豆腐乳，吃還是不吃？很多人以為它致癌，實際上它是好食物！

豆腐乳，又稱為腐乳，是我國歷史上流傳數千年的民間美食。他對於很多人來說，是一種美味佳肴，曙光初現的早晨，一碗清粥，一個饅頭，半塊腐乳。吃起來感覺也極好的，它是不錯下飯菜。

對於鹹菜，腌制的都下意識地少吃，而腐乳的製作過程需要生長黴菌發酵，在很多人的意識里，腐乳應該是不大健康，是否比鹹菜更加糟糕呢？甚至有些消費者對其缺乏科學全面的認識，認為吃腐乳容易致癌！事實上，這是源於對腐乳的誤解。腐乳實際上是一種很好的食物哦！

腐乳怎麼做出來的？

做好的新鮮豆腐，豆腐切塊。吸干水分。放於避光陰涼處，室溫20度左右。過一段時間表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。不用害怕，這些菌都是善良的細菌，有益身體健康。加白酒和腌料，配以各種調味汁裝瓶，過一段時間就可以吃啦！

豆腐乳真的是一種很好的食物。稱之為中國的「素乳酪」它好在哪裡呢？製作後的腐乳，豆腐中的各種營養成分沒有損失反而有所增加，比方維生素B12。

發酵後製作的腐乳有諸多保健功能：

• 發酵的豆製品營養豐富，易於吸收，在發酵的過程中，會產生大量的低聚肽類，能抗衰老，防癌，降血脂，調節胰島等諸多生理功能。

• 能降低血液中膽固醇的濃度，降低冠心病的風險。發酵的豆製品中含有苷元型異黃酮，它是大豆原有的異黃酮發酵轉化的，但是比原有的功效更強，更易於吸收。

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• 能降血壓。國外已經有分解大豆蛋白，生產降血壓肽的保健食品。而我國傳統的豆豉，腐乳中發現高活性降血壓肽。

• 預防骨質疏鬆。日本的營養調查發現：每天吃發酵的豆製品能降低骨質疏鬆症的幾率，尤其是老人和婦女。

• 腐乳在發酵的過程中能產生大量的b族維生素，抗菌素等細菌。被稱之為最有效的防治老年人心血管疾病，保護心血管健康的食物。

• 腐乳中b族維生素含量豐富，常吃不僅可以補充維生素b12，還能防老年痴呆。提醒：一般人群都可以吃腐乳，但腐乳屬於含鹽量高的食品，所以一次不要吃得太多。高鹽分的食物應該控制攝入量，高血壓、血管疾病、痛風、腎病患者，消化道潰瘍患者少吃一些。所以每次吃半塊兒就可以了，不要吃太多哦！