來來來，告訴你為什麼秋後蘿蔔賽人蔘！

「蘿蔔斜切的薄片，再切為細絲，加醬油、醋、香油略拌，撒一點青蒜，極開胃。北京人用水蘿蔔切片，汆羊肉湯，味鮮而清淡。江南人特重白蘿蔔燉湯，常與排骨或豬肉同燉。四川人用白蘿蔔燉牛肉，甚佳。揚州人、廣東人制蘿蔔絲餅，極妙。四川泡菜什麼蘿蔔都可以泡，紅蘿蔔、白蘿蔔……」作家汪曾祺的《蘿蔔》描寫了全國各地品種豐富、或煮或燉或炸或煎或腌制或生吃的蘿蔔，讓人垂涎。

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，如今正是食用蘿蔔的好時節，特別是霜降過後蘿蔔清甜可口，更是餐桌上的佳肴。蘿蔔又名萊菔，它的種類很多，最常見的是白蘿蔔，它不但是人們喜歡食用的蔬菜，含有大量的維生素A、維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等營養物質，藥用價值更令人刮目相看。

蘿蔔的功效

梁·陶弘景的《名醫別錄》載蘿蔔「性涼，味辛、甘，入肺、胃經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒、用於食積脹滿、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症」；李時珍在《本草綱目》中提道：蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」。

生蘿蔔性涼，蘿蔔煮熟後其性由涼變溫，功效亦有差別，《隨息居飲食譜》載「蘿蔔生者辛甘涼，潤肺化痰， 祛風滌熱。熟者甘溫， 下氣和中， 補脾運食， 生津液，御風寒， 肥健人， 已帶濁， 澤胎養血， 百病皆宜。」

>>>>

1.防癌抗癌

蘿蔔中富含芥子油和木質素，能提高巨噬細胞的活力，有利於吞食癌細胞。蘿蔔含有大量維生素A起抑制癌細胞生長的作用。多種酶能分解食物中的亞硝胺，因此蘿蔔具有防癌作用。

>>>>

2.化痰平喘

白蘿蔔味甘辛，能下氣消食，除痰潤肺，入冬以後吸地寒之氣，以奏清熱化痰，平息哮喘之功。

>>>>

3.健胃消食

現代醫學研究發現蘿蔔中含有很多能幫助消化的酶和促進胃腸蠕動、增進食慾的芥子油等有益成分，可增進食慾促進消化，治療胃痛胃脹、食積返酸。

>>>>

4.美容養顏

《食療本草》記載白蘿蔔可「利五臟、令人白凈肌細」，蘿蔔由於含有大量的抗氧化劑維生素C，可以促進新陳代謝，防止皮膚老化，抑制黑色素形成，因此常食蘿蔔可使皮膚白凈細膩。

>>>>

5.減肥功能

蘿蔔內含有芥子油具有促進脂肪類物質分解，避免脂肪在皮下堆積，蘿蔔還含有較多纖維素，易產生飽腹感，這都有助於減肥。

>>>>

6. 預防冠心病、高血脂

蘿蔔消積下氣，還含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓。

蘿蔔經驗方

? 治反胃吐食：蘿蔔捶碎， 蜜煎，細細嚼咽。《普濟方》

? 治失音不語：蘿蔔生搗汁，入薑汁同服。《普濟方》

? 治消渴口乾：蘿蔔絞汁一升，飲之。(《食醫心鏡》)

? 治偏正頭痛：生蘿蔔汁一蜆殼，仰卧，隨左右注鼻中。《如宜方》

? 治滿口爛瘡：蘿蔔自然汁頻漱去涎。《瀕湖集簡方》

? 蔥姜蘿蔔湯：加水3碗將蘿蔔1個煮熟，再放蔥白6根、生薑15克，煮剩1碗湯，連渣1次服，可散寒止咳。《民間偏方奇效方》

? 蘿蔔酸梅湯：新鮮白蘿蔔250克洗凈絞汁，加入酸梅2個，食鹽適量，去渣喝湯，有養胃消導，下氣止嘔的功效，適用於胃虛而夾有食積之嘔吐者。《顏氏驗方》

? 糖醋蘿蔔：新鮮白蘿蔔 500克洗凈瀝干，切成長條，撒上食鹽拌勻，放置2—3小時後，倒去鹽水。加入米醋、白糖拌勻， 再放置2—3小時後即可食用。蘿蔔清香爽口，既可佐餐食用，又能止瀉。《顏氏驗方》

