你愛喝奶茶嗎？來看看奶茶的真相，還敢天天喝嗎？

奶茶真相剖析

原創：李園園營養師

我國北方的蒙古族、哈薩克族、柯爾克孜族、藏族等均有製作奶茶的習慣。蒙古族的奶茶以磚茶、牛奶或馬奶，也可加點黃油煮成，加鹽調理使味道偏咸；南方的港式奶茶起源於英國的下午茶，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可。

傳統的奶茶確實以奶與茶為主要成分，營養價值較高。而如今風靡的奶茶飲品大多在食品加工業的改進下，演化得面目全非而名不副實。

（一）奶茶的食品標籤看過來

以下是某品牌奶茶的標籤：

奶茶粉配料表：植脂末（葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白酸鈉、單甘油脂肪酸酯、磷酸氫二鉀、二氧化硅）、白砂糖、全脂奶粉、芋頭粉、紅茶粉、食品添加劑（羧甲基纖維素鈉、食用香精）、麥芽糊精

營養成分表（如下圖）：小小一杯64g的奶茶，就含有能量170 kcal，脂肪4.9 g、糖30.8 g，鈉65 mg，而蛋白質僅僅0.7 g！可謂典型的高糖、高脂、高能量飲品。

（二）透過營養標籤剖析奶茶真相

植脂末是反式脂肪酸的藏身之地：

根據最新的《預包裝食品標籤通則》，配料表所展示的順序是按照原料添加量由多到少逐一排列的，由此可以清楚地看出奶茶排在前兩位的成分是植脂末和糖，植脂末也是咖啡伴侶的主要成分之一，可以 賦予奶茶以「奶感」。植脂末中含有的氫化植物油是反式脂肪酸產生的一大陣地。 之所以談「氫」色變，是有證據的：研究表明反式脂肪酸是最壞的油脂，致人肥胖的能力最強。

既然配料表中含有氫化植物油，有可能產生反式脂肪酸，那麼為什麼營養成分表中反式脂肪酸卻標註為0呢？根據《預包裝食品營養標籤通則》，當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可標示為「0」或聲稱「無 」或「不含」反式脂肪酸。據此可知反式脂肪酸標記為0的食品，不一定不含反式脂肪酸。

奶茶中難尋奶與茶：

儘管該奶茶的配料表中含有「全脂奶粉」，但是營養成分表中蛋白質含量只有區區0.7 g，足以可見奶粉的含量之微！更別說為人體提供奶中含有的鈣、B族維生素、維生素A、D了。而紅茶粉在配料表中排在倒數第三位，也就是象徵性的添加一點，博取「含有茶粉」的噓頭，茶的成分含量甚微，即便含有一丁點茶中的保健成分，也早已掩蓋在如此繁多的糖和食品添加劑中了。

食品添加劑堆積的又一典範：

除了脂肪與糖兩種「遭人嫌棄」的成分，奶茶中含有很多種食品添加劑，如香精、二氧化硅、增稠劑、乳化劑等，賦予奶茶特有的滑膩、香醇的感覺，並且茶香與奶香四溢，這些都是食品添加劑所擅長的「領域」。

（三）奶茶危害知多少

奶茶危害之一：高糖、高脂、高能量

高糖、高脂、高能量註定了奶茶的低營養價值，而且還會帶來很多的健康隱患，例如誘發齲齒，導致肥胖，誘發糖尿病，引起高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化及其他心血管疾病等。

奶茶危害之二：反式脂肪酸有多「壞」

以下幾個數據將看出反式脂肪酸的非同小可：反式脂肪酸讓人肥胖的「能力」是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3-4倍；普通脂肪在人體內代謝需要7天，反式脂肪酸代謝需要51天。

反式脂肪酸還會降低人體內的「好膽固醇」，增加人體內致血管梗塞的「壞膽固醇」。所以反式脂肪酸更容易誘發心腦血管疾病，如高血脂、血栓、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病等，讓心臟病風險大幅上升。

然而反式脂肪酸的危害還不止限於此。反式脂肪酸還會降低胰島素敏感性，誘發二型糖尿病的發生；還與大腦提前衰老相關，會促進老年痴呆的發生等。

奶茶危害之三：食品添加劑堆積，加重代謝負擔

儘管國家允許使用的食品添加劑對健康無害，但是無害絕不是有益，尤其是熱衷於奶茶的兒童、青少年，他們正處於生長發育中，過多人造的食品添加劑會加重其肝腎代謝的負擔，對健康很不利。尤其是當一日攝入了很多的加工食品或者攝入量過大的時候，雖然某一種添加劑並未超標，但是各種食品加起來，攝入量可能很大。所以不建議大家選擇奶茶之類的食品添加劑堆積的食品！

（四）食品配料表中反式脂肪酸還有哪些「代名詞」？

除了奶茶中的植脂末是反式脂肪酸的藏身之地，在購買食品的時候一定要認真查看配料表，凡是帶有氫化植物油、植物奶油、植物黃油、精鍊植物油、植物奶精、人造黃油、代可可脂、人造奶油、麥淇淋、起酥油等字樣的成分，均有可能含有反式脂肪酸。

同時，反式脂肪酸含量高的食品，大都是營養價值低、高糖、高脂肪、高能量的食品，遠離這些食品對健康有益無害。

說明：文章原創，圖片部分來自網路，轉載請務必聯繫本作者。侵權必究。

附作者信息：李園園

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