兒奶粉、各種營養保健品都宣稱自己含有豐富的DHA。可DHA到底是個什麼東西?DHA是真正的腦黃金，是神經系統細胞生長及維持的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在眼睛視網膜中所佔比例最大，約佔50%。
主要功能：影響大腦發育，對於嬰幼兒來說尤其重要;促進視網膜光感細胞的成熟;保護心血管。
主要食物來源：主要存在海洋魚體內，而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。也可以通過合理選擇食用油來補充。各種食用油中，以橄欖油、核桃油含有亞麻酸最多，在人體內可以衍生為DHA。
攝取量：每人每天應至少攝入0.75克。
貼心提醒：如果想通過吃魚起到健腦和維護心腦血管的作用，那麼最好食用應季的魚。
吃魚時，不同的烹調方法會影響對魚體內不飽和脂肪酸的利用率。蒸魚的時候不飽和脂肪酸的損失較少，DHA含量會剩餘90%以上。烤魚或燉魚中的DHA會減少20%左右。炸魚時的DHA的損失更大，只能剩下50%—60%。在炸魚的過程中，魚中脂肪會逐漸溶出到油中，油的成分又逐漸滲入魚體內的緣故。
人蔘，我們知道它一直作為進補滋養的最佳選擇，有很好的補脾益肺、生津止渴的功效!下面小編為大家介紹幾種另類的參類，像是水中人蔘等，它們的養生功效同樣是不可小覷的!
1水中人蔘
泥鰍又名鰍魚，肉質細嫩、味道鮮美，營養藥用價值高，因此還有「水中牛肉」的美稱，是典型的高蛋白、低脂肪食品。泥鰍有很高的藥用價值，能補中益氣、養腎生精。非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用，對某些急性肝炎的治療也十分有益。
而從現代營養學的角度分析，泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍同時富含有利於鈣吸收的維生素D，因此是很好的補鈣食物。此外，泥鰍還富含亞精胺和核苷，能增加皮膚彈性和濕潤度，並提高身體的抗病毒能力。
建議採用清蒸或燉煮的方式烹調泥鰍，這樣能夠較好地保存其營養價值，如果能搭配豆腐一起吃，補鈣效果會更好。
2第二人蔘
絞股藍又名小苦藥、七葉膽、甘茶曼、小母豬油、公羅鍋底。日本科學家因發現其組成成分與部分人蔘皂甙結構相同，又被譽為「第二人蔘」，具有抗衰老、抗疲勞、解毒抗癌、祛痰止咳、鎮靜安神、益氣強身、鎮痛保肝、調節內分泌功能、提高人體應變能力和免疫力、降低膽固醇和轉氨酶、抑制潰瘍及緩解緊張等作用。
3沙漠人蔘
4小人蔘
蘿蔔素有「小人蔘」之美稱。蘿蔔中的維生素C比梨、蘋果高8倍，還含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B1、維生素B2等營養成分。蘿蔔中的酶和芥子油能促消化、增食慾，有順氣消脹、止咳化痰、除燥生津、清涼止渴、散瘀解毒、抗癌利咽、利膽降脂等功效。
5動物人蔘
鵪鶉是雉科一種野生鳥類，為雞形目中最小的種類，它的肉中含有豐富的蛋白質和人體必需的多種氨基酸，具有補脾益氣、利水除濕、強筋壯骨、調經補血、補肝益腎、滋補強身等功效。
吃魚的九大好處
生活中人們的餐桌上總少不了魚。除了圖喜慶、吉利外，魚還有很多優勢。近日，美國《赫芬頓郵報》給出了吃魚的九個理由，並建議每周吃一兩次更好。
1保護視力。中央視網膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國大規模研究發現，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。
2降低心臟病風險。在美國，心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學公共衛生學院通過觀察發現，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風險降低36%，並減少17%的死亡可能。
3提升腦力。「如果即將面臨一個重要任務或考試，建議你多吃點魚。」一項刊登在美國《公共科學圖書館—綜合》雜誌上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個月後，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。