白蘿蔔的選購保存

宜選上粗下細的，莖身鬚根越少越好，皮色光潔、不傷不凍、不裂不爛、無黑心者為佳；新鮮的白蘿蔔掂起來較重，表面按下去較硬實，白蘿蔔不適合冷藏，放進冰箱里反而容易壞，置於陰涼乾燥處保存即可。

白蘿蔔分段吃更營養

從蘿蔔頂部開始到3-5厘米處質地較硬實，含維生素C最多，可以用來煲湯、做餃子餡，味道佳。從蘿蔔中段以下質地脆軟，含糖量較高，可切絲做冷盤，脆嫩可口。

白蘿蔔的最佳搭配指南

白蘿蔔搭配一個好伴侶，不但味美可口，而且功效翻倍。比如以下搭配！

蘿蔔乾貝排骨湯

乾貝泡水備用，排骨焯去血水，白蘿蔔洗凈去皮切成滾刀塊。鍋里加入清水、排骨、乾貝、姜塊，燉煮1小時候後加入白蘿蔔，繼續燉至蘿蔔軟後加鹽、雞精調味即可。多喝骨頭湯可強壯骨骼，延緩身體老化，加入白蘿蔔可清熱補氣。

蘿蔔絲魷魚蝦皮煲

魷魚乾剪成絲，泡水，白蘿蔔洗凈去皮切絲。熱油里放生薑絲、蒜頭、魷魚絲爆香後，倒入蘿蔔絲，加少許生抽、適量鹽，翻炒蘿蔔絲片刻後裝入砂鍋，開小火煲至蘿蔔絲熟後放入蝦皮、芹菜段，蓋上鍋蓋，開大火片刻即關火。蝦皮含鈣高補腎陽，與白蘿蔔搭配，補鈣又美味。

蘿蔔羊肉煲

羊肉切塊焯水，白蘿蔔去皮洗凈切成滾刀塊。鍋里加入清水、羊肉、姜塊燉煮2小時後加入蘿蔔繼續煲30分鐘，撒上枸杞，繼續煮5分鐘。羊肉溫補脾胃，加白蘿蔔去膻提鮮，與羊肉搭配，體質偏熱的人吃了不會咽喉腫痛，體寒的人也不會拉肚子。

蘿蔔絲鯽魚湯

鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面各劃幾刀，白蘿蔔去皮洗凈切細絲，香蔥洗凈切段，生薑洗凈切片，鍋內倒油，燒熱，把鯽魚煎至兩面略呈黃褐色，倒入適量水、鮮肉絲、香蔥段、生薑片、白蘿蔔絲及料酒，用小火煮至水開後再煮10分鐘，放入精鹽、味精，取出蔥段即可。功效可健脾利濕，溫中下氣。

蘿蔔豆腐丸子湯

白蘿蔔洗凈去皮切細絲，把五花肉剁成細餡加入薑末、鹽、胡椒粉等調料，與一小塊豆腐一同捏成丸子，切好的蘿蔔絲放小鍋里直接加涼水，用手擠出一個個丸子放在蘿蔔絲表面，開小火。待丸子全部捏完，調中火煮至丸子浮在表面，撒入蔥花，滴幾滴香油出鍋。豆腐營養豐富，促進牙齒骨骼發育，白蘿蔔助消化，搭配後促進營養物質吸收。

溫馨提示

1.蘿蔔補氣，忌和人蔘、党參、黃芪等補氣類中藥一同服用，生蘿蔔性寒，脾胃虛寒，消化不良者不宜生吃。

2.蘿蔔的葉子蘿蔔纓含有豐富的維生素C和礦物質，還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，常服蘿蔔纓，有預防近視眼、老花眼、白內障的作用。它的膳食纖維含量也很高，可預防便秘、結腸癌；鈣含量排在所有蔬菜前列，因此平時做一些涼拌蘿蔔纓或煮粥、熬湯上加入一些蘿蔔纓，既美味營養又有保健作用。

作者/林毅蓉：中藥師，三級公共營養師，中級工程師，就職於國有控股醫藥公司。

平台推薦最受歡迎的健康精品文章：

患上慢性腎炎別著急，三七來幫您！

染髮了嗎？這些知識要先了解！

本平台為雲南省中醫藥管理局主辦的官方今日頭條號，如您還未訂閱，請添加訂閱，免費獲取更多實用權威健康養生內容，或可關注「雲南中醫」微信號（yunnanzhongyi）。

溫馨提示：本平台分享健康圖文信息，僅供大家參考學習，不作為醫療診斷依據。如有需要，請在中醫師指導下使用。