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我們當調料的花椒,原來竟有這麼多故事!

導讀:在我們的日常生活中,往往滲透著中醫,而在中醫里,也關聯著生活。比如,我們日常的食物,也具有藥性;還比如我們廚房中的調味品,用得恰到好處,往往也會起到治病救人的作用。就拿花椒來說吧,它不僅僅可以作為調味料,還是一味治病良藥。



我們當調料的花椒,原來竟有這麼多故事!


在辣椒來中國之前,椒就是只指花椒。最近回顧宮廷古裝劇《甄嬛傳》時,女主人公被賜椒房之寵。所謂椒房,是指西漢未央宮皇后所居殿名,亦稱椒室。《漢書·車千秋傳》顏師古註:「椒房殿名,皇后所居也,以椒和泥塗壁,取其溫而芳也。」花椒溫暖且多子,利於生育,以此喻之,是多子多福的祝願。


在明代辣椒傳來中國之前,中國人的飲食以麻為主。川菜作為中國四大菜系之一,在全國到處開花。許多人都酷愛食辣,但是湖南湖北的辣、陝西甘肅的辣,好像都和四川的辣不一樣,川菜講究的是麻辣。麻的來源就是花椒,是芸香科植物青椒的乾燥成熟果皮。2012年,我去九寨溝旅遊,途經茂縣,親眼見到了新鮮的樹上長著的花椒,也買了鮮紅的大紅袍椒和遠遠就散發著香味的青麻椒——據說,這種椒,只在茂縣有。



我們當調料的花椒,原來竟有這麼多故事!


花椒不光可以做菜,還能藥用,連做菜棄而不用的種子椒目都能入葯。曾治療一位九十多歲的心衰老人,下肢水腫得厲害,但吃湯藥較困難。於是,讓其家人找來花椒的椒目與老人所吃的軟飯湯類同煮,一兩周後,精神漸旺,水腫漸消。


紀師兄長我二十餘歲,早期曾長年在歐洲工作,飲食不周,因而脾胃受損。回國之後,飲食稍有不慎則腹瀉腹痛。一日我們科室聚餐,可能吃了生冷油膩的東西,回到家裡他便覺得胃腸不適,腹痛如絞,泄瀉不止。第二天,他得意地同我聊起此事,神秘地問我,「你猜,我昨天怎麼解決這個問題的?」我當然懂得他的意思,趕緊湊趣鼓勵他講。



我們當調料的花椒,原來竟有這麼多故事!



原來,他在家裡找了一圈沒有合適的藥物,便自己找到一包五香粉,衝來喝了。立時,原本不安的五臟神立刻安靜下來,腸鳴消失,肚子也不痛了。五香粉的配方主要有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等,個別的配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等,都是些辛香的藥物,原本是用於燉制肉類或者家禽菜肴,但包括花椒在內的諸葯均有溫中止痛的功效,正合適治療這種脘腹冷痛之症。師兄也是北京中醫藥大學的中醫出身,功力深厚,信手拈來,平凡調料成了治病良方,成就杏林佳話。

在李時珍眼裡,花椒是個非常好的葯食同源的藥物。比如在《本草綱目》中就指出,「椒,純陽之物,其味辛而麻,其氣溫以熱。入肺散寒,治咳嗽;入脾除濕,治風寒濕痹,水腫瀉痢;入右腎補火,治陽衰溲數,足弱,久痢諸證。」也就是說,花椒即可入肺,又可入脾,兼能入腎,上中下三焦的疾病均可治療。


小時候在家鄉上學,冬天寒冷,家裡與學校都沒有暖氣,生煤爐又擔心一氧化碳中毒,經常把一雙小手凍得又紅又腫。為了防治凍瘡,媽媽從農村找來茄子秧和上花椒一起煮,給我泡手泡腳。不過,由於每天得騎車上下學,還得堅持上課幫家裡做家務,那些凍瘡還是時時發作,直到來北京上學生活後才完全不發了。自己做醫生後,針對下肢血液循環不好的病人,也常以花椒為主配以他葯令他們泡腳進行足浴,治癒了包括糖尿病足、濕疹、足癬在內的許多病患。



我們當調料的花椒,原來竟有這麼多故事!



但是,需要提醒的是,椒畢竟是辛溫之品,多吃有上火之虞。我們中醫科學院便毗鄰北京著名的飲食一條街簋街,每到華燈初上,街上便飄散著水煮魚、麻辣小龍蝦的誘人香味,成群的食客逐香而來,甚至為一個位子等上幾小時都在所不惜。不過,在我看來,那些菜,美則美矣,只是在北京這種氣候乾燥的地方,實在不宜多食。

(本文為原創作品,作者授權發表。本文作者黃濤,中國中醫科學院針灸醫院主任醫師,中國工程院院士、首屆國醫大師程莘農親傳弟子,哈佛大學醫學院博士後。未經作者授權,禁止轉載使用。欲了解更多中醫健康養生資訊,請關注微信號jinlanzhongyi)


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