4預防類風濕性關節炎。瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名婦女的研究顯示，每天攝取210毫克歐米伽—3脂肪酸，相當於每周吃1條多脂魚或4條瘦肉魚，可以使類風濕性關節炎的患病風險降低52%。
5促進發育。富含歐米伽—3脂肪酸的飲食對孕婦格外重要，可以促進胎兒大腦和神經系統的發育。2007年，發表在英國醫學雜誌《柳葉刀》上的研究發現，每周食用3~4份包括魚類在內的海鮮食品(約340克)，可以顯著提高出生後嬰兒的智力水平、語言表達能力以及運動能力。
6延長壽命。一項經過16年觀察的新研究發現，吃魚的確可以助人長壽。研究人員發現，攝取魚肉中的有益脂肪酸，可以使死亡率降低27%，堅持吃魚的人會比不吃的人多活兩年。
7預防哮喘。兒童時期多吃魚可以有效預防哮喘。荷蘭一項針對7210名兒童的研究顯示，在6~12個月內開始吃魚的孩子，到4歲時，患哮喘的風險可降低36%。研究人員推論，這可能和多吃魚有助抗炎有關。
8保護皮膚。魚油對皮膚有很多好處，可以調節油脂分泌、有助保濕。另外，研究表明，多吃魚可以保護皮膚免受紫外線的傷害，利於保護皮膚膠原蛋白，從而防止皮膚鬆弛，出現皺紋或下垂。
9提高精子數量。飲食習慣對想要懷孕的朋友相當重要。美國馬薩諸塞州總醫院生育中心發現，喜歡吃鮭魚、青魚和金槍魚等的男性，精子數量比其他人多出34%。
哪些人群不合適吃魚
吃魚的好處不少，但吃法上要保證健康。中國中醫科學院教授楊力和上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝給出如下建議：
1冬季最適合吃溫熱性的鯽魚。它性平味甘，有和中補虛、溫胃進食的功效，最適宜搭配豆腐、蘑菇、豬蹄直接燉湯食用。半斤到1斤大小的最好，肉質最嫩。但感冒發熱期間和愛長口瘡的人最好少吃。
2吃魚種類盡量多些。鰻魚、秋刀魚等脂肪較多的魚適合烤著吃，吃時可在魚身上擠點檸檬汁；鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好；黃鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道鮮美，適合燉著吃；鱖魚、鰣魚、鱸魚等高端魚肉質細嫩，適合清蒸，保持原汁原味；金槍魚、真鯛、三文魚等海水魚可以生吃，但要確保新鮮、安全。
3少吃或不吃魚頭。2013年，南京市疾病預防控制中心檢測發現，魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。為安全起見，最好少吃魚頭。
4魚子不適合「三高」人群。富含卵磷脂的魚子由於膽固醇較高，「三高」人群最好少吃。此外要提醒的是，由於魚子外有一層膜，常會「穿腸而過」，營養並不容易被消化吸收。
5謹慎選擇進口魚。美國近90%的進口鯰魚來自常常使用抗生素的越南，美國食品和水關注促進組織專家瑪麗安·庫弗恩建議，最好吃養殖鯰魚；進口鱈魚最好選擇太平洋鱈魚；美國鰻魚受污染嚴重，若只為口感，建議選擇大西洋或太平洋魷魚；大西洋比目魚也面臨嚴重的污染問題，相比較而言，太平洋大比目魚或羅非魚等會更安全。
魚應該怎麼吃才最營養
人們總喜歡晚上吃烤魚作為宵夜，可是大家有沒有想過要怎麼烤魚才更加有營養呢？怎麼吃烹飪食譜烤魚對身體更有益呢？
1燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
2清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。
5紅燒魚。經過油煎、淋明油等複雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。
6油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。
（本文來源於網路）
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